Memanggang di atas api terbuka adalah teknik memasak tertua umat manusia. Panggangan halaman belakang yang biasa kita lihat di AS biasanya berbahan bakar arang atau propana—namun cara tertua memanggang adalah dengan membuang daging di atas api yang membakar kayu.
Langsung Ke Bagian To
- Apa itu Panggangan Pembakaran Kayu?
- Mengapa Menggunakan Panggangan Pembakaran Kayu?
- Apa Perbedaan Antara Memanggang Kayu dan Barbekyu?
- Bagaimana Anda Memilih Kayu Terbaik untuk Memasak?
- Cara Membuat Api BBQ Di Panggangan Kayu Dalam 2 Langkah
- Apa Itu Panggangan Arang?
- Cara Membuat Api BBQ Di Panggangan Arang Dalam 3 Langkah
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Aaron Franklin
Aaron Franklin mengajari Anda cara menyalakan barbekyu Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih menggugah selera.
Belajarlah lagi
Apa itu Panggangan Pembakaran Kayu?
Panggangan kayu bakar adalah perkakas dengan kisi-kisi untuk makanan yang dipasang langsung di atas lubang kayu. Ini bisa sesederhana lubang di tanah dengan parutan di atasnya, atau tugas berat seperti panggangan parrilla bergaya Argentina (alias panggangan gaucho), yang memiliki roda gila untuk menaikkan dan menurunkan panggangan selama asado, atau acara masak-memasak.
Meskipun memanggang biasanya merupakan aktivitas di luar ruangan (terutama ketika banyak asap terlibat), perapian, perapian, oven pizza, dan oven batu bata semuanya dapat berfungsi sebagai pemanggang berbahan bakar kayu jika jeruji logam ditempatkan di atas sumber bahan bakar.
Mengapa Menggunakan Panggangan Pembakaran Kayu?
Panggangan adalah salah satu cara termudah dan termudah untuk memasak, dan tidak seperti pemanggang gas atau arang, pemanggang kayu memberikan rasa asap kayu, yang mengandung lebih dari seribu senyawa aromatik, pada apa pun yang Anda masak. Kemampuan untuk menggerakkan sumber panas Anda dalam panggangan kayu bakar membuat pemanggangan menjadi serbaguna: Anda dapat dengan cepat membakar steak, atau membiarkan sayuran yang lebih keras dimasak perlahan di atas bagian api yang lebih dingin.
cara meraba wanita yang benarAaron Franklin Mengajarkan BBQ Gaya Texas Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah
Apa Perbedaan Antara Memanggang Kayu dan Barbekyu?
Meskipun memasak di atas panggangan kayu bakar dan menggunakan perokok offset untuk membuat barbekyu tradisional sama-sama menggunakan kayu sebagai sumber bahan bakar, mereka pada dasarnya adalah gaya memasak yang berbeda.
- Barbekyu bergantung pada suhu yang sangat rendah yang memasak makanan secara tidak langsung melalui asap, sementara memanggang kayu adalah metode memasak panas langsung yang melibatkan suhu sangat tinggi yang memasak makanan dengan cepat.
- Untuk membuat barbekyu, pitmaster biasanya menggunakan perokok offset, di mana ruang masak terpisah dari ruang bahan bakar, yang disebut kotak api. Tergantung pada jenis pemanggang kayu yang Anda gunakan , Anda mungkin dapat meniru efek ini dengan menempatkan semua bahan bakar Anda di satu sisi panggangan. Ini dikenal sebagai api dua zona: makanan yang ditempatkan di atas api akan menerima panas radiasi langsung, dan makanan yang tidak berada di atas bahan bakar akan menerima panas konveksi tidak langsung.
Bagaimana Anda Memilih Kayu Terbaik untuk Memasak?
