15 Resep Roti Buatan Rumah yang Mudah: Cara Memanggang Roti

Ada banyak cara untuk memanggang roti dan banyak jenis roti untuk dimakan. Ikuti tips ini lain kali Anda membuat roti buatan sendiri.

Langsung Ke Bagian To

• Dengan Apa Roti Dibuat?
• 4 Tips Membuat Roti Buatan Sendiri yang Sempurna
• 15 Resep Roti Buatan Rumah yang Mudah
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel

Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.

Pelajari cara membuat roti buatan sendiri terbaik dengan resep untuk semua roti favorit Anda.

Dengan Apa Roti Dibuat?

Meskipun resep roti bervariasi, membuat roti umumnya membutuhkan empat bahan:

• Tepung
• air
• Garam
• Ragi (baik ragi kering aktif, ragi instan, atau levain, juga dikenal sebagai starter )

4 Tips Membuat Roti Buatan Sendiri yang Sempurna

Ikuti tips berikut ini saat Anda ingin mencoba memanggang roti sendiri di rumah.

model lima tahap pengembangan kelompok

1. Gunakan tepung roti atau tepung roti sebagai pengganti tepung serbaguna . Meskipun tidak diperlukan, kandungan protein yang lebih tinggi dalam tepung roti atau tepung roti akan membantu mengembangkan gluten, yang memberi roti tekstur kenyal yang sempurna. Jika Anda tidak memiliki tepung roti, cobalah tepung serbaguna untuk roti pertama Anda, lalu beralih ke tepung roti untuk roti kedua Anda dan bandingkan hasilnya.
2. Gunakan uap untuk keuntungan Anda . Panas dan kelembapan yang tinggi berpadu untuk membuat roti menjadi kerak yang mengilap. Buat uap di oven Anda dengan menyemprotkan loyang, menggunakan alat injektor uap, atau memanggang roti dalam oven Belanda untuk menjebak dan mengedarkan uap.
3. Biarkan adonan roti mengembang cukup lama . Tidak ada yang lebih buruk daripada sepotong roti yang rata dan padat—kecuali, tentu saja, Anda bermaksud melakukannya! Memberi waktu adonan untuk mengembang memungkinkan volume yang lebih baik, tekstur yang lebih baik, dan rasa yang lebih berkembang.
4. Gunakan air suam-suam kuku sebagai pengganti air panas . Ragi harus hidup dan menendang untuk membuat adonan Anda mengembang. Air panas dari keran Anda dapat mencapai suhu 120°F atau lebih tinggi, yang akan membunuh ragi Anda. Sebaliknya, tetap pada 70-80 ° F untuk suhu air Anda.

15 Resep Roti Buatan Rumah yang Mudah

Ada beberapa hal yang lebih manis daripada kresek kerak cokelat keemasan di atas sepotong roti, atau pemandangan uap yang keluar dari kantongnya yang lapang dan berselaput. Baik ini pertama kalinya atau yang ke-200, memanggang roti adalah latihan kesabaran dan ketepatan—dan sensasinya tidak akan pernah usang

1. Sumpit . Sebuah simbol nasional Perancis, baguette adalah roti tipis panjang yang terbuat dari tepung putih. Ini memiliki kerak renyah, coklat keemasan dan interior kenyal yang ditandai dengan struktur remah terbuka - yaitu. kantong udara besar di dalam roti. Menurut hukum Prancis, baguette harus dibuat hanya dengan empat bahan: gandum, air, ragi, dan garam. Untuk membuat baguette di rumah, Anda harus membuat poolish—sebagian adonan basah yang difermentasi sebelumnya dan membantu memulai fermentasi. Pelajari cara membuat baguette buatan sendiri dengan resep kami di sini.
   
