Panduan Varietas Tomat: Pelajari Cara Memetik dan Memasak Dengan Tomat

Ternyata, tomat-tomahto hanyalah awal dari klasifikasi tomat. Sampai saat ini, ada 15.000 varietas tomat pusaka yang dikenal di seluruh dunia. Hanya 3.000 atau lebih yang dibudidayakan secara aktif, tetapi tetap saja: itu banyak tomat. (Atau, tomat.)

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Tomat?
• Cara Memetik Tomat Matang
• Manfaat Kesehatan Tomat
• Cara Memasak Dengan Tomat
• Cara Menyimpan Tomat
• 12 Jenis Tomat yang Umum
• Cara Menanam Tomat di Rumah
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Alice Waters

Dalam 16+ pelajaran, pelajari cara memasak makanan musiman yang indah di rumah dari pendiri Chez Panisse pemenang Penghargaan James Beard.

Apa Itu Tomat?

Tomat adalah buah beri yang bisa dimakan Solanum lycopersicum , nightshade umumnya dikenal sebagai tanaman tomat. Meskipun sebagian besar spesies berwarna merah, mereka datang dalam berbagai warna dan ukuran, dari tomat anggur berukuran marmer yang dapat dikunyah hingga bistik daging sapi yang dibelah di jahitannya.

Cara Memetik Tomat Matang

Tomat matang memiliki kulit yang kencang dan kencang dengan sedikit rasa. Tomat mentah, terutama yang menyangkut varietas yang lebih besar, akan terasa agak terlalu ringan. Anda ingin merasakan berat air dan biji-bijian di dalamnya. Bau juga merupakan indikasi yang baik (walaupun jika Anda berada di toko kelontong, cobalah untuk bersikap tenang dan jangan mengendus seluruh rak): tomat matang berbau tanah dan herba, mengingatkan pada bau hijau tanaman itu sendiri dan indikasi dari rasa tomat itu. Tomat mentah berbau seperti ... tidak ada. Anda akan tahu.

Manfaat Kesehatan Tomat

Tomat dikemas dengan likopen, antioksidan yang membantu mencegah penyakit jantung dan kanker, serta vitamin C dan K.

Cara Memasak Dengan Tomat

Sementara beberapa cara terbaik untuk memasak dengan tomat tidak melibatkan memasak sama sekali — lebih dekat dalam BLT, misalnya, atau diiris dan disajikan dengan taburan garam dan keju mozzarella segar — ada banyak cara untuk memasukkan mereka ke dalam repertoar Anda.

• Masak mereka, dengan sedikit minyak zaitun dan bawang putih, menjadi saus merah yang ditujukan untuk pasta dan adonan pizza .
• Tumis mereka, bersama dengan bawang putih dan jahe, sebagai dasar untuk sebagian besar masakan India .
• Panggang dan parut di atas sepotong roti panggang.
• Gunakan pasta tomat sebagai pengental manis untuk sup, semur, dan saus.

Cara Menyimpan Tomat

Ini adalah refleks yang menggoda, tetapi jangan simpan tomat di lemari es kecuali sudah matang sepenuhnya. Meski begitu, biarkan mereka kembali ke suhu kamar dan mengembalikan rasa aromatiknya. Melempar tomat biasa ke dalam lemari es akan menghentikan aktivitas enzimnya, yang bertanggung jawab atas aroma dan rasa tomat yang tak terhapuskan. Biarkan saja di meja, jauhkan dari sinar matahari langsung, dan makanlah sesegar mungkin.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

12 Jenis Tomat yang Umum

Berpikir Seperti Pro

Dalam 16+ pelajaran, pelajari cara memasak makanan musiman yang indah di rumah dari pendiri Chez Panisse pemenang Penghargaan James Beard.

Ada begitu banyak jenis tomat, masing-masing dengan pizza tomat-y sendiri. Inilah primer untuk menggores permukaan:

• BRANDYWINE : Anda tahu tomat yang menarik perhatian Anda di pasar petani? Yang bergaris oranye, kuning, dan hijau seukuran bola sofbol? Itu biasanya brendi, salah satu varietas tomat yang paling lambat matangnya dengan hasil terbesar.
• CHEROKEE UNGU : Sering digambarkan memiliki kualitas yang hampir berasap, tanaman merambat ungu Cherokee berada di ujung skala yang kurang produktif, tetapi layak untuk ditunggu.
  