Bahkan sebelum Anda mulai membuat api, Anda harus memilih kayu Anda. Saat memilih kayu untuk memanggang, ingatlah beberapa hal dasar yang harus dan tidak boleh dilakukan:
- MELAKUKAN gunakan kayu yang telah berumur secara alami di luar ruangan selama enam bulan hingga satu tahun. Proses pengeringan ini disebut curing atau bumbu. Sepotong kayu yang baru dipotong, yang dikenal sebagai kayu hijau, memiliki terlalu banyak kelembapan internal, yang akan menghasilkan lebih banyak asap saat kayu terbakar dan memperlambat proses pembakaran.
- JANGAN belilah kayu yang telah diawetkan atau dibumbui dalam oven atau tempat pembakaran . Paparan panas tinggi membuat kayu ekstra kering, yang menyebabkannya terbakar lebih cepat dan kehilangan rasa.
- MELAKUKAN siapkan lebih banyak kayu daripada yang Anda perlukan untuk memasak, terutama jika Anda menggunakan kayu sebagai sumber bahan bakar utama daripada batu bara atau briket.
- MELAKUKAN memiliki campuran kayu yang baik dalam hal kepadatan, ukuran, dan kualitas. Potongan yang lebih kering dan lebih ringan akan terbakar lebih cepat daripada yang lebih padat dan lebih berat, tetapi mereka juga tidak akan menghasilkan asap bersih dan beraroma sebanyak yang Anda inginkan pada daging. Keduanya akan berguna pada tahap juru masak yang berbeda.
- MELAKUKAN sumber kayu Anda dari pohon yang telah mati karena sebab alami seperti kekeringan, penyakit, atau serangga.
- JANGAN membunuh pohon yang sehat atas nama barbekyu.
- JANGAN gunakan kayu yang mungkin terkena cat, noda, atau bahan kimia lainnya. Memo kayu dari halaman kayu adalah ide yang buruk.
- JANGAN gunakan kayu yang tertutup jamur atau jamur.
- JANGAN gunakan kayu lunak seperti cemara, pinus, atau cemara. Kayu-kayu ini mengandung resin dan minyak yang lebih tinggi yang menghasilkan asap tebal dan tajam saat dinyalakan. Masak dengan kayu keras saja, seperti kemiri, mesquite , alder, dan kayu buah seperti kayu apel.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Aaron Franklin
Mengajarkan BBQ Gaya Texas
Pelajari Lebih Lanjut Gordon RamsayMengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Belajarlah lagiCara Membuat Api BBQ Di Panggangan Kayu Dalam 2 Langkah
Berpikir Seperti Pro
Aaron Franklin mengajari Anda cara menyalakan barbekyu Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih menggugah selera.
Lihat KelasSetelah Anda mengumpulkan kayu, Anda siap untuk membuat api. Tahapan dasar membangun api adalah:
- Mendirikan . Saat membuat api, Anda ingin menggabungkan bagian yang lebih tipis dan lebih kering yang akan cepat terbakar dengan kayu yang lebih padat yang akan terbakar lebih lambat dan menghasilkan panas dalam jangka waktu yang lebih lama. Penataan log Anda harus memaksimalkan aliran udara. Mulailah dengan menempatkan dua batang kayu padat di kedua sisi panggangan Anda sebagai fondasi, lalu tiga potong kayu kering tegak lurus di bagian atas, sisakan setidaknya satu inci ruang di antara masing-masing bagian. Tempatkan log padat lainnya di atas yang lebih tipis dan potongan yang lebih ringan di kedua sisi, sekali lagi dengan jarak satu inci di antaranya. Anda sekarang seharusnya memiliki tiga lapisan berbeda yang membentuk pola tipe anyaman keranjang.