2. brioche . Roti putih Prancis yang mirip dengan challah dan panettone, brioche juga melibatkan adonan yang dibuat dengan telur, yang membantu adonan mengembang. Kuning telur juga memberi roti interior keemasan. Selama memanggang, putih telur cenderung mengering, itulah sebabnya Anda perlu menambahkan banyak mentega ke dalam campuran untuk kelembapan ekstra. Hasilnya adalah rasa yang kaya, mentega dan kerak coklat tua. Karena mentega dapat memperlambat aktivitas gluten (protein yang memberikan elastisitas pada adonan roti gandum), Anda sebaiknya memasukkan mentega ke dalam adonan setelah pengadukan awal dan pemeriksaan pertama . Pelajari cara membuat brioche buatan sendiri dengan resep kami di sini .
3. Challah . Roti buatan sendiri yang lembut dan berwarna cokelat keemasan ini secara tradisional disajikan pada hari Sabat Yahudi dan hari libur lainnya. Warna kuning pucat dan rasa yang kaya berasal dari banyaknya jumlah telur yang digunakan dalam adonan. Resep challah tradisional menggunakan telur, tepung putih, air, gula, ragi kering aktif, dan garam. Adonan untuk roti ini menjadi halus dan kenyal setelah diuleni dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan, sehingga cocok untuk dikepang. Jika ini pertama kalinya Anda membuat challah, cobalah kepang tiga untai sederhana; untuk presentasi yang spektakuler, cobalah kepang empat untai atau enam untai. Setiap sisa roti membuat roti panggang Prancis yang enak di pagi hari setelah dipanggang. Pelajari cara membuat challah buatan sendiri dengan resep kami di sini.
4. Ciabatta . Ciabatta adalah roti Italia pedesaan yang terbuat dari tepung terigu, air, minyak zaitun, garam, dan ragi. Ciabatta memiliki kerak yang renyah dan kenyal dengan interior yang lapang. Yang terbaik adalah membuat ciabatta dalam mixer berdiri, karena adonannya sangat lengket. Setelah adonan ciabatta tercampur, pindahkan ke mangkuk yang sudah diberi sedikit minyak untuk mengembang. Kebanyakan roti ragi, seperti ciabatta, membutuhkan setidaknya dua kali mengembang. Kenaikan pertama terjadi sebelum adonan dibentuk dan kenaikan kedua terjadi setelah adonan dibentuk menjadi roti atau gulung. Pelajari cara membuat ciabatta buatan sendiri dengan resep kami di sini.
5. roti biasa . Focaccia adalah roti pipih Italia yang dikenal karena rasa minyak zaitunnya, teksturnya yang kenyal, dan bagian luarnya yang berlesung pipit dan renyah. Focaccia adalah roti yang bagus untuk pembuat roti pemula. Adonan beragi memaafkan dan proses pembentukannya menyenangkan: Penampilan berlesung pipit khas Focaccia adalah hasil menyodok seluruh permukaan adonan dengan ujung jari Anda. Anda dapat menambahkan berbagai macam topping ke focaccia Anda, dengan yang klasik adalah rosemary dan garam. Sajikan focaccia sebagai antipasto, roti meja, atau camilan. Pelajari cara membuat focaccia buatan sendiri dengan resep kami di sini .
6. Kue soda irlandia . Roti soda adalah jenis roti cepat saji yang secara tradisional mengandung tepung, soda kue, garam, dan susu asam atau buttermilk. Soda dalam nama berasal dari soda kue yang digunakan untuk meragi roti, membedakan roti soda Irlandia dan dari roti ragi, yang beragi dengan ragi segar, ragi kering aktif, ragi instan, atau starter penghuni pertama dan memerlukan pemeriksaan yang diperpanjang pada suhu kamar. Tidak seperti roti ragi, roti cepat seperti roti soda Irlandia tidak perlu diuleni. Adonan roti tanpa ragi bebas ragi naik karena interaksi basa (seperti baking soda) dengan asam (seperti buttermilk). Jenis roti cepat lainnya termasuk roti pisang, roti jagung, roti labu, roti zucchini, dan semua jenis muffin, dari blueberry hingga apel hingga cheddar gurih. Di Irlandia, roti soda biasanya dibuat dengan tepung gandum utuh, menghasilkan roti yang lembut dan padat dengan kulit cokelat keemasan. Pelajari cara membuat roti soda Irlandia buatan sendiri dengan resep kami di sini .
