Panduan Pengawetan Makanan Rumahan: Cara Pengasinan, Kaleng, Fermentasi, Pengeringan, dan Pengawetan di Rumah

Buah-buahan dan sayuran yang melimpah dari kebun yang melimpah atau berbelanja dalam jumlah besar di pasar petani dapat membuat juru masak di dapur bertanya-tanya bagaimana cara meregangkan simpanan mereka. Dengan mempelajari cara mengawetkan makanan dengan aman di rumah, Anda dapat menuai hasil panen buah yang melimpah atau bahkan sepanci besar cabai saat Anda mengocok dapur atau lemari es untuk makan menit terakhir.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Pengawetan Makanan?
• Mengapa Menyimpan Makanan di Rumah?
• 11 Jenis Teknik Pengawetan Makanan
• Pengawetan Dengan Dehidrasi: Cara Membuat Buah Dehidrasi:
• Pengawetan Dengan Ragi: Cara Memfermentasi Sayuran:
• Pengawetan dalam Alkohol: Cara Membuat Ekstrak Vanila Buatan Sendiri
• Pengawetan dalam Garam: Cara Menyembuhkan Ikan Dengan Garam dan Gula
• Mengawetkan dalam Cuka: Cara Cepat Mengasinkan Sayuran
• Pengawetan dalam Minyak: Cara Mengawetkan Tomat Kering dalam Minyak Zaitun

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

cara menulis plot film

Apa itu Pengawetan Makanan?

Pengawetan makanan mengacu pada berbagai teknik yang digunakan untuk mencegah makanan rusak. Cara pengawetan makanan antara lain :

• Pengalengan
• pengawetan
• Pengeringan
• Pengeringan beku
• Fermentasi
• Pengobatan
• Pembekuan

Mempertahankan nilai gizi, tekstur, dan rasa merupakan aspek kunci dalam pengawetan makanan.

Mengapa Menyimpan Makanan di Rumah?

Jika Anda ingin menikmati hasil pasar sepanjang tahun, mengawetkan makanan di rumah bisa menjadi pilihan yang sehat dan hemat biaya. Nikmati karunia musim panas jauh ke musim dingin dengan selai berry , acar paprika, dan ceri bermerek menggunakan metode pengawetan kami di bawah ini.

