Pelajari Tentang Sampanye: Anggur, Anggur, Wilayah, dan Pasangan

Roti panggang pernikahan, kelahiran bayi, pembaptisan kapal: acara-acara penting membutuhkan Champagne, minuman bersoda yang paling meriah. Champagne memperoleh aroma khas ragi dan kacang dari proses fermentasi dan penuaan selama bertahun-tahun yang menciptakan anggur bersoda dengan kompleksitas yang tak tertandingi.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Sampanye?
• Bagaimana Sejarah Pembuatan Sampanye?
• Bagaimana Sampanye Dibuat: Metode Champenoise
• Anggur apa yang digunakan untuk membuat sampanye?
• Skala Manisnya Sampanye: Apa Itu Doux dan Apa Itu Brut?
• Apa Arti Grand Cru dan Premier Cru dalam Champagne?
• Apa itu Sampanye Vintage?
• Apa Perbedaan Antara Sampanye dan Anggur Bersoda?
• Apa Perbedaan Antara Sampanye dan Cava?
• Apa Perbedaan Antara Sampanye dan Prosecco?
• Cara Memasangkan dan Menyajikan Sampanye
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master James Suckling

Rasa, aroma, dan struktur—Belajar dari master anggur James Suckling saat dia mengajari Anda untuk menghargai cerita di setiap botol.

Apa itu Sampanye?

Champagne adalah anggur bersoda putih atau rosé yang dibuat terutama dari anggur chardonnay, pinot noir, dan pinot meunier. Dinamai setelah wilayah Champagne di Prancis, tempat pembuatannya. Champagne cenderung lebih mahal daripada anggur bersoda lainnya, sehingga telah menjadi simbol kemewahan dan perayaan.

cara melakukan blow job

Bukan sembarang anggur bersoda yang bisa disebut Champagne. Menurut peraturan UE, anggur ini harus dibuat di wilayah Champagne Prancis menggunakan teknik pembuatan anggur khusus yang disebut Metode sampanye . Pembuat anggur sampanye sangat bangga dengan metode ini sehingga mereka pergi ke pengadilan untuk melindungi nama tersebut, dan tidak ada anggur yang dibuat di luar wilayah tersebut yang dapat disebut Sampanye.

Bagaimana Sejarah Pembuatan Sampanye?

Sampanye adalah wilayah pembuatan anggur terdekat dengan Paris dan telah menjadi rumah bagi tanaman anggur setidaknya sejak abad ke-5. Secara historis, anggur dari Champagne tidak berkarbonasi, berwarna merah muda yang terbuat dari pinot noir. Anggur merah awal ini sering kali mulai merujuk ke dalam botol, menciptakan penumpukan karbon dioksida yang terkadang menyebabkan botol meledak. Sementara pembuat anggur di Champagne mencoba menghindari bahaya ini, anggur bergelembung yang aneh menjadi populer di kalangan istana pada awal 1700-an. Pada abad ke-19, pembuat anggur menemukan cara mengontrol proses karbonasi untuk membuat sampanye yang kita minum hari ini.

Bagaimana Sampanye Dibuat: Metode Champenoise

Yang membedakan sampanye dari anggur bersoda lainnya adalah cara pembuatan sampanye, yang disebut Metode sampanye . Proses ini secara kasar dapat dipecah menjadi enam langkah:

1. Fermentasi primer : Bagian pertama dari proses produksi Champagne adalah membuat wine yang tidak berkarbonasi, sangat asam, dan rendah alkohol. Anggur yang ditanam di Champagne, wilayah utara yang memiliki iklim dingin dan gelap, cenderung tinggi asam dan rendah gula, cocok untuk langkah pertama ini. Setiap rumah Champagne membeli anggur dari banyak petani kecil di seluruh wilayah Champagne dan membuat anggur mereka secara terpisah.
2. Majelis : Kepala gudang memadukan berbagai anggur dari langkah sebelumnya untuk membuat anggur yang konsisten dengan gaya rumah. Majelis adalah kunci untuk menciptakan Champagne yang rasanya sama dari tahun ke tahun sehingga konsumen tahu apa yang diharapkan.
3. Seri dan fermentasi sekunder : Anggur yang telah dicampur dimasukkan ke dalam botol dengan sedikit gula dan ragi (larutan yang disebut minuman keras lelah ) dan dibiarkan berfermentasi selama beberapa bulan. Fermentasi sekunder ini meningkatkan kandungan alkohol anggur sekitar 1,5% dan menjebak karbon dioksida dalam anggur. Karbon dioksida ini dilepaskan dalam bentuk gelembung ketika Anda akhirnya membuka botolnya.
4. penuaan : Anggur dibiarkan menua pada nya Baca , ragi mati dari proses fermentasi. Inilah yang memberi Champagne aroma bakar yang unik, seperti brioche. Ampas akan dihilangkan setelah berbulan-bulan atau bertahun-tahun penuaan. Seiring bertambahnya usia, botol kadang-kadang diputar beberapa derajat hingga ampas terkumpul di leher setiap botol, sehingga memudahkan pelepasannya.
5. Disgorgement : Dipanggil disgorgement adalah bahasa Prancis, ini adalah saat ampas dikeluarkan dari leher botol sehingga anggur yang sudah jadi akan jernih dan bebas dari endapan.
6. Dosis : Dosis adalah campuran anggur dari fermentasi pertama dan gula yang ditambahkan ke sampanye sebelum ditutup dengan gabus tradisional berbentuk jamur.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Penghargaan Anggur

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

apa tiga jenis bahan bakar roket

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Anggur apa yang digunakan untuk membuat sampanye?

Anggur utama yang digunakan dalam produksi Champagne adalah chardonnay , pinot noir , dan, pada tingkat lebih rendah, pinot meunier (anggur merah lainnya). Sejumlah kecil arbane, petit meslier, pinot blanc, dan pinot gris juga ditanam di wilayah tersebut, yang meskipun secara teknis diperbolehkan dalam campuran Champagne, jarang digunakan. Beberapa istilah yang mungkin Anda lihat pada label meliputi:

• putih dan hitam (putih dari hitam) : Sampanye putih yang terbuat dari anggur berkulit hitam, biasanya pinot noir dan/atau pinot meunier.
• Putih putih : Sampanye putih yang terbuat dari anggur putih, biasanya chardonnay.
• Merah Jambu : Sampanye merah muda yang dibuat dengan mencampurkan anggur merah ke dalam dasar anggur putih berkilau, teknik yang tidak biasa yang hanya diperbolehkan dalam Sampanye.

Skala Manisnya Sampanye: Apa Itu Doux dan Apa Itu Brut?

Berpikir Seperti Pro

Rasa, aroma, dan struktur—Belajar dari master anggur James Suckling saat dia mengajari Anda untuk menghargai cerita di setiap botol.

Setiap rumah Champagne memiliki anggur unggulan, yang biasanya kotor atau keuntungan tambahan dalam gaya dan yang mengacu pada manisnya anggur. Sampanye Manis populer di masa lalu, tetapi selera telah menggeser pembuat anggur terkemuka untuk memperkenalkan Sampanye tanpa dosis, yang kering tulang.

Tingkat kemanisan Champagne adalah:

• sifat kasar (tidak ada dosis)
• keuntungan tambahan (anggur dengan hingga 6 gram gula per liter)
• kotor (6–12 gram gula per liter)
• ekstra-detik atau ekstra kering (12–17 gram gula per liter)
• detik atau kering (17–32 gram gula per liter)
• semi kering (32–50 gram gula per liter)
• lembut (lebih dari 50 gram gula per liter)

Apa Arti Grand Cru dan Premier Cru dalam Champagne?

Champagne adalah anggur campuran yang ditentukan oleh proses pembuatan anggurnya lebih dari sekadar terroir individu situs kebun anggur atau karakteristik vintages tertentu. Rumah sampanye besar, banyak di antaranya berasal dari abad ke-19, membeli anggur mereka dari banyak petani kecil dari lusinan desa kecil di wilayah Champagne. Rumah-rumah ini memadukan anggur dari lusinan kebun anggur untuk membuat cuvées (campuran) andalan mereka. Ada dua klasifikasi kualitas di Champagne, berdasarkan kualitas anggur yang ditanam di setiap desa:

• Premier Cru : Label sampanye Premier Cru harus seluruhnya terbuat dari anggur dari 43 kebun anggur dengan peringkat Grand Cru. Premier Cru kebun anggur kualitasnya lebih rendah daripada grand cru
• Grand cru : Label sampanye grand cru harus seluruhnya terbuat dari buah anggur dari 17 kebun anggur besar.