7. Lavash . Lavash adalah roti pipih tradisional Armenia yang dibuat dengan bahan sederhana—empat, air, garam—dalam oven tandoor. Ini juga populer di Turki, Iran, dan negara-negara Timur Tengah lainnya. Oven tandoor memberikan lavash rasa dan tekstur yang unik: berbuih, lembut, renyah, dan diresapi dengan asap kayu. Jika Anda tidak memiliki oven tanah liat, Anda masih dapat membuat lavash di rumah dengan menguleni adonan dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan dan memanggang dalam oven biasa di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Sajikan lavash dengan hummus, baba ganoush, dan saus lainnya. Pelajari cara membuat lavash buatan sendiri dengan resep kami di sini.
8. Roti Multigrain . Roti multigrain adalah semua jenis roti yang dibuat dengan lebih dari satu jenis biji-bijian. Gandum adalah salah satu jenis biji-bijian; lainnya termasuk gandum hitam, dieja, barley, dan millet. Karena gandum memiliki produksi gluten tertinggi dari semua biji-bijian, gandum cenderung menjadi biji-bijian pembuat roti yang disukai, sementara biji-bijian lainnya sebagian besar berakhir di roti karena alasan nutrisi, rasa, atau tekstur. Roti multigrain sering juga menyertakan taburan biji labu, biji rami, biji wijen, atau gandum. Pelajari cara membuat roti multigrain buatan sendiri dengan resep kami di sini .
9. Naan . Naan adalah roti pipih India beragi yang secara tradisional dimasak dalam tandoor—tanah liat berbentuk silinder atau oven logam. Yoghurt polos memberi adonan remah yang empuk dan elastis. Panas yang tinggi membuat roti naan memiliki permukaan melepuh yang khas, yang diakhiri dengan pengolesan ghee atau mentega. Tepung serbaguna, ragi kering aktif, dan yogurt adalah bahan penting dari naan. Meskipun oven tandoor tanah liat adalah metode tradisional untuk memanggang naan, oven jenis ini jarang terlihat di rumah atau restoran. Untungnya, Anda tidak memerlukan oven tanah liat atau peralatan khusus lainnya untuk membuat naan buatan sendiri yang enak. Wajan atau wajan besi cor yang baik memungkinkan naan mengembang dengan baik. Sedangkan untuk mengaduk adonan, mixer berdiri akan membuat adonan lebih cepat, tetapi Anda juga bisa menggunakan tangan. Pelajari cara membuat naan buatan sendiri dengan resep kami di sini.
10. Panettone . Panettone adalah roti manis Italia yang berasal dari Milan. Secara tradisional dibuat selama musim liburan pada Natal dan Tahun Baru, panettone—yang diterjemahkan menjadi roti besar—adalah roti manis berbentuk kubah besar yang telah diragi dengan ragi. Ini memiliki tekstur ringan dan lapang dengan rasa mentega yang kaya dan rasa manis yang halus. Buat panettone dengan mencampur adonan dengan manisan kulit jeruk, citron, lemon zest, dan kismis. Pelajari cara membuat panettone buatan sendiri dengan resep kami di sini .
11. Roti pita . Pita adalah roti pipih Timur Tengah beragi yang terkenal dengan kantong dalamnya yang bengkak—meskipun ada juga versi tanpa kantong, seperti jenis yang digunakan untuk souvlaki Yunani. Pita memiliki waktu pembuktian yang singkat dan merupakan adonan yang cukup basah; Uap dari kandungan airnya inilah yang membantu roti mengembang saat dipanggang dengan suhu tinggi. Buat pita di rumah dengan tepung serbaguna, tepung gandum utuh, garam, air hangat, dan ragi kering aktif. Dibiarkan mengembang dan kemudian dipanggang dalam oven, Anda akan tahu pitas buatan Anda sudah siap saat mengembang. Pelajari cara membuat roti pita buatan sendiri dengan resep kami di sini .
