Pelajari Tentang Tanin dalam Anggur: Definisi, Asal, dan 7 Cara Tanin Mempengaruhi Anggur

Jika Anda baru mengenal dunia anggur, Anda mungkin tidak terbiasa dengan salah satu kata yang paling sering digunakan: tanin. Tanin adalah elemen penting yang membuat anggur istimewa dan khas—yang membuat anggur terasa seperti anggur—dan mempelajarinya sangat penting untuk memahami dan menghargai anggur.

Tanin adalah salah satu aspek anggur yang paling sedikit dipahami, dan salah satu yang paling sulit untuk dikuasai, karena tidak dapat diisolasi dan dicium atau dicicipi. Tetapi Anda tidak perlu gelar doktor dalam bidang kimia untuk memahami apa yang terjadi dalam segelas anggur itu. Memahami dan mengenali tanin akan membawa Anda jauh menuju penikmat anggur.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Tanin?
• Dari Mana Tanin Anggur Berasal?
• Bagaimana Iklim Mempengaruhi Tanin?
• Bagaimana Tanin Ditambahkan ke Anggur?
• 7 Cara Tanin Mempengaruhi Anggur
• Apa Kelebihan Tanin dalam Anggur?
• Apa Kontra Tanin dalam Anggur?
• Bisakah Anda Menghilangkan Tanin Dari Anggur?
• Anggur Apa yang Tidak Memiliki Tanin?
• Anggur Apa yang Tinggi Tanin?
• Anggur Merah Apa yang Rendah Tanin?
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Anggur?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master James Suckling

Rasa, aroma, dan struktur—Belajarlah dari master anggur James Suckling saat dia mengajari Anda untuk menghargai cerita di setiap botol.

Apa itu Tanin?

Tanin adalah zat yang ditemukan terutama pada tanaman, kulit kayu, dan daun yang menciptakan sensasi kering dan menggosok di lidah Anda. Tanin anggur diekstraksi dari kulit anggur, biji, batang—dan, terutama, tong kayu ek.

Tanin adalah molekul alami (kata teknis untuk senyawa ini adalah polifenol). Saat kulit, biji, dan batang anggur direndam dalam jus, mereka melepaskan tanin ini. Semakin lama direndam, semakin banyak tanin yang dilepaskan.

Dari Mana Tanin Anggur Berasal?

Kata tanin berusia berabad-abad, dan berasal dari proses penggunaan ekstrak tumbuhan untuk menyembuhkan kulit—yang dikenal sebagai penyamakan. Beberapa ekstrak tumbuhan yang sama yang digunakan untuk proses penyamakan ini juga digunakan dalam pembuatan anggur.

Tanaman memiliki tanin untuk membuat diri mereka tidak ramah terhadap makhluk lain yang mungkin mengkonsumsi mereka. Dari sudut pandang evolusi, mereka ada untuk mencegah hewan memakan buah, daun, atau biji tanaman sebelum tanaman matang. Tanin adalah tanaman yang setara dengan duri landak atau ekor berang-berang. Keberadaan tanin adalah berita buruk bagi hewan non-manusia—ini berarti lebih sedikit yang bisa mereka makan—tetapi ini adalah berita bagus bagi para pecinta anggur.

Bagaimana Iklim Mempengaruhi Tanin?

Iklim yang hangat menghasilkan anggur yang sangat matang, sementara iklim yang lebih dingin berkontribusi pada penuaan anggur yang lebih lambat. Perbedaan tersebut mempengaruhi jenis tanin yang dihasilkan.

• Di Australia yang hangat, misalnya, anggur Shiraz berlimpah, dengan tanin yang halus, subur, dan bulat .
• Sementara itu, dalam iklim yang lebih dingin di Bordeaux, Prancis, anggur cabernet tumbuh lebih lambat, menghasilkan tanin yang lebih halus.

Bagaimana Tanin Ditambahkan ke Anggur?

Tanin ditambahkan ke anggur melalui proses maserasi dan fermentasi.

• Fermentasi adalah proses dimana ragi menghasilkan alkohol dari gula . Dalam pembuatan anggur, jus buah (biasanya jus anggur) adalah sumber gulanya. Saat buah utuh difermentasi—yang berarti kulitnya masih menyala—tanin diekstraksi dalam proses fermentasi. Namun, beberapa anggur tidak dibuat dengan memfermentasi buah utuh. Terutama anggur putih cenderung dibuat dari daging buah anggur yang difermentasi tetapi bukan dari kulitnya. Oleh karena itu proses fermentasi seperti itu akan menghasilkan sangat sedikit tanin dalam larutan cair.
• Dalam maserasi , anggur yang sudah difermentasi direndam dalam tong kulit anggur. Alkohol dalam anggur yang baru terbentuk membantu merembes tanin tambahan dari kulit anggur dan menambahkannya ke larutan cair. Proses ini terjadi di bawah panas, tetapi maserasi dingin juga dimungkinkan (walaupun secara tradisional terjadi sebelum fermentasi).

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Penghargaan Anggur

berapa mililiter dalam secangkir susu?

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

7 Cara Tanin Mempengaruhi Anggur

Berpikir Seperti Pro

Rasa, aroma, dan struktur—Belajarlah dari master anggur James Suckling saat dia mengajari Anda untuk menghargai cerita di setiap botol.

Memahami tanin bukan hanya masalah memahami bagaimana anggur dibuat. Tanin sangat terkait dengan pengalaman mencicipi anggur juga. Tanin memiliki efek berikut pada pembuatan anggur dan mencicipi anggur:

1. Rasa . Sebagian besar cairan tidak dianggap kering. Namun, kekeringan, astringency, dan kepahitan yang umum untuk anggur. Tanin bertanggung jawab atas sensasi unik itu—tanin, bukan keasaman, yang membuat anggur menjadi anggur. Semakin kering mulut Anda setelah mencicipi anggur, semakin banyak tanin yang terkandung dalam minuman tersebut. Naluri untuk mengerucutkan bibir setelah menyeruput anggur merah—itulah efek tanin.
2. Struktur . Ketika orang berbicara tentang struktur dalam anggur, mereka mengacu pada gambaran lengkap yang dibangun anggur di langit-langit mulut Anda. Dan banyak struktur yang berkaitan dengan kesan tekstur yang diciptakan tanin di mulut Anda, meskipun keselarasan keseluruhan antara tubuh, tanin, dan keasaman juga penting.
3. Tekstur . Juga disebut mouthfeel, tekstur adalah tentang bagaimana wine terasa di mulut dan tenggorokan. Penyumbang utama tekstur adalah tanin. Tanin mungkin seperti beludru, halus, keras, atau astringen.
4. Kualitas . Tanin yang matang dan terukur dengan baik menciptakan rasa struktur dan kedalaman. Sebaliknya, hasil akhir yang terlalu tannic akan mengeringkan mulut, membuat konsumen meraih air.
5. Usia . Tanin bertindak sebagai pengawet. Pembuat anggur terkadang membebani sebotol anggur dengan tanin sehingga tahan lebih lama, memberikan umur simpan yang lebih lama. Tanin sering menjadi lebih halus seiring bertambahnya usia, itulah sebabnya anggur tua sering didambakan — dan mahal.
6. Kekuatan . Banyak penggemar anggur percaya bahwa sedikit tanin sangat bermanfaat. Ketika orang berbicara tentang membiarkan anggur bernafas, itu berarti bahwa udara dapat mengencerkan tanin, membuatnya lebih halus dan bersahaja daripada berani atau bahkan berlebihan.
7. Keseimbangan . Anggur yang ideal memiliki keseimbangan, di mana asam, tanin, dan buah semuanya selaras. Anggur yang tidak seimbang adalah anggur di mana satu elemen, seperti tanin, keasaman, atau alkohol, lebih tinggi dari yang lain dengan cara yang mengganggu atau tidak menyenangkan.

Apa Kelebihan Tanin dalam Anggur?

Tanin tidak hanya melindungi tanaman dari hewan, tetapi juga bertindak sebagai antioksidan alami untuk melindungi anggur setelah anggur dipanen dan diproduksi. Ini sebenarnya salah satu alasan mengapa anggur merah tertentu, termasuk Cabernet Sauvignon, menua dengan sangat baik.

Apa Kontra Tanin dalam Anggur?

Beberapa orang mengalami sakit kepala karena tanin, bahkan dalam dosis kecil. Cara terbaik untuk menentukan apakah Anda rentan terhadap sakit kepala akibat tanin adalah dengan mengambil sampel zat lain yang juga mengandung tanin, seperti:

• Coklat hitam
• jus apel
• Kayu manis
• kenari
• kacang almond
• Kacang kacangan
• Teh hitam pekat Strong

Jika Anda menemukan bahwa cokelat, teh, dan anggur merah semuanya membuat Anda sakit kepala, pilihlah anggur putih atau mawar dan sisihkan yang merah.

Bisakah Anda Menghilangkan Tanin Dari Anggur?

Pilihan Editor

Tanin dapat dihilangkan dari anggur melalui proses yang disebut penghalusan. Denda anggur jarang dilakukan, kecuali dalam kasus ini:

pianissimo ditandai dengan singkatan

• Jika anggur dianggap terlalu astringen—mengandung terlalu banyak atau terlalu kuat tanin—produsen dapat menghilangkan tanin yang menyebabkan masalah ini.
• Jika anggur tampak terlalu pahit bagi pembuat anggur, pembuat anggur dapat menyeimbangkan tubuh anggur dengan menghilangkan tanin tertentu dan membiarkan yang lain masuk.
  
• Jika anggur memiliki terlalu banyak protein, pembuat anggur dapat memilih untuk menghilangkan beberapa tanin untuk mengurangi atau mencegah kekeruhan.

Anggur Apa yang Tidak Memiliki Tanin?

Sebagian besar anggur putih difermentasi tanpa kulitnya sendiri, membuatnya jauh lebih sedikit tannic — itulah sebabnya anggur putih kurang kering daripada anggur merah. Ada beberapa pengecualian—beberapa anggur putih mungkin lebih kuat tannic jika disimpan dalam tong kayu. Itulah yang terjadi dengan Chardonnay, misalnya.

Dan sementara anggur merah biasanya mengandung tanin, ada beberapa anggur merah yang lebih tannik, dan yang lain kurang.

Anggur Apa yang Tinggi Tanin?

Anggur yang mengandung tanin tertinggi semuanya adalah anggur merah. Mereka termasuk:

• Cabernet Sauvignon
• Monastrell
• Montepulciano
• Nebbiolo
• Verdot kecil
• Sirah mungil
• Sangiovese
• Shiraz

Anggur Merah Apa yang Rendah Tanin?

Dimungkinkan untuk minum anggur merah rendah tanin. Varietas rendah tanin tersebut meliputi:

• barbera
• kecil
• Riesling Jerman
• granat
• Zinfandel / Primitif
• Pinot Noir
• Tempranillo

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Anggur?

Baik Anda baru mulai menghargai perbedaan antara pinot gris dan pinot grigio atau Anda ahli dalam memasangkan anggur, seni apresiasi anggur yang bagus membutuhkan pengetahuan yang luas dan minat yang besar terhadap cara pembuatan anggur. Tidak ada yang tahu ini lebih baik dari James Suckling , yang telah mencicipi lebih dari 200.000 anggur selama 40 tahun terakhir. Dalam MasterClass James Suckling tentang apresiasi anggur, salah satu kritikus anggur paling terkemuka di dunia mengungkapkan cara terbaik untuk memilih, memesan, dan memasangkan anggur dengan percaya diri.

Ingin belajar lebih banyak tentang seni kuliner? Keanggotaan Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari koki ahli dan kritikus anggur, termasuk James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.