Resep Tuna Kerak Wijen Goreng Gordon Ramsay

Dengan dagingnya yang keras, tanpa lemak, dan rasanya yang khas, tuna adalah ikan serbaguna yang cocok untuk hidangan mentah maupun matang. Chef Gordon Ramsay, dari Restaurant Gordon Ramsay yang berbintang Michelin dan restoran Las Vegas Hell's Kitchen, menunjukkan keserbagunaan ikan populer ini dengan resepnya untuk steak tuna wijen.

Menabur tuna dengan biji wijen memberikan cita rasa Asia, melindungi daging selama pembakaran dan menambahkan rasa pedas saat biji dipanggang. Teknik ini juga cocok untuk ikan lain yang memiliki sedikit lemak dan tanpa kulit, seperti ikan todak dan mahi mahi. Putih telur yang dikocok membantu biji wijen menempel pada ikan. Chef Ramsay menambahkan kulit jeruk nipis ke pinggang di bawah kerak dan lagi saat melapisi untuk menanamkan aroma ke seluruh hidangan. Pembakaran terjadi dengan cepat dengan tuna — hanya 30 detik di setiap sisi dengan api sedang. Jika wajan terlalu panas, tambahkan sedikit minyak dingin agar biji wijen tidak gosong.

Langsung Ke Bagian To

• Tips Memasak Steak Tuna
• Cara Membakar Tuna: Panduan Langkah-demi-Langkah
• Resep Tuna Kerak Biji Wijen Dengan Saus Biji Wijen Yuzu dan Salad Microgreen
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Tips Memasak Steak Tuna

• Beli ikan yang tepat . Ada beberapa varietas tuna. Tuna sirip biru dihargai karena rasanya yang kuat, warna merah, dan kandungan lemaknya yang lebih tinggi, tetapi juga lebih mahal dan lebih sulit ditemukan. Tuna Ahi (juga dikenal sebagai tuna sirip kuning) tersedia secara luas, dan menawarkan rasa, tekstur, dan warna yang lebih ringan. Saat membeli tuna, cari potongan ikan segar yang berwarna merah atau merah muda, bukan cokelat, dan memiliki bau laut yang bersih dan segar, bukan bau amis yang tidak menyenangkan.
• Potong steak tuna tebal tuna . Jika Anda memotong pinggang tuna menjadi steik di rumah, pastikan steik Anda tetap tebal. Semakin tebal Anda memotong steik tuna Anda, semakin juicy mereka akan bertahan selama proses memasak.
• Goreng sebentar dengan api besar atau sedang-tinggi . Tidak seperti salmon, tuna mengandung sangat sedikit lemak, yang berarti dapat dengan mudah menjadi kering dan rapuh jika terlalu matang. Sebagai gantinya, gunakan wajan atau panggangan panas tinggi untuk membakar kedua sisi steak Anda. Ini akan memberikan warna dan rasa pada permukaan daging, sekaligus menjaga bagian dalam tetap lembab dan lezat.

Cara Membakar Tuna: Panduan Langkah-demi-Langkah

1. Campurkan biji wijen putih dan hitam dalam mangkuk kecil dan sisihkan. Bumbui semua sisi steak tuna dengan beberapa sejumput garam masing-masing dan satu sentuhan lada hitam segar di setiap sisi.

2. Dalam mangkuk pencampur berukuran sedang, kocok putih telur hingga kaku. Gunakan kuas kue untuk mengecat lapisan putih telur kocok yang tipis dan merata di atas daging tuna. Lumuri kedua jeruk nipis di bagian atas dan bawah tuna.

3. Tuangkan campuran biji wijen ke piring atau loyang. Gulung sisi dan ujung nada ke dalam biji untuk melapisi. Gunakan tangan Anda untuk mengemas benih secara merata dan sisihkan di atas nampan yang bersih.

