19 Jenis Ikan yang Berbeda untuk Dimakan dan Dimasak: Pelajari Cara Makan Ikan Secara Berkelanjutan

Menurut Chef Wolfgang Puck , Banyak orang memiliki masalah [dengan] ikan — cara menangani ikan dan cara membeli ikan — tetapi itu bisa sangat sederhana. Berikut adalah panduan untuk berbelanja dan memasak beberapa spesies yang lebih umum yang akan Anda temukan di konter ikan.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Ikan?
• Cara Berbelanja Ikan
• 6 Ikan Langka yang Harus Diwaspadai
• Cara Mempersiapkan Ikan
• 4 Jenis Ikan Berlemak
• 15 Jenis Ikan Tanpa Lemak

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Ikan?

Ikan adalah vertebrata berdarah dingin akuatik yang ditemukan baik di laut maupun di air tawar. Banyak ikan yang dapat dimakan merupakan sumber nutrisi yang baik, termasuk asam lemak omega-3, protein, vitamin B, yodium, dan kalsium, tetapi ikan juga berisiko menyimpan racun dan parasit serta lebih cepat rusak daripada daging lainnya. sangat penting untuk membeli ikan yang segar, pada musimnya, dan dipanen secara berkelanjutan.

Cara Berbelanja Ikan

Makan ikan tidak harus berdampak buruk bagi lingkungan, tetapi penting untuk meneliti varietas ikan dan mempelajarinya saat sedang musimnya. Rencanakan makan malam dan makan siang Anda berdasarkan ketersediaannya untuk memastikan Anda tidak berkontribusi pada praktik penangkapan ikan yang berlebihan.

Saat membeli ikan, pastikan insangnya berwarna merah cerah dan matanya tidak cekung. Indikasi ini berarti ikan tersebut masih segar. Belilah ikan yang berbau segar, dan tidak terlalu amis, yang dapat mengindikasikan bakteri. Carilah ikan utuh yang mengkilat (tidak kusam) dan kencang (tidak keriput). Mata harus berwarna hitam cerah (bukan abu-abu buram) dan cembung (membulatkan ke luar—tidak rata). Warna daging bervariasi di antara spesies tetapi fillet tidak boleh berwarna cokelat di sekitar tepinya.

6 Ikan Langka yang Harus Diwaspadai

Bagi kebanyakan dari kita, ikan adalah satu-satunya makanan liar yang kita makan. Ini berarti bahwa ketika memilih ikan, kita tidak hanya perlu memikirkan apa yang ingin kita makan, tetapi dari mana asalnya. Penangkapan ikan yang berlebihan dapat membahayakan spesies yang rentan, dan tangkapan sampingan—ikan yang tertangkap secara tidak sengaja saat memanen jenis ikan lain—juga dapat merusak ekosistem laut. Beberapa ikan yang terancam punah yang dapat dimakan meliputi:

definisi sastra sudut pandang orang ketiga mahatahu

1. Tuna sirip biru terancam punah. Meskipun populasi tuna sirip biru Pasifik liar di AS di bawah tingkat target, tuna yang ditangkap di AS dianggap berkelanjutan karena kebijakan sudah ada untuk mencegah penangkapan ikan yang berlebihan.
2. Salmon Atlantik liar dari Teluk Maine terancam punah dan berstatus dilindungi. Sebagian besar salmon Atlantik AS dibudidayakan.
3. Salmon Chinook dari Sungai Sacramento dan Upper Columbia River terancam punah, sementara beberapa varietas salmon Chinook lainnya terancam. Salmon Chinook dari Alaska dianggap berkelanjutan.
4. Salmon coho dari pantai California Tengah terancam punah, sedangkan salmon Coho dari hilir Sungai Columbia, pantai Oregon, Oregon selatan, dan pantai California Utara terancam. Salmon coho dari Alaska dianggap berkelanjutan.
5. Salmon sockeye dari Sungai Ular terancam punah.
6. Ikan trout Steelhead terancam punah di California Selatan dan terancam di California Central Valley, pantai California, Sungai Columbia, Puget Sound, Snake River Basin, dan Upper Willamette River.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

seberapa pendek sebuah cerita pendek?

