Cara Menghisap Pork Butt (Bahu Babi) Dengan Barbeque Pitmaster Aaron Franklin

Sifat daging babi yang relatif pemaaf, bersama dengan suhu memasak yang konsisten, menjadikannya juru masak yang bagus untuk pemula atau siapa saja yang ingin melatih keterampilan pemeliharaan api mereka. Pelajari metode pitmaster Aaron Franklin untuk merokok dalam resep daging babi di bawah ini.

Franklin menerima James Beard Foundation Award untuk Best Chef: Southwest pada tahun 2015. Restorannya yang populer dan dipuji secara kritis, Franklin Barbecue, dianugerahi Best Barbecue Joint di Texas Bulanan yang didambakan, dan Bon Appetit's Best Barbecue Joint di Amerika.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Pork Butt (Bahu Babi)?
• Bone-in atau Boneless: Bokong Mana yang Harus Dibeli
• Cara Memangkas Pork Butt
• Slather and Gosok: Cara Membumbui Pork Butt
• Berapa Lama Menghisap Pork Butt (Bahu Babi)
• Pantat Babi Asap Aaron Franklin: Resep Bahu Babi Panggang
• Cara Menyajikan Butt Babi Asap
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Aaron Franklin

Aaron Franklin mengajari Anda cara menyalakan barbekyu Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih menggiurkan.

Apa itu Pork Butt (Bahu Babi)?

Pork butt, juga dikenal sebagai Boston butt atau pork shoulder, adalah potongan daging dari bagian atas bahu depan babi. Ini adalah potongan daging yang relatif murah dan pemaaf yang paling sering Anda lihat disajikan sebagai daging babi yang ditarik di restoran barbekyu. Otot memiliki banyak jaringan ikat yang perlu dipecah melalui memasak lambat, tetapi juga sangat berlemak, sehingga tidak mudah mengering, bahkan pada suhu yang lebih tinggi.

Bone-in atau Boneless: Bokong Mana yang Harus Dibeli

Puntung babi dijual dengan tulang dan tanpa tulang, tetapi Aaron merekomendasikan tulangnya. Puntung tanpa tulang memiliki bentuk yang kurang seragam, yang dapat menyebabkan masakan tidak merata. Biarkan tulangnya masuk, dan setelah dagingnya matang, dagingnya akan keluar dengan mudah.

Cara Memangkas Pork Butt

Jika pantat babi Anda dijual dengan kulitnya, lepaskan atau minta tukang daging Anda untuk melakukannya. Kulit akan menghalangi asap dan gosok kering menembus daging, dan pada akhir juru masak, itu akan terlalu sulit untuk dimakan.

Seperti brisket, daging babi sering kali memiliki banyak lemak di permukaannya yang tidak bisa dirender dan tidak enak untuk dimakan. Namun, karena Anda akan mencabik-cabik daging babi daripada mengirisnya, Anda tidak perlu memangkas kelebihan lemak terlebih dahulu. Anda cukup membuang kantong lemak yang lebih besar dengan jari-jari Anda setelah juru masak selesai.

Slather and Gosok: Cara Membumbui Pork Butt

Pork pantat hampir tidak mungkin untuk over season. Betapapun asin atau pedasnya kulit kayu Anda, itu akan berakhir terkoyak dan bercampur dengan daging bagian dalam yang kurang berpengalaman. Untuk olesan kering, gunakan garam halal dan caf 16 mesh dengan perbandingan yang sama. menggiling lada hitam dicampur dengan sedikit paprika untuk warna. Anda membutuhkan sekitar cangkir bumbu untuk pantat babi seberat 8 hingga 10 pon. Saus mustard atau saus pedas cocok untuk olesan.