4. Panaskan minyak biji anggur dalam wajan antilengket sedang di atas api sedang selama 3 menit. Jangan biarkan minyak menjadi panas sampai mulai berasap atau akan membakar biji wijen sebelum memasak ikan. Jangan biarkan minyak terlalu dingin, atau ikan akan terlalu matang sebelum warnanya tercapai. Mulailah dengan hanya satu porsi ikan tuna untuk membiasakan diri dengan proses memasaknya. Masukkan steak tuna berkulit wijen ke dalam minyak. Miringkan panci tumis untuk membuat reservoir minyak panas di tepi bawah panci, menjaga pinggang tuna dekat dengan tepi tinggi panci, jauh dari minyak.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resep Tuna Kerak Biji Wijen Dengan Saus Biji Wijen Yuzu dan Salad Microgreen

1 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Saus Biji Wijen Yuzu :

• 1 jeruk nipis, peras dan peras
• 2 sendok makan jus yuzu
• 1 sendok makan minyak wijen putih
• 2 sendok makan minyak zaitun
• Garam dan merica secukupnya
• 2 sendok teh daun ketumbar, cincang kasar

Tuna berkulit wijen :

• 4 blok tuna 4-5 ons, 1,5 inci kali 2 inci kali 5 inci
• 2 cangkir biji wijen putih yang belum dipanggang
• 2 cangkir biji wijen hitam
• 1 cangkir putih telur
• 2 jeruk nipis untuk kulitnya
• Garam dan merica secukupnya
• 2 sendok makan minyak biji anggur

Salad Microgreens :

• 2 sejumput kucai mikro
• 3 cubitan mikro arugula
• 3 sejumput seledri mikro
• 3 sejumput lobak mikro
• 3 cubitan micro ruby ​​sorrel

Untuk Membuat Tuna Kerak Wijen

1. Campurkan biji wijen putih dan hitam dalam mangkuk kecil dan sisihkan. Bumbui semua sisi steak tuna dengan beberapa sejumput garam masing-masing dan satu sentuhan lada hitam segar di setiap sisi.
2. Dalam mangkuk pencampur berukuran sedang, kocok putih telur hingga kaku. Gunakan kuas kue untuk mengecat lapisan putih telur kocok yang tipis dan merata di atas daging tuna. Lumuri kedua jeruk nipis di bagian atas dan bawah tuna.
3. Tuangkan campuran biji wijen ke piring atau nampan lembaran. Gulung sisi dan ujung nada ke dalam biji untuk melapisi. Gunakan tangan Anda untuk mengemas benih secara merata dan sisihkan di atas nampan yang bersih.
4. Panaskan minyak biji anggur dalam wajan antilengket sedang di atas api sedang selama 3 menit. Jangan biarkan minyak menjadi panas sampai mulai berasap atau akan membakar biji wijen sebelum memasak ikan. Jangan biarkan minyak terlalu dingin, atau ikan akan terlalu matang sebelum warnanya tercapai. Mulailah dengan hanya satu porsi ikan tuna untuk membiasakan diri dengan proses memasaknya. Masukkan steak tuna berkulit wijen ke dalam minyak. Miringkan panci tumis untuk membuat reservoir minyak panas di tepi bawah panci, menjaga pinggang tuna dekat dengan tepi tinggi panci, jauh dari minyak.

Untuk Membuat Saus Biji Wijen Yuzu

1. Dalam mangkuk pencampur berukuran sedang, pukul bersama yuzu, air jeruk nipis, dan kulit jeruk nipis.
2. Masukkan minyak wijen dan minyak zaitun sedikit demi sedikit.
3. Bumbui secukupnya dengan garam dan lada hitam dan taburi ketumbar.

Untuk Membuat Salad Microgreens

1. Gabungkan semua microgreens dan cadangan.

ke piring

1. Di atas talenan yang bersih, iris ujung tuna, lalu iris tuna masing-masing menjadi lima bagian. Jangan menekan pisau ke bawah saat memotong: cukup goyangkan pisau ke depan dan ke belakang dan gravitasi akan bekerja untuk Anda.
2. Sendokkan beberapa saus di sekitar piring dan di atas bagian tengah irisan tuna.
3. Akhiri dengan sejumput salad microgreen di atas irisan tuna dan rangkaian salad microgreen di sekitar piring.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Alice Waters, dan banyak lagi.