Manusia telah budidaya tanaman anggur ( vitis vinifera , spesies yang berbeda dari anggur meja atau anggur kerukunan) untuk anggur sejak era neolitik. Sekarang ada lebih dari 10.000 varietas anggur anggur di dunia, tetapi hanya beberapa lusin yang telah mencapai popularitas dan pengakuan luas. Beberapa buah anggur, seperti primitif /zinfandel dan syrah/shiraz , memiliki nama yang berbeda tergantung di mana mereka tumbuh. Anggur paling populer, termasuk Cabernet Sauvignon dan chardonnay , mudah tumbuh di berbagai iklim, dan dapat dibuat dalam berbagai gaya agar sesuai dengan berbagai selera konsumen. Inilah yang perlu Anda ketahui tentang beberapa anggur anggur terpenting di dunia.
Langsung Ke Bagian To
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
berapa banyak kata dalam cerita pendek?Belajarlah lagi
Apakah Anggur Anggur Merah Berbeda?
Pinot Noir : Anggur anggur merah ini adalah satu-satunya anggur yang diperbolehkan di anggur merah terhormat Burgundy, Prancis. Pinot noir terkenal sulit tumbuh, tetapi peminum anggur bersedia membayar mahal untuk rasa ceri merah, delima, dan cedarnya yang lembut. putih dan hitam sampanye dapat dibuat dari anggur pinot noir. Pinot noir juga dibuat di Willamette Valley di Oregon; di Baden, Jerman; dan di Selandia Baru.
Cabernet Franc : Anggur anggur merah ini tumbuh di Lembah Loire dan Bordeaux Prancis, serta di wilayah Finger Lakes di New York. Anggur yang dibuat dari cabernet franc memiliki ukuran sedang, dengan tingkat keasaman yang cukup tinggi dan tanin , dan kecil kemungkinannya untuk mengalami penuaan pohon ek baru. Mereka memiliki rasa ceri merah, grafit, dan paprika.
Cabernet Sauvignon : Cabernet Sauvignon adalah anggur utama dalam anggur Bordeaux Prancis, yang sering dicampur dengan merlot dan cabernet franc. Cabernet sauvignon bersinar dalam anggur varietas dari Lembah Napa di California. Di kedua area tersebut, tanin anggur yang berani sering kali melunak karena penuaan dalam tong kayu ek baru . Anggur Cabernet sauvignon bertubuh penuh, dengan rasa kismis hitam, mint, dan paprika, bersama dengan kakao dan bumbu kue dari penuaan ek.
Carmenre : Carménère adalah anggur lain dalam keluarga cabernet. Aroma lada hijaunya bahkan lebih kuat dari nada serupa di cabernet franc dan cabernet sauvignon. Carménère pernah menjadi bagian dari campuran Bordeaux di Prancis, tetapi sekarang jauh lebih populer di versi anggur gaya Bordeaux versi Chili. Carménère adalah herbal dan pedas, dengan aroma buah merah matang dan nada moka saat berumur di pohon ek.
merlot : Anggur anggur merah ini terkenal sebagai anggur utama dalam anggur Bordeaux dari Tepi Kanan kawasan, di mana ia dicampur dengan cabernet franc. Sekarang tumbuh di seluruh dunia, termasuk di Italia (di mana itu adalah bagian dari beberapa campuran Super Tuscan) dan negara bagian California dan Washington di AS. Merlot memiliki tekstur yang lembut, dan rasa buah plum dan blueberry.
apakah selada mentega sama dengan romaine?
Malbec : Anggur anggur merah ini berasal dari Prancis selatan, tetapi sekarang lebih dikenal sebagai anggur utama yang ditanam di Mendoza, Argentina. Malbec paling sering merupakan anggur varietas dengan warna ungu tua dengan pinggiran magenta cerah di gelas. Ini penuh dengan rasa buah gelap seperti ceri hitam, blueberry, dan prune, dengan nuansa kopi dan cokelat. Malbec halus dan dapat diminum karena keasaman alami dan tanin moderat. Jika Anda menyukai Malbec, cobalah anggur yang dibuat dari Piedmont, anggur barbera Italia.
Verdot kecil : Anggur anggur merah ini adalah anggur campuran kecil di Bordeaux, dan anggur campuran yang lebih penting dalam campuran gaya Bordeaux Dunia Baru. Ini menghasilkan anggur tannic padat dengan rasa blackberry, licorice, lada, dan cokelat hitam. Anggur petit verdot paling cocok dipadukan dengan masakan berasap, daging .
granat : Anggur anggur merah ini paling dikenal sebagai anggur utama dari wilayah anggur Rhône Selatan di Prancis, di mana sering dicampur dengan anggur syrah dan mourvèdre. Grenache mudah matang, menghasilkan alkohol tinggi, anggur beraroma ungu yang penuh dengan manisan rasa buah merah. Grenache juga ditanam di wilayah Languedoc-Roussillon Prancis, Spanyol utara, Australia Selatan, dan di Lembah Tengah California. Grenache blanc dan grenache gris adalah mutasi granache yang lebih jarang ditanam.