Sisi yang lebih berlemak dari pantat babi Anda adalah sisi penyajiannya, jadi oleskan olesan dan gosok ke sisi ini terakhir. Seperti biasa, gunakan satu tangan untuk mengolesi dan membalik daging dan tangan lainnya untuk menaburkan gosok. Dimulai dari sisi yang tidak disajikan, lumuri daging dengan mustard atau saus pedas, lalu kocok atau taburkan gosok dari sisi ke sisi dalam lapisan yang rata hingga permukaannya tertutup. Selanjutnya, olesi sisi daging dan bumbui dengan olesan. Genggam satu tangan di sepanjang sisi daging babi dan gunakan untuk menangkap gosok dan tekan secara merata ke daging. Balikkan pantat, sehingga sisi yang gemuk menghadap ke atas. Gosok dan gosok. Biarkan pantat babi beristirahat selama 30 hingga 40 menit. Ini akan memberikan waktu menggosok untuk menembus daging dan mulai mengeluarkan kelembapan internal.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

apa yang dimaksud dengan busur dalam sebuah cerita

Mengajarkan BBQ Gaya Texas

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Berapa Lama Menghisap Pork Butt (Bahu Babi)

Dibutuhkan total sekitar 10 jam untuk merokok seberat 8-10 pon tulang babi. Asap terjadi dalam 5 tahap.

Pantat Babi Asap Aaron Franklin: Resep Bahu Babi Panggang

Berpikir Seperti Pro

Aaron Franklin mengajari Anda cara menyalakan barbekyu Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih menggiurkan.

1. Setelah perokok Anda mencapai suhu yang konsisten 270 ° F dan Anda menghasilkan asap bersih, tempatkan pantat babi di dalam ruang memasak dengan tutup lemak menghadap ke atas. Kandungan lemak babi yang tinggi berarti Anda tidak perlu khawatir untuk memulai panas lebih rendah seperti yang Anda lakukan dengan Sandung lamur. Habiskan tiga jam berikutnya merawat api, menjaga suhu konstan dan asap sebersih mungkin, sementara pantat babi dimasak tanpa gangguan.
2. Setelah tiga jam, buka pengasap dan beri daging babi itu percikan air, bir, atau cuka sari apel untuk mendinginkan bagian luarnya. Lanjutkan memasak pada suhu 270ÅãF selama kira-kira lima jam lagi, periksa dan semprotkan pantat babi sekali per jam. Saat daging terus dimasak dan lemaknya berkurang, pantat babi secara bertahap akan menyusut, akhirnya menyebabkan kulit yang terbentuk di atas tutup lemak terbelah. Setelah itu terjadi, Anda siap untuk membungkus.
3. Bokong babi Anda harus siap untuk membungkus kira-kira delapan jam ke dalam waktu memasak. Belajar cara membungkus pantat babi Anda dengan aluminium foil dengan panduan lengkap kami di sini .
4. Setelah pantat babi dibungkus, kembalikan ke pengasap dan masak selama satu jam lagi pada suhu 270 ° F, lalu naikkan suhu menjadi 295 ° F dan masak selama satu jam terakhir.
5. Setelah 10 jam dalam perokok, pantat babi Anda akan mencatat suhu internal lebih dari 200 ° F. Anda dapat menyodok bungkusnya dengan termometer daging—cobalah untuk tidak membuat lebih dari beberapa lubang—untuk mendapatkan pembacaan suhu dan merasakan daging untuk kelembutan. Jika Anda ingin menilai tingkat kematangan sepenuhnya berdasarkan rasa, ambil bagian atas daging babi dan gerakkan di tangan Anda. Itu harus licin dan lembut saat Anda menepuknya. Ingatlah bahwa daging akan terus dimasak untuk beberapa saat bahkan setelah Anda melepaskannya dari pengasap, jadi jika ada kantong yang belum terasa pas, itu akan segera terjadi. Biarkan pantat babi yang dibungkus untuk beristirahat pada suhu kamar selama satu jam sebelum disajikan.

Cara Menyajikan Butt Babi Asap

Buka daging babi dengan hati-hati, berhati-hatilah agar cairan yang terperangkap keluar dari aluminium foil. Tuangkan jus di atas daging babi, lalu suwir-suwir dengan jari atau penjepit. Buang tulangnya, yang seharusnya mudah lepas, atau simpan untuk penggunaan lain. Jika ada kantong lemak besar yang belum ditiriskan, Anda bisa mengeluarkannya dengan jari atau memotongnya dan mencampurnya ke dalam daging. Menyajikan.

Pelajari lebih lanjut resep dan teknik barbeque Texas di MasterClass Aaron Franklin.