Resep Polo Zereshk: Cara Membuat Pilaf Beras Persia

Polo Zereshk adalah hidangan nasi Persia yang memukau yang merupakan hidangan utama yang sempurna untuk pesta makan malam Anda berikutnya.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Zereshk?
• Apa itu Zereshk Polo?
• Resep Polo Zereshk Tradisional
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Yotam Ottolenghi

Apa itu Zereshk?

Zereshk adalah nama Persia untuk barberry — buah beri kecil dan asam yang menjadi tambahan sempurna untuk nasi pilaf dan couscous. Anda dapat menemukan barberry di toko-toko Timur Tengah dan online. Setelah Anda menambahkannya ke dapur Anda, Anda akan dapat menggunakan barberry dalam semua jenis resep Persia.

Apa itu Zereshk Polo?

Diterjemahkan secara harfiah, polo zereshk (juga dieja zereshk polow ) berarti nasi barberry. Anda bisa membuat nasi safron barberry sendiri, atau Anda bisa menyajikannya sebagai zereshk polo ba morgh —nasi barberry dengan ayam. Jika Anda memiliki paha ayam, sajikan ayam safron dengan polo zereshk , dan pastikan untuk menikmati itu tahdig —nasi merah keemasan yang renyah dari dasar panci yang diam-diam merupakan bagian terbaik dari hidangan Persia ikonik ini.

Resep Polo Zereshk Tradisional

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 sendok makan garam, ditambah lagi secukupnya
• 3 cangkir beras basmati, dibilas 3-5 kali
• 1 cangkir barberry kering (atau pengganti cranberry kering tanpa pemanis)
• sendok teh benang safron (atau ganti dengan 1 sendok teh kunyit)
• cangkir ghee atau mentega (atau pengganti minyak sayur atau minyak zaitun jika vegan), dibagi
• 1 sendok teh gula, ditambah lagi jika diperlukan
• 3 sendok makan yogurt tawar (atau pengganti yogurt kelapa jika vegan)
• 1 sendok teh jus lemon segar
• cangkir pistachio irisan (opsional)
• 1 sendok makan kelopak mawar kering (opsional)

1. Rebus nasi. Isi panci besar dengan air dan garam. Didihkan dengan api besar. Tambahkan beras ke dalam air mendidih dan masak hingga al dente, sekitar 5 menit. Tiriskan beras dalam air dingin dan pindahkan ke mangkuk besar, lalu sisihkan.
2. Siapkan barberry. Rendam barberry dalam air dingin dalam saringan yang diletakkan di dalam mangkuk yang lebih besar sampai lembab, sekitar 10 menit. Tiriskan barberry dan bilas di bawah air dingin yang mengalir.
3. Sementara itu, buat air kunyit. Menggunakan lesung dan alu, giling benang kunyit menjadi bubuk halus. Dalam mangkuk kecil, campurkan kunyit bubuk dengan cangkir air dingin.
4. Dalam wajan atau wajan tumis di atas api sedang, panaskan 2 sendok makan ghee. Tambahkan barberry dan gula yang sudah dikeringkan, aduk hingga rata. Cicipi dan tambahkan lebih banyak gula untuk melunakkan rasa asam, jika perlu. Tambahkan 2 sendok makan air kunyit dan didihkan sampai cairannya terserap, sekitar 1 menit. Angkat dari api dan pindahkan barberry rehidrasi ke mangkuk sedang.
5. Dalam mangkuk sedang, campurkan cangkir nasi yang dikeringkan dengan yogurt. Tambahkan campuran barberry, jus lemon, dan sisa air kunyit ke dalam mangkuk besar berisi sisa nasi dan aduk hingga tercampur. Tambahkan pistachio dan kelopak mawar jika menggunakan.
6. Panaskan sisa 2 sendok makan ghee dalam oven Belanda di atas api sedang-tinggi. Tambahkan nasi yoghurt. Tumpuk nasi barberry di atas nasi yogurt dalam bentuk piramida. Menggunakan gagang sendok kayu, buat 5–6 lubang di permukaan piramida beras.
7. Tutup dan kukus nasi sampai empuk, sekitar 45 menit. Untuk membantu mengembangkan tahdig yang kecokelatan, putar pot seperempat putaran setiap 5-10 menit.
8. Untuk menyajikan, jalankan spatula di sekitar tepi nasi, angkat perlahan untuk memastikan tahdig berwarna cokelat keemasan. Selanjutnya, balikkan piring besar atau piring saji di atas oven Belanda. Menggunakan sarung tangan oven untuk melindungi tangan Anda, cepat balikkan nasi ke piring. Sendok sisa nasi dari oven Belanda ke piring saji.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.