11 Jenis Teknik Pengawetan Makanan

1. Penyimpanan Suhu Dingin . Penyimpanan makanan dingin adalah metode pengawetan makanan yang paling sederhana. Itu terjadi di lemari es dan tempat yang sejuk dan gelap seperti: gudang bawah tanah, ruang bawah tanah yang tidak dipanaskan, dan dapur. Pendinginan mengawetkan makanan dengan memperlambat pertumbuhan mikroorganisme yang menyebabkan makanan rusak. Sebelum lemari es ditemukan, pendinginan untuk penyimpanan makanan adalah hal biasa di ruang bawah tanah dan lemari es. Makanan yang ideal untuk penyimpanan gudang bawah tanah adalah: kentang, ubi, bawang merah, bawang putih, apel, kol, lobak, bit, wortel.
2. Pengeringan Makanan . Pengeringan makanan menghambat pertumbuhan bakteri, ragi, dan jamur melalui penghilangan kadar air. Dehidrasi telah dipraktekkan sejak zaman kuno dengan orang-orang prasejarah menjemur benih. Dehidrator makanan listrik, oven, dan pengeringan beku sekarang mempercepat proses yang secara tradisional dilakukan oleh matahari dan udara. Makanan yang dehidrasi dengan baik adalah buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, rempah-rempah, daging, dan ikan.
3. Pengalengan: Pemandian Air . Pada 1800-an, seorang juru masak Prancis bernama Nicolas Appert, yang dikenal sebagai bapak pengalengan menemukan teknik pengemasan, pemanasan, dan penyegelan yang masih kita gunakan sampai sekarang untuk produk makanan. Prosesnya melibatkan penempatan makanan dalam stoples pengalengan dan memanaskannya pada suhu tinggi untuk menghancurkan mikroorganisme yang menyebabkan makanan rusak. Selama proses pemanasan, udara didorong keluar dari toples, dan saat kaleng mendingin, segel vakum terbentuk. Pengalengan dalam bak air mendidih sangat ideal untuk makanan asam tinggi, seperti buah-buahan dan jus buah, acar sayuran, salsa, chutney, cuka, dan bumbu. Pengalengan waterbath membutuhkan waktu memasak yang lama pada suhu suhu rendah untuk menghancurkan jamur, ragi, dan enzim yang menyebabkan pembusukan sambil membuat segel vakum untuk penyimpanan jangka panjang.
4. Pengalengan: Pengalengan Tekanan . Jenis pengalengan rumahan utama kedua, pengalengan bertekanan menggunakan suhu tinggi (240 ° F) dan peralatan khusus untuk mengawetkan makanan rendah asam, seperti sayuran, susu, daging dan makanan laut, kacang polong, dan sup.
5. Pembekuan . Pembekuan makanan menggunakan sedikit peralatan khusus, sambil mempertahankan rasa dan tekstur segar. Pembekuan memperlambat pertumbuhan mikroorganisme dan enzim yang dapat menyebabkan pembusukan makanan. Untuk hasil terbaik, bekukan makanan bersuhu ruangan, keluarkan semua udara dari kantong freezer, dan konsumsi dalam waktu 6 bulan setelah pembekuan. Menyegel produk beku dalam kantong yang disegel vakum mencegah pembentukan kristal es dan dapat memperpanjang umur simpan makanan.
6. Pengeringan beku . Pengeringan beku adalah proses dehidrasi suhu rendah yang melibatkan pembekuan makanan dan menghilangkan es dengan sublimasi-mengubah es menjadi uap. Metode ini dapat dilakukan di dalam freezer (memakan waktu beberapa minggu), di atas es kering, atau menggunakan unit pengering beku modern, yang dapat memakan waktu kurang dari 24 jam.
7. Fermentasi . Fermentasi adalah reaksi kimia di mana mikroorganisme, seperti bakteri atau ragi, mengubah karbohidrat menjadi alkohol atau asam organik dalam kondisi anaerobik. Proses ini menciptakan beberapa makanan funky favorit kami seperti keju, yogurt, kombucha, kol parut , Kimchi , dan roti asam.
8. Pengawetan dalam Garam dan Gula . Sebelum pendinginan industri, sebagian besar makanan diawetkan menggunakan gula, garam, atau campuran keduanya. Garam dan gula mengurangi kadar air dan menghambat pertumbuhan mikroba dalam daging, buah-buahan, dan sayuran yang membantu pengawetan. Makanan yang diawetkan dengan gula yang umum adalah selai dan jeli , sedangkan ikan cod asin, babi asin, daging kornet, dan bacon adalah makanan umum yang diawetkan dengan garam.
9. Alkohol . Buah memiliki sejarah panjang untuk diawetkan dalam alkohol. Selama abad kedelapan belas di Eropa, buah-buahan seperti persik, ceri, dan aprikot direndam dalam brendi dan disajikan sebagai makanan penutup setelah makan. Alkohol menarik air dari makanan, mirip dengan garam dan gula, menghambat pertumbuhan mikroba. Metode ini sangat bagus untuk membuat ekstrak dan alkohol infus, seperti cordials dan rumptopf, metode Jerman untuk mengawetkan buah musim panas dalam alkohol.
10. Acar Cuka . Pengawetan cuka menciptakan lingkungan asam tinggi yang membunuh mikroba dan menyebabkan makanan berubah rasa dan tekstur. Cuka , garam, dan gula dipanaskan dan ditambahkan ke buah atau sayuran untuk membuat acar mentimun, okra, apel, bit, paprika, wortel, bawang, kembang kol, kacang hijau, dan plum.
11. Pengawetan Minyak Zaitun . Minyak zaitun extra-virgin adalah pengawet alami yang mencegah pembusukan dengan mengisolasi makanan dari udara, memberikan segel yang dapat memperlambat oksidasi dan pencetakan. Ini digunakan untuk mengawetkan rempah segar, sayuran, dan ikan. Penting untuk mengingat keamanan makanan saat menyimpan sayuran seperti Bawang putih , jamur, cabai, atau herba dalam minyak—makanan rendah asam ini bisa menjadi sumber bakteri dan harus disimpan di lemari es sebagai tindakan pencegahan.

Pengawetan Dengan Dehidrasi: Cara Membuat Buah Dehidrasi:

Cuci dan keringkan buah. Kupas buahnya jika kulitnya tidak bisa dimakan. Iris buah menjadi kubus inci, buang bijinya, dan lapisi dengan jus lemon segar. Sebarkan irisan buah dalam satu lapisan ke rak dehidrator atau loyang berlapis kertas roti. Atur dehidrator ke 135ºF dan dehidrasi selama 6 sampai 8 jam sampai kering dan renyah. Atau, dalam oven 200ºF: panggang irisan buah selama 2 hingga 3 jam, balik setengahnya, hingga keripiknya renyah. Simpan semua buah kering dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap.

Pengawetan Dengan Ragi: Cara Memfermentasi Sayuran:

Tempatkan 2 siung bawang putih di bagian bawah stoples kaca berukuran liter bersih. Lapisi 3 cangkir sayuran potong (seperti kembang kol, wortel, kubis, atau kacang hijau) ke dalam stoples, sisakan 1 hingga 2 inci ruang kepala. Tambahkan bumbu apa pun ke dalam stoples, seperti biji jintan atau merica. Larutkan 2 sendok makan garam dalam 1 liter air yang disaring dan tuangkan di atas sayuran sampai bagian atasnya tertutup. Tutup rapat wadah dan fermentasi pada suhu kamar (60 hingga 70 derajat ideal) selama sekitar 5 hari, cicipi rasa yang diinginkan. Sendawakan toples setiap hari untuk melepaskan tekanan berlebih. Setelah selesai, pindahkan ke lemari es untuk penyimpanan.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Pengawetan dalam Alkohol: Cara Membuat Ekstrak Vanila Buatan Sendiri

Potong 5 biji vanili utuh menjadi dua memanjang. Tempatkan kacang dalam stoples 8 ons dan tutup dengan 1 cangkir vodka. Sekrup pada tutupnya dan kocok untuk menggabungkan. Tempatkan di tempat yang sejuk dan gelap selama minimal 2 bulan. Semakin lama vanilla duduk, semakin kuat rasanya.

Pengawetan dalam Garam: Cara Menyembuhkan Ikan Dengan Garam dan Gula

Bilas dan keringkan satu potong salmon seberat 2 pon (atau ikan berlemak lainnya seperti tuna, mackerel, trout, atau cod). Dalam mangkuk sedang, campurkan cangkir gula dengan cangkir garam halal, dan gosokkan ke seluruh ikan; taburi dengan cangkir daun dill segar. Bungkus rapat dengan beberapa lapis bungkus plastik, tempatkan di piring kaca dangkal, dan timbang dengan panci berat. Tempatkan di lemari es dan sembuhkan selama 2 hingga 3 hari, balikkan setelah 24 jam. Ikan yang diawetkan dapat disimpan di lemari es hingga 3 hari.

Mengawetkan dalam Cuka: Cara Cepat Mengasinkan Sayuran

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Kocok bersama cangkir cuka beras, 1 sendok makan gula, dan 2 sendok teh garam dalam mangkuk. Tambahkan 1 cangkir sayuran yang diiris tipis (seperti bawang merah, wortel, atau mentimun), dan diamkan pada suhu kamar selama 30 menit.

Pengawetan dalam Minyak: Cara Mengawetkan Tomat Kering dalam Minyak Zaitun

Rehidrasi cangkir tomat kering matahari dengan merebusnya dalam panci besar dengan 2 cangkir air panas dan 2 cangkir cuka anggur merah sampai montok, sekitar 5 sampai 10 menit. Angkat dari api dan diamkan 5 menit lagi, lalu tiriskan dan keringkan dengan handuk kertas. Pindahkan tomat ke stoples kaca, tambahkan 1 sendok teh oregano kering dan sejumput cabai, lalu isi stoples dengan minyak zaitun, pastikan tomat terendam minyak sepenuhnya. Simpan di lemari es hingga 3 bulan.