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Cara Mempersiapkan Ikan

Sesampai di rumah, bilas ikan di bawah air yang sangat dingin untuk menghilangkan bakteri permukaan. Keringkan ikan yang telah dibilas dengan handuk kertas atau handuk dapur bersih dan bungkus dengan kertas lilin atau bungkus plastik untuk meminimalkan paparan oksigen. Jika Anda tidak akan makan ikan pada hari Anda membelinya, dinginkan ikan yang dibungkus plastik di atas es cincang.

Ikan memiliki reputasi sulit untuk dimasak, karena jika terlalu matang cenderung terasa sangat kering, dan ikan menjadi lebih cepat matang dibandingkan protein lainnya. Protein dalam otot ikan, yang dioptimalkan untuk suhu dingin, dapat mulai menggumpal pada suhu kamar, dan sebagian besar ikan mengering sekitar 140°F. Daging ikan rapuh karena rendah kolagen, artinya daging mudah menempel ke permukaan.

4 Jenis Ikan Berlemak

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Ikan pada umumnya adalah hewan tanpa lemak, tetapi yang disebut ikan berlemak mengandung sekitar 5 persen atau lebih lemak menurut beratnya dan dapat bertahan dengan metode memasak panas kering seperti menumis atau menumis. memanggang . Kandungan lemak bervariasi menurut spesies dan bahkan lokasi fillet, tetapi secara umum, ikan budidaya lebih gemuk daripada ikan tangkapan liar.

1. Karper adalah ikan air tawar dengan daging kasar, keras dan banyak tulang. Karena tulang ikan lebih kecil dan memiliki lebih sedikit kalsium dibandingkan tulang hewan lain, tulang ikan dapat melunak (dan bahkan larut) saat dimasak. Ikan mas biasanya direbus atau dikukus utuh dalam masakan Cina. Dalam masakan Yahudi Eropa Timur, itu dibuat menjadi ikan gefilte atau direbus dengan saus asam manis. Ikan mas terkadang memiliki rasa berlumpur di akhir musim panas hingga musim gugur. Cobalah ikan mas utuh ala Sichuan: Potong garis miring di kulit ikan mas setiap seperempat inci, lalu goreng dalam wajan sampai berwarna keemasan. Tambahkan air, anggur Shaoxing, kecap, daun bawang, jahe, adas bintang, cabai panas kering, dan merica Sichuan ke dalam wajan dan masak, tutup, sampai ikan mas mencapai kematangan yang diinginkan.

Pilihan Editor

dua. Ikan Bass Chili (alias Toothfish Patagonian) sebenarnya bukan bagian dari keluarga bass. Ini memiliki daging putih yang kuat yang menghasilkan serpihan tebal dengan rasa yang kaya (sekitar 14 persen lemak menurut beratnya). Ikan bass Chili rata-rata 15 hingga 40 pon tetapi beratnya dapat mencapai 100 pon dan sering diproses dan dibekukan di kapal penangkap ikan. Cobalah ikan bass Chili pan-searing untuk kulit yang renyah dan sajikan dengan kacang polong, asparagus, bayam, atau bok choy.

apa yang dilakukan produser eksekutif film

3. Ikan salmon , ikan yang paling banyak dikonsumsi kedua di AS, populer karena keserbagunaannya di dapur dan fakta bahwa ikan ini dikemas dengan nutrisi seperti asam lemak omega-3. Lahir di air tawar, salmon bermigrasi ke air asin dan kembali ke sungai asal mereka untuk bertelur. Salmon memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang ringan hingga kaya, tergantung pada spesiesnya dan apakah itu dibudidayakan atau ditangkap secara liar—salmon yang dibudidayakan cenderung lebih berlemak, sedangkan salmon liar cenderung memiliki lebih banyak rasa dan daging lebih kencang. Di sini Chef Gordon Ramsay menunjukkan cara memaku filet salmon dengan sempurna dan menciptakan makan malam yang lezat dan ringan dengan cara yang mudah namun elegan. Kerang dan sayuran minestrone yang terinspirasi Italia . Manfaatkan apa yang disebut Gordon sebagai permata laut dalam kaldu yang tidak dapat dibeli dengan uang. Untuk makan malam akhir pekan yang mudah, cobalah Oven Baked Salmon en Papillote Dengan Lemon dan Herbal .

