Resep Tacos al Pastor Chef Gabriela Cámara

Al pastor adalah gigitan lezat dari jenis rasa manis, asam, pedas, gemuk, segar, dan sangat cerah dari Mexico City. – Gabriela Camara

Tacos al pastor—taco babi yang diasinkan dengan achiote—penuh dengan rasa. Irisan tipis daging babi ditumpuk dalam tortilla jagung, di atasnya dengan bawang putih atau merah cincang, daun ketumbar segar, nanas segar atau panggang, dan perasan jeruk nipis. Tacos al pastor adalah hidangan jalanan tradisional yang telah menjadi populer di seluruh dunia.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Tacos al Pastor?
• Apa Perbedaan Antara Carnitas dan al Pastor?
• 3 Tips Membuat Tacos al Pastor di Rumah
• Resep Gabriela Cámara untuk Pendeta
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gabriela Cámara

Apa itu Tacos al Pastor?

Tacos al pastor adalah camilan jalanan yang populer, dengan taqueros yang dengan cekatan mengiris daging dari ludah menjadi tortilla jagung hangat dan topping taco dengan beberapa potong nanas karamel dan taburan bawang mentah dan daun ketumbar. Dagingnya direndam dalam saus adobo yang menampilkan cabai dan achiote—pasta rempah merah cerah yang terbuat dari biji annatto dan cuka, bersama dengan biji ketumbar, oregano, jinten, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya—dari wilayah tropis Yucatán Meksiko.

Mungkin tidak ada hidangan yang lebih dekat hubungannya dengan Mexico City daripada pendeta tacos al. Di seluruh kota, penjual menyiapkan trompo pemintal—roti panggang vertikal yang tidak berbeda dengan yang digunakan untuk membuat gyro—dilapisi al pastor. Imigran Lebanon membawa al pendeta ke Meksiko pada awal abad kedua puluh dengan mengambil ide shawarma dan menggabungkannya dengan bahan-bahan Meksiko yang tersedia bagi mereka.

garam halal bisa diganti garam biasa?

Apa Perbedaan Antara Carnitas dan al Pastor?

Sementara al pastor dan carnitas terbuat dari daging babi dan keduanya populer di masakan Meksiko, persiapan setiap daging berbeda. Carnitas adalah daging babi—potongan daging dari bahu bagian atas babi—yang direbus dengan lemak dan bumbunya sendiri seperti oregano Meksiko dan siung bawang putih yang dihancurkan. Setelah direbus selama beberapa jam, daging dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam tortilla jagung atau burrito dan di atasnya diberi alpukat dan daun ketumbar.

Al pastor adalah pork loin atau pork shoulder—potongan daging dari bagian bawah bahu babi—yang direndam selama 24 jam dalam saus adobo dengan cabai segar atau kering seperti cabai guajillo, nanas, jinten, dan bumbu serta rempah-rempah. Ini secara tradisional dimasak di atas rotisserie vertikal, dipotong menjadi irisan tipis dan ditempatkan di atas tortilla jagung untuk tacos al pastor.

3 Tips Membuat Tacos al Pastor di Rumah

Setelah Anda mengetahui dasar-dasar memasak al pastor, berikut adalah beberapa cara untuk meningkatkan rasa dan menyesuaikan resep dengan selera Anda:

1. Sertakan jus nanas dalam bumbunya . Untuk lapisan tambahan rasa nanas, coba tambahkan sedikit di bawah secangkir jus nanas ke dalam bumbunya. Anda cukup menghaluskan nanas segar dalam food processor. Daging babi akan menyerap rasa saat diasinkan.
2. Anda bisa memasak daging babi dengan beberapa cara . Secara tradisional, pedagang kaki lima dikenal sebagai taqueros cook al pastor di atas tromo, atau rotisserie vertikal. Tapi koki rumahan mungkin tidak dilengkapi dengan alat ini. Al pastor juga bisa dimasak di atas kompor, baik di atas wajan panggangan atau wajan berat. Memanggang al pendeta adalah pilihan lain.
3. Pilih potongan daging babi yang berbeda . Beberapa resep membutuhkan daging babi, tetapi al pastor juga bisa dibuat dengan bahu babi tanpa tulang.

Gabriela Chamber

Mengajarkan Masakan Meksiko

Resep Gabriela Cámara untuk Pendeta

1 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Ikuti langkah-langkah ini untuk resep taco al pastor terbaik dari chef Gabriela Cámara:

bagaimana kamu meraba dirimu sendiri?

