Pelajari Cara Memanggang: Steak Panggang Dengan Resep Herb Butter

Memasak di atas api terbuka adalah metode memasak tertua, dan memanggang hampir sedekat yang kita dapatkan hari ini.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Memanggang?
• Arang Vs. Memanggang Gas
• Apa Makanan Terbaik Untuk Memanggang?
• 6 Tips Memanggang
• 8 Ide Resep untuk Panggangan
• Steak Panggang Dengan Resep Herb Butter
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Apa Itu Memanggang?

Memanggang adalah metode memasak makanan di atas jeruji logam langsung di atas sumber panas—api gas, atau pembakaran batu bara atau kayu bakar—yang melibatkan perpindahan panas melalui radiasi. Panas tinggi yang terlibat dalam memanggang memungkinkan pencoklatan yang sangat cepat, jadi yang terbaik untuk makanan yang tidak perlu dimasak lama.

Arang Vs. Memanggang Gas

Ada dua cara utama memanggang: dengan arang atau gas. Pemanggang arang mengandalkan bara api yang harus dibakar menggunakan starter cerobong asap atau cairan pemantik api, sedangkan pemanggang gas terhubung ke tangki gas dan bekerja seperti kompor gas. Pemanggang arang dapat menggunakan bahan bakar briket, terbuat dari kayu yang dipadatkan dan serbuk gergaji; arang kayu keras; atau binchotan, arang Jepang yang terlihat seperti kayu dan terbakar pada suhu yang lebih rendah dan lebih lama dari arang kayu keras (arang pilihan Thomas Keller untuk memanggang di hibachi ). Pemanggang gas lebih mudah diprediksi, tetapi pemanggang arang dan kayu bakar akan memberikan rasa tambahan dari asap yang dihasilkannya.

Apa Makanan Terbaik Untuk Memanggang?

Karena memanggang melibatkan panas yang sangat tinggi, yang terbaik adalah memotong daging tipis dan sayuran empuk. Memanggang sangat ideal untuk:

• Buah-buahan dan sayuran dengan sekam atau kulitnya, seperti jagung, tomatillo, pisang raja, dan nanas.
• Buah dan sayuran dengan kulit tebal yang bisa digosok, seperti paprika besar atau poblano, dan terong.
• Irisan roti yang tebal dan diminyaki.
• Daging domba atau babi.
• Tulang rusuk bayi.
• Steak strip New York, ribeye dengan tulang, steak gantungan, steak strip, steak rok, atau steak sayap. Temukan kami panduan pemotongan steak di sini .
• Dada ayam, paha ayam, sayap ayam, atau paha ayam (pelajari tentang bagian-bagian ayam di sini).
• Ikan padat seperti ikan todak dan salmon, atau ikan utuh seperti branzino, sarden, atau kakap.
• Kebab ayam, sapi, domba, atau sayuran dengan bawang merah, paprika, labu musim panas , dan portobello.
• Hot dog dan hamburger.

6 Tips Memanggang

1. Cara termudah untuk memanggang adalah membuat api dua zona, dengan satu zona sedang-panas dan satu zona sedang-rendah. Jika menggunakan panggangan arang, atur arang agar satu area lebih panas. Untuk pemanggang gas, nyalakan satu pembakar rendah dan yang lainnya tinggi. Makanan berwarna cokelat di zona panas sedang dan pindahkan ke sisi panggangan sedang-rendah untuk menyelesaikan pemasakan melalui panas tidak langsung.
2. Uji kesiapan arang dengan memegang tangan Anda enam inci di atas panggangan; panasnya harus cukup kuat sehingga dia harus menarik tangannya dalam dua detik atau kurang.
3. Coba olesi bahan dengan sedikit minyak, bukan panggangan, karena minyak berlebih akan terbakar.
4. Bersihkan kisi-kisi panggangan sebelum memanggang, untuk menghindari memakan potongan yang gosong.
5. Sediakan botol semprot berisi air untuk mengatasi flare-up.
6. Boleh saja membalik daging saat memanggang, tetapi jika Anda ingin mendapatkan bekas panggangan, jangan pindahkan sampai tanda itu terbentuk.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

8 Ide Resep untuk Panggangan

Manfaatkan panasnya pemanggang dan rasa berasap dengan:

1. Steak rok panggang dan telur goreng
2. Ayam panggang dengan saus barbekyu atau kecap - rendaman gula merah sugar
3. Taco ikan bakar
4. Saus hijau panggang
5. Steak kembang kol panggang
6. Saus bawang hijau panggang dengan keripik kentang
7. Elote (jagung bakar Meksiko)
8. Kentang panggang dalam kemasan foil

Steak Panggang Dengan Resep Herb Butter

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Untuk mentega :

• 1 batang mentega tawar, dilunakkan
• 1 sendok makan herba segar cincang, seperti basil, peterseli, atau thyme
• 1 bawang merah, cincang
• 2 sendok teh jus lemon atau cuka anggur putih
• Garam halal, secukupnya

Untuk steaknya :

• 2 pon steak rok
• 1 sendok teh garam halal, atau sesuai selera
• Lada hitam yang baru digiling, secukupnya
• Minyak zaitun extra virgin, atau minyak sayur lainnya, secukupnya

1. Membuat mentega herba: Di atas talenan besar, hancurkan semua bahan dengan garpu hingga tercampur rata. Bentuk menjadi log dan tutup dengan bungkus plastik. Dinginkan hingga padat, setidaknya 30 menit.
2. Tepuk steak hingga kering dengan handuk kertas. Bumbui dengan murah hati dengan garam dan merica. Biarkan istirahat pada suhu kamar setidaknya selama 15 menit.
3. Gosok steak dengan sedikit minyak. Siapkan panggangan dengan sedikit meminyaki kisi-kisi atau menyemprot dengan semprotan memasak antilengket. Untuk pemanggang gas, panaskan ke api sedang-tinggi. Masak steak sampai terbentuk kerak coklat tua, sekitar 2-3 menit per sisi untuk medium rare. Jika Anda ingin baik sedang, masak selama beberapa menit tambahan per sisi.
4. Untuk steak yang sempurna, biarkan steak beristirahat selama 10 menit dan iris tipis-tipis, berlawanan arah dengan serat, di atas talenan. Taburi dengan irisan mentega herbal.

Pelajari lebih lanjut teknik kuliner di MasterClass Chef Thomas Keller.

cara membangun tim yang kuat