Empat. Shad adalah ikan terbesar dalam keluarga herring. Ini memiliki rasa manis yang berminyak dan ringan, mirip dengan rasa salmon (dan, seperti salmon, shad bermigrasi kembali ke air tawar untuk bertelur). Banyak tulang kecil membuatnya sulit untuk diisi, tetapi shad sangat populer untuk telurnya. Coba dotting shad dengan mentega dan panggang sampai berwarna keemasan. Sajikan dengan irisan lemon.

15 Jenis Ikan Tanpa Lemak

Sebagian besar ikan dianggap ramping, artinya lemaknya kurang dari 5 persen menurut beratnya. Ikan tanpa lemak cenderung mendapat manfaat dari metode memasak basah, seperti mengukus atau merebus, dan saus kental yang kental.

1. Bas dapat merujuk ke ratusan spesies yang berbeda, termasuk branzino (alias bass laut Eropa atau loup de mer), bass laut hitam, dan bass bergaris hibrida yang dibudidayakan (alias bass sinar matahari; persilangan antara bass putih air tawar dan bass bergaris laut). Bass cenderung memiliki daging yang keras, rasa ringan dan kerangka sederhana yang baik untuk fillet, dengan kandungan kolagen rendah yang dapat menyebabkan rasa bass menjadi kering. Mencoba Branzino Utuh Renyah karya Gordon Ramsay . Membiarkan kulitnya menciptakan tekstur yang renyah dan memasak ikan secara utuh menghasilkan daging yang sangat lembab. Branzino manis, gemuk dan penuh rasa.

dua. Kerja kerja (alias ikan lumba-lumba) memiliki rasa manis, lembab, bertekstur keras, daging merah muda dan kandungan lemak rendah (kurang dari 1 persen berat). Seluruh mahi-mahi rata-rata 8 hingga 25 pon dan tersedia sepanjang tahun, dengan Ekuador dianggap sebagai sumber yang paling berkelanjutan. Coba ganti mahi-mahi untuk tuna di Resep Tuna Kerak Wijen Goreng Gordon Ramsay .

3. ikan trout biasanya ikan air tawar. Meskipun terkait dengan salmon, ikan trout tidak memiliki daging merah muda yang sama karena pola makannya berbeda. Pengecualian adalah trout steelhead, yang memakan krustasea yang sama yang memberi salmon pigmen mereka. Ikan trout pelangi adalah varietas yang paling umum tersedia, sering dijual utuh karena ukurannya yang kecil (sekitar 1 hingga 3 pon). Mereka memiliki rasa yang sedikit pedas dan tekstur yang lembut dan tersedia sepanjang tahun. Arang Arktik, sejenis ikan trout yang dibudidayakan di Islandia dan Kanada, dapat memiliki lemak yang sama banyaknya dengan salmon. Cobalah ikan trout panggang dengan buatan sendiri chimichurri .

Empat. Ikan kakap merah adalah ikan air asin yang ditemukan di lepas pantai tenggara AS. Biasanya dijual sebagai fillet kulit untuk menunjukkan bahwa itu asli: kakap merah asli memiliki kulit merah dan daging putih bersisik yang rasanya agak manis. (Kapup merah Pasifik sebenarnya adalah jenis ikan batu.) Dengan berat rata-rata 2 hingga 6 pon, kakap merah dapat dipanggang, dipanggang, dipanggang, direbus, atau dikukus utuh atau sebagai fillet, dan tulang serta kepalanya bagus untuk kaldu ikan. Kakap merah dari Teluk Florida, Texas, Louisiana, dan Alabama dianggap lebih lestari daripada kakap merah dari Meksiko dan tersedia pada bulan Juli hingga September. Cobalah ikan kakap merah utuh yang diisi dengan daun ketumbar dan jeruk nipis yang diiris tipis.