- Menyalakan . Untuk menyalakan, basahi selembar kertas daging yang kusut dengan gerimis minyak goreng (seperti biji anggur), selipkan di antara dua batang kayu bawah, dan nyalakan. (Jika Anda memiliki selembar kertas daging berminyak yang tergeletak di sekitar juru masak sebelumnya, gunakan itu.) Koran dan kayu bakar juga merupakan alternatif yang bagus, tetapi hindari menggunakan produk minyak bumi seperti cairan yang lebih ringan. Saat api membesar dan kayu gelondongan terbakar, lapisan tengah kayu yang lebih tipis dan lebih kering harus ditangkap terlebih dahulu, akhirnya runtuh menjadi bara dengan kayu gelondongan paling atas jatuh di atasnya. (Atau, Anda bisa menyalakan arang di cerobong asap starter dan menambahkannya ke tungku, diikuti dengan potongan kayu.) Apa pun tinder yang Anda gunakan untuk menyalakan api, pastikan Anda menambahkan cukup untuk menjaga api tetap menyala sementara Anda menunggu yang lebih besar. log untuk ditangkap.
Apa Itu Panggangan Arang?
Panggangan arang adalah alat memasak luar ruangan dengan jeruji yang dipasang di atas lubang arang. Pemanggang arang, seperti namanya, dirancang untuk menampung briket arang—bukan kayu bakar—tetapi, tergantung model Anda, Anda mungkin bisa menambahkan kayu ke pemanggang arang untuk membuat barbekyu di rumah.
Cara Membuat Api BBQ Di Panggangan Arang Dalam 3 Langkah
Pilihan Editor
Aaron Franklin mengajari Anda cara menyalakan barbekyu Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih menggugah selera.Peralatan memasak api langsung yang paling sering dilihat (dan dimiliki) oleh koki rumahan adalah panggangan ketel standar. Pemanggang ketel tidak benar-benar dibuat untuk merokok lambat, tetapi mereka benar-benar akan berfungsi jika Anda mendekatinya dengan serius. Anda harus menyiapkan panggangan untuk panas tidak langsung dengan membatasi arang ke satu sisi panggangan. Asap Anda akan berasal dari potongan kayu atau serpihan yang Anda tambahkan ke arang. Pastikan Anda memiliki termometer yang dipasang di dekat tempat daging berada untuk mendapatkan pembacaan suhu yang akurat. Inilah cara membuat api barbekyu di panggangan arang standar.
- Mulai arang di starter cerobong asap . Cerobong asap starter adalah silinder logam yang berfungsi sebagai starter api dapat digunakan kembali. Tempatkan koran kusut di bagian bawah cerobong asap, lalu tambahkan arang di atasnya. Nyalakan koran dengan korek api panjang, dan letakkan cerobong asap di rak di dalam panggangan (bukan jeruji). Saat bara menyala merah, tuangkan keluar dari starter cerobong asap ke dalam mangkuk panggangan, pertahankan bara di satu sisi.
- Tambahkan kayu . Tempatkan serpihan atau potongan kayu keras di atas bara yang menyala. Pertimbangkan untuk menggunakan rasio 50/50 antara arang dan kayu. Lebih banyak kayu sama dengan lebih banyak rasa berasap, tetapi batu bara memberikan panas yang lebih dapat diprediksi, bahkan. Pilihan lainnya adalah membuat zona dingin dengan menempatkan batang kayu di salah satu sisi dasar panggangan, dan membuang arang di sebelah batang kayu tersebut.
- Parut minyak dan tambahkan makanan . Gosok parutan dengan minyak, menggunakan kain yang digulung diikat dengan benang dan direndam dalam minyak goreng dengan titik asap tinggi. Gunakan penjepit untuk menggosok lap berminyak di atas jeruji panggangan agar makanan tidak lengket. Tunggu sampai api sudah padam menjadi bara api untuk menaruh makanan di atas panggangan. Tergantung pada pengaturan Anda, Anda mungkin ingin menambahkan panci air atau modifikasi lain ke panggangan Anda. Ingatlah bahwa lemak yang menetes langsung pada kayu atau batu bara akan menambah rasa, tetapi juga menyebabkan kekambuhan.
Pelajari lebih lanjut tentang teknik merokok dan barbeque ala Texas di MasterClass Aaron Franklin.