Untuk saus cabai merah adobo :

• 30g cascabel cabai, buang bijinya dan buang bijinya
• 12g cabai ancho, buang bijinya dan buang bijinya
• 9g guajillo Chili, buang bijinya dan buang bijinya
• 9g chile pasilla, dikupas dan dibuang bijinya
• 1g chile de arbol, buang bijinya dan buang bijinya
• 450g tomat roma, cincang kasar
• 70 gr bawang putih, cincang kasar
• 12 gr siung bawang putih, cincang kasar
• 3g pasta achiote
• 12g jus jeruk segar
• 36g minyak biji anggur
• Sejumput jinten
• Sejumput oregano
• 18g garam laut, ditambah lagi untuk bumbu

Untuk babi :

• 910g hingga 1,4kg tenderloin babi, potong-potong seukuran gigitan
• 240ml bumbu cabai merah
• 17 gram garam laut
• 10 gram minyak biji anggur

Untuk nanas :

• 1 nanas besar
• 35 gram mentega tawar
• 0,5 gram garam laut

Untuk merakit :

• 8 tortilla jagung
• 100 gr bawang putih, cincang halus
• 10 gram daun ketumbar, irisan jeruk nipis, untuk penyajian
• 250g saus hijau mentah

1. Membuat tortilla . Gulung bola masa seukuran bola golf, tekan, dan masak sesuai resep Gabriela Cámara untuk tortilla jagung.
2. Buat saus cabai merah adobo . Jika memungkinkan, nyalakan kipas angin di atas kompor Anda atau buka jendela sebelum memanggang cabai Anda. Panaskan wajan antilengket besar atau comal tanah liat di atas api sedang-tinggi. Masak cabai di wajan kering atau di atas comal kering, balik sekali, sampai sedikit terpanggang dan harum, sekitar 1 hingga 2 menit. Masukkan cabai panggang ke dalam blender. Tambahkan tomat, bawang bombay, dan bawang putih. Tempatkan pasta achiote dalam mangkuk kecil. Iris jeruk menjadi dua dan peras setengahnya ke dalam pasta achiote. Aduk untuk menggabungkan. Tambahkan campuran ke blender, bersama dengan jus dari bagian jeruk lainnya. Tambahkan minyak biji anggur, jinten, dan oregano. Blender tinggi sampai saus kental tapi halus, sekitar 1 menit. Tambahkan garam secukupnya.
3. Marinasi daging babi . Tempatkan daging babi dalam mangkuk besar. Tambahkan 3 sendok makan saus adobo ke mangkuk besar dan aduk rata untuk digabungkan. Tutupi daging babi dan biarkan diasinkan di lemari es setidaknya selama 24 jam. Tempatkan sisa saus adobo dalam wadah kedap udara dan dinginkan hingga tiga minggu. (Saus adobo ekstra dapat digunakan untuk mengasinkan daging, ikan, atau sayuran lainnya.)
4. Masak nanas . Dengan pisau yang sangat tajam, potong bagian atas dan bawah nanas agar bisa berdiri tegak. Kupas nanas dengan memotong kulitnya menjadi potongan-potongan. Setelah semua kulitnya dibuang, potong buah menjadi dua memanjang. Sisihkan setengah. Iris setengah yang tersisa memanjang sekali lagi, dan sisihkan seperempatnya. Potong jantung berserat dari nanas dan buang. Letakkan nanas rata di atas talenan dan iris menjadi irisan memanjang, lalu potong setiap irisan menjadi potongan seukuran gigitan. Dalam wajan besar di atas api sedang, lelehkan mentega. Tambahkan nanas, sejumput garam, dan masak, sering diaduk agar tidak gosong, sampai nanas sedikit melunak dan transparan dan semua mentega terserap, sekitar 15 hingga 20 menit. Sisihkan untuk mendinginkan.
5. Masak daging babi . Bumbui daging babi dengan garam tambahan sebelum dimasak. Dalam panci besar dengan dasar berat di atas sedang-tinggi, panaskan minyak sampai berkilauan. Tambahkan daging babi, kecilkan api menjadi sedang, dan masak, aduk terus, sampai daging matang dan sebagian besar bumbunya matang, sekitar 5 hingga 7 menit.
6. Kumpulkan taco . Panaskan wajan antilengket atau comal tanah liat di atas api sedang. Panaskan kembali tortilla selama beberapa detik di setiap sisinya. Isi setiap tortilla dengan beberapa sendok daging babi hangat dan tiga potong nanas hangat. Taburi dengan bawang putih cincang dan daun ketumbar. Sajikan dengan irisan jeruk nipis dan salsa verde cruda.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.