5. tuna adalah makanan laut paling populer di AS, tetapi sekitar 95 persen dari apa yang kita makan sudah dimasak dan dikalengkan. tuna Kandungan mioglobinnya yang tinggi memberi daging mentahnya warna merah tua dan rasa daging. Tuna paling baik dimasak hingga sekitar 120 ° F, jika tidak terlalu buram, dan bisa menjadi lembek jika dipegang pada 130 hingga 140 ° F. Spesies tuna komersial yang paling penting adalah albacore, yang rata-rata 10 sampai 40 pon, memiliki daging coklat muda atau merah muda-merah, dan tersedia Mei sampai November; bigeye, yang rata-rata 20 sampai 50 pon dan tersedia Juli sampai Oktober; dan yellowfin (alias ahi), yang memiliki daging lebih gelap dari albacore dan tersedia bulan Juni sampai September. Perlakukan tuna seperti Anda memperlakukan steak wagyu yang luar biasa—mereka pantas mendapatkan rasa hormat itu. Tuna adalah daging yang lembut dengan sedikit lemak. Menaburnya dengan biji wijen melindungi daging selama pembakaran dan menambahkan rasa pedas saat biji dipanggang. Pembakaran terjadi dengan cepat dengan tuna — hanya 30 detik di setiap sisi dengan api sedang. Jika wajan terlalu panas, tambahkan sedikit minyak dingin agar biji wijen tidak gosong. Cobalah Tuna Kerak Wijen Chef Gordon Ramsay Dengan Salad Mentimun.

6. Kode adalah ikan air asin yang dapat ditemukan dari Atlantik, ditangkap di New England, hingga Pasifik. Kedua varietas ini memiliki rasa yang ringan dengan daging putih bersisik. Cod Atlantik rata-rata 2,5 hingga 10 pon dan memiliki lebih sedikit kelembapan, tekstur lebih kencang, dan rasa lebih manis daripada cod Pasifik. Ini tersedia Januari hingga Maret. Cod Pasifik rata-rata 5 hingga 15 pon dan memiliki tekstur yang lembut. Ini tersedia sepanjang tahun, dengan opsi paling berkelanjutan dari Alaska. Cod bekerja dengan baik dipanggang, dipanggang, atau dalam sup krim. Coba ganti cod dengan ayam di piccata .

7. Sejenis ikan pecak adalah yang terbesar dari flatfish, sejenis ikan yang berenang menyamping dengan kedua mata di satu sisi kepala. Ini memiliki daging putih yang kencang dengan lebih banyak kolagen daripada ikan lain, jadi lebih memaafkan dalam hal kekeringan. Ditemukan di Atlantik Utara dan Pasifik utara, halibut bisa sangat besar sehingga biasanya dijual sebagai fillet beku (atau sebelumnya dibekukan). Halibut Pasifik rata-rata 10 sampai 60 pon dan tersedia Maret sampai November. Cobalah halibut pan-seared dengan mentega cokelat dan sage.

cara menulis buku best seller

8. Menggelepar adalah keluarga flatfish air asin yang melimpah dengan rasa ringan dan ringan yang mencakup sol, turbot, kebetulan, dan sol Dover. Flounder adalah ikan serbaguna yang bisa dipanggang, ditumis, diisi dan dipanggang, atau dikukus utuh. Seperti semua ikan pipih, flounder memiliki kedua mata di satu sisi kepala mereka. Flounder musim panas (alias kebetulan utara) memiliki kulit yang dapat dimakan, tekstur halus, dan tersedia dari bulan April hingga Mei. Cobalah flounder yang dilapisi tepung roti dan digoreng dengan lemon dan rempah segar.

9. Tombak adalah sejenis ikan air tawar kurus dan bertulang yang ditemukan di danau-danau Amerika Utara, termasuk Great Lakes. Salah satu ikan paling ramping, pike memiliki tekstur kering dan bersisik yang enak dipanggang dengan isian atau saus atau direbus. Pickerel adalah ikan terkecil di keluarga pike dan sangat ramping dan kuat. Coba acar tombak dengan bawang merah.

10. Ikan lele adalah ikan air tawar yang sering dibudidayakan dan dijual tanpa kulit karena kulitnya yang tidak bersisik sulit dihilangkan. Ikan lele mendapatkan namanya dari sungut (filamen berdaging) yang tergantung di mulutnya, yang terlihat seperti kumis kucing. Itu dalam keluarga yang sama dengan ikan mas, tetapi struktur kerangka ikan lele yang lebih sederhana membuatnya lebih mudah untuk dijadikan fillet. Ikan lele saluran adalah spesies paling umum di AS, yang tersedia sepanjang tahun. Fillet ikan lele yang agak manis bisa digoreng, dipanggang, dipanggang, direbus, ditumis, atau direbus. Cobalah lele goreng dilapisi tepung roti yang disajikan dengan coleslaw.

10. Hinggap , yang membingungkan, mengacu pada banyak spesies berbeda, di mana satu-satunya tempat bertengger yang benar adalah tempat bertengger kuning dan tempat bertengger biasa. Bertengger kuning berasal dari Amerika Utara bagian timur dan beratnya sekitar 1 hingga 2 pon. Bertengger kuning yang dibudidayakan tersedia sepanjang tahun dan memiliki daging merah muda dengan rasa manis dan tekstur serpihan. Tempat bertengger umum mirip dengan tempat bertengger kuning tetapi warnanya lebih hijau dan beratnya bisa mencapai 6 pon. Perch samudra Pasifik sebenarnya adalah jenis rockfish dengan rasa manis pedas dan tekstur yang keras, tersedia sepanjang tahun dari California hingga Alaska. Cobalah fillet kuning bertengger ringan sebelum menggoreng dan sajikan dengan risotto .

12. Ikan Monk (alias anglerfish) rata-rata 7 sampai 15 pon, sekitar 1 sampai 4 pon yang tanpa tulang, daging ekor padat biasanya dijual sebagai fillet berkulit, karena kulitnya bisa membuat rasa monkfish sulit saat dimasak. Ini memiliki rasa manis dan tekstur tegas yang sering dibandingkan dengan lobster atau kerang. Coba ganti monkfish untuk ayam di Resep Chicken Paillard Chef Thomas Keller —paillard adalah teknik yang dapat diterapkan pada protein lain, seperti monkfish, daging sapi, dan babi. Teknik menumbuk dan memasak tidak berubah. Cobalah menumis dengan lemak yang berbeda seperti mentega, bukan minyak untuk monkfish.

13. Nila adalah nama untuk beberapa spesies ikan air tawar yang ditemukan di perairan di atas 60°F dan umumnya dibudidayakan di AS. Ikan nila biasanya memiliki daging putih yang keras, dengan rasa yang agak hambar. Ikan nila yang tumbuh cepat dapat dipanen dalam waktu 8 hingga 10 bulan. Cobalah filipino nilasing na tilapia, atau nila yang diminum—ikan utuh yang direndam sebentar dalam anggur Shaoxing, dilapisi dengan tepung dan tepung maizena, lalu digoreng hingga renyah.

14. Ikan todak dibedakan oleh pedang, atau paruh, yang menonjol dari rahang atas mereka, yang mereka gunakan untuk menebas mangsa. Ikan besar ini (rata-rata 50 hingga 200 pon) memiliki daging yang padat, berdaging, hampir tanpa tulang yang bisa berwarna putih atau merah muda. Carilah ikan todak pada bulan Agustus hingga Oktober, dan cobalah memanggang dengan mentega majemuk.

limabelas. Oranye kasar adalah ikan air asin yang ditemukan di Selandia Baru dan Australia dengan daging putih yang keras dan lembap yang dimasak dengan tekstur serpihan dan rasa manis yang ringan. Itu dari keluarga slimehead, nama yang dikenal hingga rebranding pada 1970-an. Lambat untuk dewasa, orange roughy bisa hidup sampai lebih dari seratus tahun. Coba orange roughy di Kari Ikan India Selatan .

apa itu klimaks dalam membaca?

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.