Cara Membuat Roti Multigrain: Resep Roti Multigrain Buatan Sendiri

Pelajari cara membuat roti multigrain yang lezat di rumah.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Roti Multigrain?
• Cara Membuat Roti Multigrain
• Resep Roti Multigrain Buatan Sendiri

Apa itu Roti Multigrain?

Roti multigrain adalah semua jenis roti yang dibuat dengan lebih dari satu jenis biji-bijian. Gandum adalah salah satu jenis biji-bijian; lainnya termasuk gandum hitam, dieja, barley, dan millet. Karena gandum mengandung lebih banyak gluten daripada biji-bijian lainnya, gandum cenderung menjadi biji-bijian pembuat roti yang disukai, dengan biji-bijian lain ditambahkan untuk nutrisi, rasa, dan tekstur. Roti multigrain sering juga menyertakan taburan biji labu, biji rami, biji wijen, atau gandum. Anda bisa membuat roti multigrain gandum utuh, roti multigrain bertunas, dan roti multigrain penghuni pertama.

Cara Membuat Roti Multigrain

Jika Anda membuat roti buatan sendiri untuk pertama kalinya, ketahuilah bahwa roti yang enak akan datang dengan latihan. Metode memanggang roti untuk roti multigrain sama dengan roti ragi lainnya dan akan bergantung pada bahan dan preferensi Anda. Berikut adalah petunjuk dasar tentang cara membuat roti multigrain buatan sendiri, tanpa mesin pembuat roti:

1. Rendam biji-bijian . Rendam biji-bijian Anda dan biji-bijian (jika menggunakan) dalam air panas untuk melembabkannya.
2. Membuat adonan . Campur adonan menggunakan tepung, biji-bijian yang direndam, pemanis (seperti madu atau gula merah), ragi, garam, dan lebih banyak air. Uleni adonan, baik dengan tangan Anda atau dengan mixer berdiri yang dilengkapi dengan lampiran adonan. Kerjakan adonan sampai berubah dari adonan lengket menjadi adonan yang agak halus.
3. Bentuk rotinya . Biarkan log Anda beristirahat selama beberapa menit di atas meja, lalu tepuk roti Anda menjadi persegi panjang yang rata. Kemudian, untuk roti sandwich, gulung adonan Anda ke dalam batang kayu yang sesuai dengan loyang roti Anda. Selipkan log Anda, sisi jahitannya ke bawah, ke dalam panci roti yang diolesi sedikit minyak.
4. Buktikan rotinya . Temukan tempat yang hangat untuk adonan Anda untuk nongkrong selama satu atau dua jam. Tutup dengan plastik wrap, handuk dapur bersih, atau topi mandi plastik, agar bagian atas adonan tidak mengering. Biarkan adonan Anda naik, atau buktikan, di dalam loyang hingga ukurannya dua kali lipat.
5. Panggang roti . Setelah roti Anda benar-benar mengembang, saatnya memanggangnya. Untuk meniru lingkungan oven uap pembuat roti profesional, letakkan sepiring air atau es batu di bagian bawah oven. Putar roti Anda di tengah proses pemanggangan, dan jangan keluarkan sampai bagian luarnya kecokelatan.

Resep Roti Multigrain Buatan Sendiri

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 cangkir biji-bijian dan biji-bijian seperti gandum gulung, biji rami, tepung jagung, biji wijen, biji bunga matahari yang dikuliti, atau quinoa, ditambah lagi untuk topping
• 2 cangkir tepung roti atau tepung serbaguna, ditambah lagi untuk permukaan
• 1½ cangkir tepung gandum utuh
• cangkir tepung gandum hitam
• 2 sendok makan gula merah
• ons (1 paket) ragi kering aktif
• 1½ sendok teh garam
• Minyak zaitun atau minyak sayur, untuk mengolesi wajan

1. Rendam biji-bijian dan biji-bijian. Dalam mangkuk sedang, gabungkan biji-bijian dan biji-bijian. Tutup dengan cangkir air mendidih dan diamkan pada suhu kamar sampai air benar-benar terserap dan biji-bijian berada pada suhu kamar, sekitar 1-2 jam.
2. Campur tepung. Dalam mangkuk besar (atau mangkuk mixer berdiri) kocok tepung putih, tepung gandum utuh, dan tepung gandum hitam hingga tercampur.
3. Campur adonan. Tambahkan campuran biji-bijian yang direndam ke dalam campuran tepung. Di satu sisi mangkuk, taburi gula merah dan ragi instan di atas biji-bijian. Di sisi berlawanan dari mangkuk, taburi garam di atas biji-bijian. (Menempatkan garam langsung pada ragi dapat menghambat aktivitas ragi.) Tambahkan 1½ gelas air hangat dan aduk hingga tercampur. Gunakan tangan untuk menguleni adonan hingga agak kalis. Atau, gunakan mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait pengait adonan.
4. Balikkan adonan ke atas meja kerja yang ditaburi sedikit tepung dan biarkan selama 5 menit. Taburkan sedikit permukaan adonan dengan lebih banyak tepung dan tepuk perlahan ke dalam persegi panjang berukuran 8 kali 14 inci. Bekerja dari tepi yang panjang, gulung adonan menjadi batang kayu yang rapat. Pindahkan adonan log ke loyang roti yang diolesi sedikit minyak, sisi jahitannya menghadap ke bawah, selipkan sisi-sisinya ke bawah agar pas di loyang.
5. Tutupi roti dengan handuk dapur bersih atau bungkus plastik. Biarkan adonan mengembang di loyang roti di tempat yang hangat hingga mengembang dua kali lipat, 1-2 jam. Taburkan roti dengan lebih banyak biji-bijian dan biji-bijian, jika diinginkan.
6. Tempatkan panci foil sekali pakai di rak oven bawah dan panaskan oven hingga 425 ° F. Bekerja dengan cepat, masukkan sekitar cangkir es batu ke dalam loyang foil dan letakkan loyang roti di rak tengah. (Es batu akan menghasilkan uap untuk membantu roti dipanggang secara merata.) Jika Anda memiliki batu pizza atau batu panggang, Anda dapat memanaskannya terlebih dahulu dan memanggang roti di atas batu untuk mendapatkan roti yang lebih keras. Kurangi suhu oven hingga 400 ° F dan panggang 20 menit, lalu putar panci. Lanjutkan memanggang hingga roti menjadi sangat cokelat dan suhu internalnya menunjukkan 195–200 °F, sekitar 20-30 menit lagi. Keluarkan roti dari panci dan dinginkan di rak kawat sampai benar-benar dingin, sekitar 1-2 jam.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, dan banyak lagi.