Pelajari Cara Memasak Salmon 8 Cara Berbeda, Ditambah 20 Ide Resep Ikan Salmon

Ikan yang paling banyak dikonsumsi kedua di AS, kami menyukai salmon karena keserbagunaannya di dapur dan fakta bahwa itu dikemas dengan nutrisi.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Salmon?
• Mengapa Salmon Berwarna Merah Muda?
• 4 Varietas Salmon yang Paling Umum
• Cara Menghancurkan Salmon dalam 7 Langkah
• 8 Cara Memasak Salmon
• 20 Ide Resep Salmon
• Fakta Gizi Ikan Salmon
• Apa Manfaat Kesehatan Ikan Salmon?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Salmon?

Salmon mengacu pada beberapa spesies ikan berminyak, berdaging merah muda dari keluarga Salmonidae berusia 100 juta tahun. Salmon adalah karnivora yang menghabiskan sebagian besar hidup mereka di laut, tetapi kembali ke sungai tempat mereka dilahirkan ketika tiba waktunya untuk bertelur (menyimpan telur). Salmon terbaik ditangkap saat mereka mencapai muara sungai asal mereka, sebelum mereka memulai migrasi hulu yang sulit yang menghabiskan simpanan lemak mereka.

cara menulis ringkasan film

Mengapa Salmon Berwarna Merah Muda?

Salmon mendapatkan warna pink (dan aroma khas) dari pigmen merah muda yang disebut astaxanthin yang berasal dari krustasea dan ganggang yang mereka makan di alam liar. (Salmon yang dibudidayakan, yang mencakup sekitar 70 persen dari pasar global, memiliki warna astaxanthin yang ditambahkan ke pakan mereka, yang menghasilkan berbagai warna merah muda.)

4 Varietas Salmon yang Paling Umum

Anda mungkin akan menemukan beberapa jenis salmon segar yang berbeda di toko kelontong atau penjual ikan Anda: salmon Atlantik, dan beberapa jenis salmon Pasifik.

1. Atlantik salmon (Salmo salar) ditemukan di kedua sisi samudra Atlantik dan beratnya rata-rata sekitar 10 pon, sekitar 14 persen di antaranya adalah lemak. Salmon Atlantik liar terakhir di AS—yang pernah melimpah di Timur Laut—ditemukan di Maine, di mana mereka memiliki status dilindungi. Itu berarti semua salmon Atlantik Amerika yang tersedia secara komersial dibudidayakan.
   
2. sockeye , alias salmon merah (Oncorhynchus nerka) adalah berbagai salmon Pasifik yang ditemukan dari Laut Bering bagian utara dan Jepang hingga Sungai Columbia di Pacific Northwest. Itu mendapat namanya dari kata sukkai (ikan merah) Pantai Salish Penduduk Asli Amerika. Wild Sockeye memiliki berat rata-rata empat sampai tujuh pon dan merupakan seperenam dari perikanan komersial. Daging mereka adalah yang paling merah dari semua jenis salmon dan mengandung sekitar 10 persen lemak, termasuk banyak asam lemak omega-3.
3. Dari apa , alias salmon perak (Oncorhynchus kisutch) adalah jenis salmon Pasifik yang ditemukan dari Laut Bering hingga Jepang dan di Sungai Salinas di California. Ini dianggap sebagai ikan berukuran sedang, dengan berat rata-rata tujuh hingga 10 pon, dengan daging yang lebih ringan dan lebih sedikit lemak (7 persen)—dan karena itu rasanya lebih ringan—daripada sockeye.
4. Raja , alias salmon musim semi atau Chinook (Oncorhynchus tshawytscha) adalah spesies salmon Pasifik yang ditemukan di Sungai Yukon di Alaska dan Kanada hingga Cina dan Sungai Sacramento di California. Dengan berat 23 pon, ini adalah spesies salmon terbesar. Dagingnya mengandung sekitar 12 persen lemak, yang memberi King salmon rasa yang kaya.

Cara Menghancurkan Salmon dalam 7 Langkah

Untuk memecah salmon utuh menjadi fillet yang lebih kecil:

1. Buang sisik di bawah air mengalir yang sangat dingin, mulai dari ekor dan bergerak ke atas menuju kepala. Tip Chef Gordon Ramsay : Pastikan tidak ada timbangan yang tersisa. Sikat kulit dari kepala ke ekor dengan ujung pisau Anda. Ini akan membuat sapuan pisau lebih bersih.
2. Gunakan pisau atau gunting tajam untuk menghilangkan sirip dan kepala. Tip Chef Gordon Ramsay: Setiap kali Anda memotong salmon, bersihkan pisau Anda. Pisau yang bersih membuat potongan yang bersih.
3. Lepaskan kerah dengan memotong di belakang pelat insang, mematahkan bagian tulang belakang yang menempel pada kerah.
4. Temukan ujung tulang belakang, lalu lepaskan ekornya.
5. Potong sirip ekor dari bagian ekor yang berdaging, lalu fillet ekor dengan mengiris daging dari tulang belakang.
6. Tekan pisau Anda ke tulang belakang untuk meluncur dari ujung kepala ikan ke ujung ekor, memotong rusuk dengan pisau atau gunting, untuk memisahkan perut (tipis, pucat, lebih gemuk) dari pinggang (lebih tebal, lebih cerah, lebih sedikit lemak).
7. Potong perut dan pinggang menjadi fillet dengan mengiris daging dan kulit memanjang dari ujung kepala hingga ujung ekor. Kiat Chef Gordon Ramsay: Saat membuat porsi filet Anda, semakin tinggi Anda naik ke perut salmon, semakin tipis irisan Anda.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

8 Cara Memasak Salmon

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

cara menghilangkan garam berlebih dari sup

Dengan kandungan lemaknya yang relatif tinggi, salmon lebih mudah memaafkan daripada jenis ikan lainnya dan sangat cocok untuk memanggang, memanggang, dan resep mudah lainnya, menjadikannya favorit untuk makan malam hari. Tidak peduli bagaimana Anda memasak salmon Anda, usahakan suhu internal sekitar 120 ° F untuk medium-rare, dan tidak lebih tinggi dari 140 ° F. Anda dapat menggunakan termometer baca instan, atau memotong dagingnya: Salmon langka sedang sebagian besar buram tetapi masih berair, sedangkan salmon di atas 125°F akan lebih rapuh dan mulai membentuk gumpalan putih.

Sebelum memasak, cuci salmon, keringkan dengan handuk kertas, dan bawa ke suhu kamar sebelum memulai.

1. Panggangan : Pilih jenis salmon yang lebih berlemak untuk dipanggang. Pastikan untuk mengolesi sedikit panggangan dan salmon itu sendiri, yang dagingnya yang lembut cenderung menempel pada semuanya. Untuk mendapatkan kulit yang renyah, mulailah dengan kulit menghadap ke bawah lalu balik saat salmon sudah matang—Anda akan tahu bahwa salmon sudah siap karena salmon akan mulai menjadi lebih buram dan mudah dilepaskan dari panggangan. Cobalah salmon panggang dengan rendaman, gosok, atau perasan lemon sederhana.
2. Merebus : Rebus salmon dengan memanaskan anggur putih dan air dalam jumlah yang sama dalam panci antilengket besar, lalu menambahkan salmon dan memasak dengan api kecil.
3. Di bawah vakum : Karena ketebalan filet salmon cenderung tidak merata, mereka adalah pilihan yang tepat untuk memasak vakum , yang menghindari masalah bagian tipis yang terlalu matang sementara bagian yang paling tebal tetap kurang matang. Bumbui fillet salmon tanpa kulit dengan garam dan lada hitam dan masukkan salmon ke dalam kantong freezer dengan sedikit minyak zaitun extra-virgin agar tidak lengket. Celupkan kantong ke dalam penangas air 122°F dengan sirkulator imersi dan biarkan masak selama 20 hingga 60 menit, tergantung pada ketebalannya. Keluarkan perlahan dari tas dan pindahkan kulit salmon ke bawah ke wajan antilengket yang diminyaki agar kulitnya renyah.
4. Menyembuhkan : Menyembuhkan salmon dengan menggosok dengan garam halal, gula, bumbu, dan rempah-rempah. Kemudian tutup rapat dalam foil atau bungkus plastik, timbang dengan loyang, dan dinginkan selama beberapa hari. Anda bisa merokok atau memanggang salmon yang diawetkan, atau mengiris tipis-tipis di atas bagel.
5. Memanggang : Coba salmon panggang pada papan cedar atau applewood aromatik untuk rasa berasap. Hanya perlu sekitar 5 menit di bawah ayam pedaging untuk bagian atas fillet menjadi cokelat, meninggalkan bagian tengahnya sedikit kurang matang. (Matikan ayam pedaging dan biarkan salmon dalam oven hangat untuk menyelesaikan memasak jika Anda lebih suka salmon Anda matang.)
6. Memanggang : Panggang fillet salmon dalam oven panas (sekitar 450 ° F) selama sekitar 8 menit, tergantung pada ukuran fillet. Untuk membersihkan salmon dengan mudah, panggang dengan sisi kulit menghadap ke bawah di atas loyang berlapis aluminium foil atau loyang yang dilapisi tipis dengan semprotan memasak, mentega cair, atau minyak zaitun. Metode memasak ini sangat ideal untuk salmon yang diglasir. Jika Anda memiliki sedikit lebih banyak waktu, pemanggangan lambat salmon dalam oven sedang (sekitar 300 ° F) selama sekitar 20 hingga 30 menit mengurangi kemungkinan Anda terlalu matang secara tidak sengaja.
7. Menghanguskan : Jika Anda menyukai kulit renyah yang berasal dari salmon kompor, bakar sebentar fillet dengan sisi kulit menghadap ke bawah dalam wajan besi di atas api sedang-tinggi yang dilapisi dengan minyak zaitun atau mentega (atau campuran minyak zaitun-mentega), lalu pindahkan ke Oven 400 ° F untuk menyelesaikan memasak, sekitar 8 menit. Anda dapat menambahkan aromatik seperti siung bawang putih utuh atau thyme segar. Sajikan dengan sisi kulit menghadap ke atas agar tetap renyah.
8. Membakar : Untuk salmon berair yang andal, cobalah memanggang fillet Anda dengan papillote (bahasa Prancis untuk kertas), teknik yang melibatkan membungkus ikan dalam sebungkus kertas perkamen (atau aluminium foil). Ia bekerja dengan menjebak uap, dengan lembut memasak ikan yang empuk. Membungkus ikan dengan kertas atau kertas timah juga berarti Anda tidak perlu mengeluarkan kulitnya yang halus dari wajan, ditambah lagi dengan presentasi yang menyenangkan untuk hidangan utama.

20 Ide Resep Salmon

1. Salmon Gordon Ramsay dengan minestrone kerang
2. Kaldu ikan yang terbuat dari sisa bangkai salmon
3. Lobster ravioli yang terkenal dari Gordon Ramsay
4. Salmon panggang di atas papan cedar dengan mustard dan gula merah
5. Salmon en croute dengan mentega herba segar dan mustard gandum utuh
6. Salmon panggang oven en papillote dengan peterseli segar dan irisan lemon
7. Salmon ceviche dengan mentimun dan alpukat
8. Burger salmon dengan mayones herba buatan sendiri
9. Salmon panggang berlapis miso dengan sayuran Asia rebus
10. Sandwich salad salmon
11. Salmon yang diawetkan dengan bit dengan merica hitam
12. Mangkuk biji-bijian salmon dan farro
13. Salmon panggang oven dengan pesto coklat kemerah-merahan
14. Kerah salmon panggang dengan mentega bawang putih
15. Salad salmon nioise dengan kacang hijau dan kentang baru
16. Salmon panggang lambat dengan mustard madu dan bawang putih
17. Salmon pan-seared berkulit renyah dengan pure parsnip
18. Salmon rebus dengan anggur putih, jus lemon, dan saus mentega
19. Salmon, kentang, dan sup daun bawang dengan dill segar
20. Salmon alpukat maki gulung dengan kecap

Fakta Gizi Ikan Salmon

Pilihan Editor

Profil nutrisi salmon tergantung pada berbagai faktor, termasuk spesiesnya, apakah itu dibudidayakan atau ditangkap secara liar, dan lokasi fillet Anda. Fillet bagian tengah dapat memiliki lemak dua kali lebih banyak daripada fillet dari ekor, dan salmon yang dibudidayakan cenderung memiliki lebih banyak asam lemak omega-3 daripada liar, tetapi juga lebih banyak lemak jenuh dan natrium. Wild Chinook memiliki lemak jenuh hampir dua kali lebih banyak daripada salmon Coho yang dibudidayakan. Secara umum, salmon yang dibudidayakan mengandung 4.504 miligram asam lemak omega-3 per porsi enam ons (salmon liar mengandung 1.774), salah satu asam lemak omega-3 tingkat tertinggi dari makanan apa pun.

Salmon juga merupakan sumber protein dan lemak yang baik: satu porsi enam ons salmon Atlantik (cukup untuk hidangan utama untuk satu porsi) mengandung 22 gram lemak total (sekitar 32 persen dari nilai harian yang direkomendasikan) dan 34 gram protein (sekitar 68 gram). persen dari nilai harian yang direkomendasikan). Ikan salmon juga kaya akan vitamin, terutama vitamin B. Satu porsi enam ons salmon Atlantik mengandung sekitar 90 persen dari nilai harian vitamin B12 yang direkomendasikan, selain sejumlah besar vitamin B6, vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niacin), dan vitamin. B5 (asam pantotenat). Salmon cocok untuk diet rendah kalori dan bebas gluten.

Apa Manfaat Kesehatan Ikan Salmon?

Salmon adalah salah satu sumber makanan terbaik asam lemak omega-3, yang mendukung kesehatan jantung dan otak. Kulit salmon khususnya mengandung konsentrasi asam lemak omega-3 yang lebih tinggi daripada dagingnya, serta protein, vitamin B dan D, dan fosfor. (Menggoreng kulit, bagaimanapun, dapat mengurangi beberapa manfaat kesehatan.)

Selain semua vitamin B-nya, salmon juga mengandung mineral, seperti potasium (lebih dari sekadar pisang!) dan selenium, mineral yang hanya dibutuhkan dalam jumlah sedikit yang dapat mendukung kesehatan tulang. Salmon, terutama sockeye, adalah sumber antioksidan astaxanthin yang baik, yang dapat meningkatkan kesehatan kulit dan mendukung sistem kekebalan tubuh.

apa yang Anda butuhkan untuk membentuk wajah Anda

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gordon Ramsay, Alice Waters, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.