Resep Branzino Utuh Renyah dari Gordon Ramsay

Ketika Chef Gordon Ramsay menghabiskan enam bulan di Asia Tenggara, dia menghabiskan waktu tinggal bersama sebuah keluarga di Delta Sungai Mekong di Vietnam selatan. Hidangan ini adalah versi olahan dari ikan kakap goreng utuh yang sering dibuat keluarga untuk makan malam.

apa arti bayangan dalam sebuah cerita

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• 4 Tips Memasak Branzino Utuh
• Resep Whole Crispy Branzino dari Chef Gordon Ramsay
• Cara Melempar Branzino
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay

4 Tips Memasak Branzino Utuh

Branzino, atau bass laut Eropa, manis, gemuk, dan penuh rasa. Ikuti tips berikut untuk membuka potensi ikan ini:

1. Membiarkan kulitnya menciptakan tekstur yang renyah dan memasak ikan secara utuh menghasilkan daging yang sangat lembab.
2. Semakin lama Anda mengasinkan ikan, semakin beraroma. Anda bisa mengasinkannya hingga dua hari sebelumnya.
3. Mengeruk ikan dalam tepung jagung dan tepung beras menciptakan kulit yang renyah dan mencegah bumbu apapun mengenai minyak dan meludah. Tepung jagung dan tepung beras adalah pati murni sedangkan tepung serbaguna lebih rendah pati dan mengandung gluten. Tepung bertepung akan renyah dan cokelat lebih cepat dalam goreng dangkal dengan protein cepat-masak seperti ikan.
4. Carilah sudut alami dari seluruh ikan saat mengiris untuk menciptakan bagian-bagian yang dapat dengan mudah ditarik oleh tamu dari tulangnya. Buka perut untuk membuat alas yang stabil saat Anda siap memasukkannya ke dalam minyak panas.

Persiapan ini bebas gluten.

Cara Melempar Branzino

Gordon menyajikan ikan ini dengan cangkir selada dan saus celup Thailand. Pelajari cara membuat hidangan lengkap di sini. Gordon menyarankan Anda untuk memasangkannya dengan anggur putih kering yang renyah seperti sauvignon blanc.

Gordon Ramsay

Mengajarkan Memasak I

apa langkah pertama dari proses kreatif yang khas?

Resep Whole Crispy Branzino dari Chef Gordon Ramsay

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 pon branzino utuh, dikupas dan bersisik*
• 2 siung bawang putih, geprek
• inci kenop jahe, iris
• 1 bawang merah, iris
• batang serai, iris kasar
• 4 cabai Thailand, dibelah dua
• 1 cangkir anggur Shaoxing*
• cangkir saus ikan
• cangkir madu
• cangkir cuka anggur beras
• cangkir tepung jagung
• cangkir tepung beras
• 1 liter minyak sayur untuk menggoreng

*Jika Anda tidak dapat menemukan branzino, carilah ikan putih dengan daging berdaging seperti cod, kakap, atau bass bergaris.
*Anggur Shaoxing adalah anggur beras berwarna kuning dengan profil rasa pedas yang mirip dengan sherry kering. Jauhi label yang mengatakan memasak anggur. Anda menginginkan anggur dengan kualitas yang cukup baik sehingga Anda akan meminumnya sendiri.

Langkah 1: Buat rendaman Shaoxing
1. Dalam mangkuk besar, gabungkan Bawang putih , jahe, bawang merah, serai, cabai Thailand, anggur Shaoxing, kecap ikan, madu, dan cuka anggur beras.
2. Diamkan selama minimal satu jam sebelum digunakan.

Langkah 2: Siapkan ikan
1. Gunakan gunting tajam untuk memotong sirip dan ekor ikan. Potongan ikan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga tiga hari dan dibuat menjadi kaldu ikan.
2. Gunakan pisau koki atau pisau fillet untuk memotong inci jauh di bawah kedua sisi tulang belakang. Mulai satu sisi ikan satu inci dari dan sejajar dengan insang, buat 4 hingga 5 irisan diagonal ke dalam daging, potong sampai ke tulang rusuk dan beri jarak irisan 2 inci. Ulangi dengan sisi lainnya.
3. Tempatkan branzino dalam loyang besar. Gunakan sikat pastry untuk menyikat bumbu Shaoxing secara bebas di dalam rongga, ke dalam potongan, dan ke kulit. Bumbui setiap area dengan sedikit garam dan sedikit merica segar. Tiriskan sisa bumbunya dan letakkan ikan di atas loyang baru.

berapa banyak cangkir yang masuk ke galon?

Langkah 3: Goreng ikan
1. Panaskan 1 1/2 inci minyak sayur hingga 350-360 °F. Tempatkan nampan lembaran dengan rak kawat atau dilapisi dengan handuk kertas di sebelah stasiun penggorengan Anda sehingga Anda dapat dengan mudah mengeluarkan ikan dari wajan setelah digoreng.
2. Campurkan tepung maizena dan tepung beras. Saring kedua sisi ikan dengan saringan tangan kecil. Pastikan semua ikan terlumuri tepung, termasuk potongan untuk memastikan kerak yang renyah. Semakin kering ikan, semakin banyak gorengan yang dihasilkan. Kibaskan tepung berlebih, lalu berdirikan ikan di atas perutnya sambil menarik penutup perut ke luar. Jika ikan jatuh, buat potongan yang lebih panjang dari perut untuk membuat alas yang lebih lebar dan bantu ikan berdiri dengan mudah di wajan.
3. Tempatkan bagian tengah ikan (tempat yang paling beratnya) ke atas laba-laba dan masukkan ke dalam minyak panas dengan hati-hati. Minyak harus berbusa dan mendesis. Suhu minyak akan turun begitu ikan masuk, jadi naikkan panas ke sedang-tinggi untuk membuatnya mendesis. Goreng ikan secara dangkal sampai berwarna cokelat keemasan dan sangat renyah, 8 hingga 10 menit. Saat dimasak, tuangkan minyak panas ke bagian ikan yang terbuka untuk memastikan pemasakan yang merata. Anda akan melihat potongan yang Anda buat terbuka dari tulang belakang dan berubah menjadi cokelat keemasan. Setelah dagingnya tidak lagi terlihat buram, itu berarti memasak. Ingatlah bahwa proses memasak akan terus berlanjut bahkan setelah ikan keluar dari minyak karena panas yang terperangkap di dalam daging.
4. Keluarkan ikan dengan hati-hati dari minyaknya, Gunakan satu tangan untuk mengambil ekornya (jika terlalu panas gunakan penjepit atau handuk), angkat ujung ekor ikan sedikit, dan geser laba-laba di bawah perut. Angkat ikan dan atur dengan hati-hati di rak kawat di atas loyang untuk dikeringkan. Bumbui segera dengan garam. Matikan api, biarkan minyak mendingin, dan simpan dalam stoples atau buang.