Apa itu Sampanye Vintage?

Pilihan Editor

Mayoritas Champagne adalah non-vintage, artinya terbuat dari campuran anggur dari beberapa vintages. Hal ini memungkinkan setiap rumah Champagne untuk mempertahankan gaya anggur andalan populer mereka yang konsisten dari tahun ke tahun.

Banyak produsen juga membuat cuvée prestise yang lebih mahal dari anggur terbaik mereka tahun ini. Pada tahun-tahun vintage yang luar biasa, anggur yang dibuat dari anggur terbaik akan dirilis sebagai sampanye bertanggal vintage yang terbatas. Ini dapat menua dalam botol selama bertahun-tahun lebih lama daripada Champagne non-vintage.

Apa Perbedaan Antara Sampanye dan Anggur Bersoda?

Tidak seperti Champagne, yang merupakan gaya pembuatan anggur yang ditentukan secara hukum, anggur bersoda adalah kategori yang luas dan mengacu pada anggur berkarbonasi dengan berbagai cara. Ini termasuk metode Charmat (digunakan untuk prosecco ), dan karbonasi paksa untuk anggur kelas bawah. Berkilau-alami , atau singkatnya pét-nat, yang merupakan anggur bersoda ringan dan sedikit manis, diproduksi melalui metode leluhur , yang hanya melibatkan satu fermentasi. Crémant adalah anggur bersoda yang dibuat melalui Metode Champenoise tetapi dari wilayah Prancis di luar Champagne (di mana metode produksinya kemudian disebut metode tradisional ).

Beberapa produsen sampanye Prancis memiliki kilang anggur di California untuk membuat kembang api bergaya sampanye, dan harga untuk anggur domestik ini dapat dibandingkan dengan saudara-saudara mereka di Prancis.

Apa Perbedaan Antara Sampanye dan Cava?

Cava adalah anggur bersoda dari Catalonia, Spanyol. Cava diproduksi menggunakan using Metode sampanye , tapi karena tidak dibuat di Champagne, itu digolongkan sebagai metode tradisional anggur. Cava dibuat dari anggur Catalonian lokal macabeu, parellada, dan xarel-lo. Cava yang baik memiliki aroma jeruk dan buah batu tetapi tidak memiliki rasa pedas seperti Champagne. Cava berkualitas tinggi dapat ditemukan untuk sebagian kecil dari harga sampanye.

Apa Perbedaan Antara Sampanye dan Prosecco?

Prosecco, dibuat di Italia utara dari anggur glera, lebih manis dan lebih berbuah daripada sampanye, dan biasanya berkarbonasi melalui metode charmat, yang mengurangi biaya dengan menggunakan tangki untuk fermentasi kedua daripada botol individual seperti sampanye.

Cara Memasangkan dan Menyajikan Sampanye

Saat membeli Champagne, cari indikasi manisnya dan pilih gaya yang sesuai dengan acara Anda. Bergairah sifat kasar dan keuntungan tambahan anggur dan baik untuk diminum sebagai minuman beralkohol, sementara kotor Sampanye memiliki tekstur yang lebih kaya yang cocok dengan makanan.

Buih sampanye yang membersihkan langit-langit cocok dengan hampir semua hidangan, tetapi paling baik dipasangkan dengan tiram, lobster, dan dengan ayam panggang atau hidangan berbahan dasar saus krim. Brut rosé adalah pasangan yang sangat baik dengan hidangan brunch seperti telur atau ikan asap.

perbedaan antara puff pastry dan phyllo

Sweet Champagne bekerja dengan baik setelah makan malam dengan keju atau dipasangkan dengan makanan penutup buah, selama anggur cocok dengan makanan penutup dalam rasa manis.

Sajikan es sampanye dingin dalam seruling untuk mengagumi gelembungnya, atau dalam gelas anggur putih jika Anda ingin menangkap lebih banyak aromanya. Sampanye non-vintage siap diminum saat dikemas dalam botol, jadi jangan digantung.

Pelajari lebih lanjut tentang mencicipi dan memasangkan anggur dari James Suckling di sini.