12. Roti Kentang . Roti kentang bisa berupa jenis roti apa pun yang menggunakan kentang matang untuk menggantikan beberapa pati yang biasanya disediakan oleh tepung terigu. Tepung kentang yang ditambahkan memberi roti gandum tekstur yang lembut dan kenyal yang bekerja dengan baik untuk roti sandwich seperti halnya untuk gulungan kentang yang dapat ditarik. Meskipun roti kentang biasanya roti putih, Anda bisa membuatnya dengan tepung gandum utuh. Pelajari cara membuat roti kentang buatan sendiri dengan resep kami di sini .
13. Roti gandum hitam . Salah satu biji-bijian yang paling kuat, rye tumbuh subur di iklim dingin dan basah di Eropa utara, di mana itu adalah biji-bijian pokok bagi para petani selama Abad Pertengahan. Tepung gandum hitam rendah gluten dan tinggi karbohidrat yang disebut pentosans, yang mudah menyerap air untuk menghasilkan adonan yang sangat lengket. Pentosan, tidak seperti pati, tetap lembab setelah dipanggang, menghasilkan roti yang sangat padat. Roti gandum hitam sangat gelap sehingga 100 persen roti gandum kadang-kadang disebut roti hitam—artinya roti gandum hitam berwarna cokelat keemasan biasanya dibuat dari gandum hitam halus atau campuran gandum dan gandum hitam. Untuk roti gandum hitam unggulan klasik, gunakan tepung gandum utuh, molase, ragi, yogurt, dan biji jintan dan panggang dalam panci roti. Pelajari cara membuat roti gandum hitam buatan sendiri dengan resep kami di sini.
14. roti penghuni pertama . Roti penghuni pertama adalah istilah selimut untuk roti yang dibuat dengan budaya hidup ragi liar daripada ragi komersial. Sebelum penemuan ragi instan komersial dan ragi kering aktif, semua roti adalah penghuni pertama. Sekarang, penghuni pertama dianggap sebagai jenis roti artisan. Untuk membuat sepotong roti penghuni pertama, Anda dapat menggunakan hampir semua jenis tepung, termasuk tepung putih, tepung gandum utuh, dan tepung gandum hitam. Tepung roti—yang mengandung proporsi protein lebih tinggi daripada tepung serbaguna—akan menghasilkan peningkatan terbaik, sementara gandum utuh dan tepung gandum hitam menghasilkan tekstur yang lebih hangat. Anda juga memerlukan starter penghuni pertama, tetapi mudah untuk membuatnya sendiri. Anda dapat menggunakan starter penghuni pertama untuk membuat semua jenis roti—dari baguette, roti sandwich, gulungan kayu manis, hingga adonan pizza—tetapi sepotong roti penghuni pertama klasik adalah makanan pedesaan. , roti kering yang dipanggang dalam oven Belanda. Pelajari cara membuat sourdough buatan sendiri dengan resep kami di sini.
15. Roti gandum . Untuk roti buatan sendiri yang enak dan bergizi, cobalah sepotong roti sandwich gandum utuh. Proses memanggang roti untuk gandum utuh bisa lebih sulit daripada roti putih: Tepung gandum utuh lebih rendah gluten, protein yang memberi roti elastisitasnya. Ada beberapa cara untuk mengatasi tantangan tepung gandum utuh, termasuk menghidrasi tepung gandum utuh Anda untuk melunakkan dedak dan mencampurnya dengan tepung roti putih. Pelajari cara membuat roti gandum utuh buatan sendiri dengan resep kami di sini .

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Dasar-dasar Pastry Prancis

selai vs jeli vs selai jeruk vs manisan

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, dan banyak lagi.