Tempranillo : Anggur anggur merah ini adalah anggur utama dari anggur paling terkenal di Spanyol, Rioja. Tempranillo menghasilkan anggur bertubuh sedang dengan tanin sedang dan keasaman lebih rendah. Tempranillo Spanyol memiliki nada dari plum merah, ceri, daun tembakau, dan tanah. Biasanya disimpan dalam tong kayu ek Amerika, yang memberikan aroma kelapa dan herbal.
Primitif : Anggur anggur merah ini disebut primitivo di Italia selatan dan zinfandel ketika ditanam di AS, di mana ia sangat identik dengan California. Anggur primitivo Italia memiliki tanin yang lebih padat daripada anggur Amerika. Mereka cenderung pedesaan dan tinggi alkohol, dengan hasil akhir yang manis. Perbaikan terbaru dalam industri anggur di Italia selatan telah menghasilkan lebih banyak anggur berkualitas tinggi yang diproduksi.
Sangiovese : Anggur anggur merah ini adalah anggur utama di anggur terbaik Italia tengah, Chianti dan Brunello di Montalcino. Ini menghasilkan anggur bertubuh sedang hingga penuh dengan keasaman tinggi dan tanin cukup tinggi. Anggur Sangiovese memiliki ceri merah dan hitam, tembakau, ramuan, dan nada kulit.
pertanyaan untuk ditanyakan saat membuat karakter
Syrah/Shiraz : Anggur anggur merah ini dikenal dengan nama syrah di Prancis, dan shiraz di Australia. Itu tidak ada hubungannya dengan anggur petite sirah yang bernama sama. Syrah Prancis memiliki keasaman dan tanin sedang hingga tinggi, dan jarang berumur dalam tong kayu ek. Shiraz Australia memiliki buah yang lebih matang, tanin yang lebih kuat, dan alkohol yang lebih tinggi daripada sepupunya di Eropa. Di kedua tempat, anggur menunjukkan nada zaitun, daging asap, ungu, dan boysenberry.
Zinfandel : Zinfandel adalah varietas anggur anggur merah yang merupakan anggur merah kedua yang paling banyak ditanam di California. Anggur membuat anggur yang kuat, aromatik, berair yang tinggi alkohol. Zinfandel adalah anggur penambang selama Demam Emas, mendapatkan reputasi sebagai Bordeaux California, tetapi popularitasnya menurun setelah Larangan. Zinfandel tidak tumbuh dengan semangat seperti dulu, tetapi beberapa contoh di pasaran adalah anggur berkualitas tinggi yang menampilkan profil buah anggur yang semarak dan kerumitannya karena ditanam di tanaman merambat tua.
Apakah Anggur Anggur Putih Berbeda?
Chardonnay : Anggur anggur putih ini ditanam di seluruh dunia, dari Burgundy dan Champagne di Prancis, hingga California, hingga negara-negara belahan bumi selatan seperti Australia dan Afrika Selatan. Ini bisa menjadi jeruk dan bunga, tetapi karena memiliki aroma yang relatif sedikit, chardonnay sangat baik dalam mencerminkan teknik terroir dan pembuatan anggur. Chardonnays berkisar dari baja dan asam hingga subur, mentega, dan pedas, tergantung pada iklim dan vinifikasi.
Pinot Grigio : Anggur anggur putih ini ditanam di wilayah Veneto di Italia utara, di mana ia dibuat menjadi anggur putih yang renyah, beraroma jeruk, kering, yang seringkali bernilai baik. Anggur dikenal sebagai Pinot Gris di Alsace, Prancis, atau di tempat lain ketika dibuat dengan gaya Prancis, yang memiliki buah yang lebih matang, alkohol yang lebih tinggi, dan terkadang sedikit rasa manis.
Riesling : Anggur anggur putih ini, asli dari Jerman, membuat beberapa anggur putih paling tua di dunia. Riesling memiliki keasaman yang sangat tinggi, dan dapat dibuat dalam berbagai gaya, termasuk anggur bersoda, dari kering hingga manis. Catatan mencicipi sering termasuk honeysuckle, kapur, batu tulis, dan bensin. Eden dan Clare Valleys Australia membuat contoh yang beraroma jeruk nipis.
Sauvignon Blanc : Anggur anggur putih ini menghasilkan anggur varietas yang sangat aromatik dan asam di Selandia Baru dan di Lembah Loire Prancis. Aroma rumput, jeruk bali, dan gooseberry berlimpah. Sebagian besar berumur dalam baja tahan karat untuk mempertahankan kesegarannya; satu pengecualian adalah gaya pohon ek California yang dikenal sebagai putih asap .
Pelajari lebih lanjut tentang anggur di Kelas Master James Suckling.
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak
Artikel Menarik