• DAGING BISTIK : Melihat potongan bistik seperti melihat ke dalam alam semesta yang kecil dan cair—kompartemen kecil berisi benih dengan coretan daging mengalir di dalamnya. Mereka padat, sangat beraroma, dan satu-satunya tomat sandwich yang Anda butuhkan.
  
• MATAHARI EMAS : Bola-bola oranye kecil ini sangat mencolok langsung dari pokok anggur, dengan kulit tipis yang selalu hampir pecah.
• ANAK PEREMPUAN : Jika Anda tinggal di tempat dengan musim panas yang lebih sejuk, seperti San Francisco, Anda akan akrab dengan tomat Early Girl, yang matang lebih awal di musimnya dan tidak memerlukan panas yang sama seperti varietas lain untuk menghasilkan rasa manis.
  
• CERI HITAM : Warna merah keunguan yang dalam dengan rasa tomat asli, tomat ceri hitam adalah tambahan yang mencolok untuk campuran tomat apa pun.
  
• BLACK KRIM : Seperti Black Cherry yang lebih besar dan lebih rata, Black Krim memiliki tanda warna gelap yang sama dengan sedikit warna hijau di dalamnya. Mereka berasal dari Rusia.
• ZEBRA HIJAU . Tart, tajam, dan bergaris seperti namanya. Anda akan tahu bahwa mereka sudah matang ketika mereka hanya menunjukkan sedikit warna kuning di sekitar batangnya. Zebra Hijau menambah dimensi pada irisan salad tomat atau dilapisi tepung jagung dan digoreng.
  
• MANIS 100 : Sempurna untuk orang yang suka makan tomat segenggam penuh, Sweet 100s adalah varietas tomat ceri yang tumbuh dalam rumpun yang subur seperti anggur. Seperti namanya, mereka memiliki rasa terkonsentrasi yang manis dan sedikit asam.
• LEBIH BAIK : Anda mungkin tidak mengetahuinya, tetapi tomat Better Boy termasuk yang paling populer di Amerika Serikat. Mereka terlihat seperti tomat pepatah dari casting pusat: berukuran sedang, halus, kulit tipis, dengan rona merah yang konsisten. Mereka adalah irisan tomat yang bagus, dengan banyak kantong kumuh.
• ROMA . Roma adalah tomat prem Italia yang padat dengan jumlah biji yang rendah dan daging yang kuat dan beraroma, menjadikannya (diikat dengan San Marzanos) pilihan yang tak perlu untuk saus tomat, pasta tomat, dan sejenisnya.
• SAN MARZANO . Anda mungkin mengenali San Marzanos dari kaleng di dapur Anda, populer karena mereka adalah penggemar saus merah di mana-mana. Dengan buah merah pucat dan memanjang, tanaman San Marzano sangat tahan terhadap penyakit dan sangat produktif.

Cara Menanam Tomat di Rumah

Pilihan Editor

Seni yang terkenal rewel, tomat buatan sendiri membutuhkan kehangatan, dan banyak. Karena itu, musim tanam bisa relatif lancar tergantung di mana Anda tinggal.

Yang pasti Anda hadapi adalah pilihan antara varietas tomat hibrida dan tomat pusaka. Tanaman hibrida adalah hasil persilangan untuk hasil terbaik, apakah itu meningkatkan ketahanan penyakit untuk hal-hal seperti virus mosaik, hasil yang lebih tinggi, atau rasa tertentu. Varietas pusaka adalah varietas dengan sejarah panjang dan utuh, breed yang berusia setidaknya 50 tahun dan penyerbukan terbuka (yang berarti mereka bergantung pada serangga). Mereka tidak bepergian dengan baik, sehingga petani rumahan dan petani lokal—bersama dengan organisasi seperti Seed Savers Exchange—telah membuat mereka tetap hidup dan tersedia.

Tomat determinate adalah varietas yang tumbuh dalam formasi padat dan lebat. Semua buah biasanya matang semua pada waktu yang sama. Tomat tak tentu akan terus berproduksi sampai embun beku masuk, tumbuh hingga ketinggian 12 kaki dan membutuhkan penyokong atau kandang yang mendukung.

Pelajari Bagaimana Alice Waters Memetik Buah Matang

Alice Waters

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah