Cara Membuat Carne Asada: Resep Carne Asada Asli

Salah satu kegembiraan yang menentukan dari makanan Meksiko adalah kemungkinan riff yang tak ada habisnya pada formula yang telah dicoba dan benar seperti daging panggang—digoreng dengan cepat untuk mengembangkan kerak karamel, renyah dan diiris tipis untuk menyerap beberapa sentuhan akhir yang harmonis.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Carne Asada?
• 3 Cara Melayani Carne Asada
• Cara Membuat Bumbu Carne Asada
• Resep Carne Asada

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Carne Asada?

Akar carne asada (daging panggang) berada di negara bagian Sonora di Meksiko utara: negara peternakan. Daging—paling sering ranchera, atau steak penutup, meskipun Anda juga bisa menggunakan steak sayap atau steak rok—secara tradisional diasinkan dan dipanggang di atas arang, kemudian dipotong dan dimasak lebih lanjut di atas wajan datar atau panggangan kompor sebelum disajikan.

3 Cara Melayani Carne Asada

Carne asada sangat fleksibel, sama seperti di rumah dalam berbagai hidangan cepat saji.

1. Taco . Taco Carne asada mungkin merupakan cara paling sederhana untuk membuat daging panggang yang sempurna bersinar. Bungkus irisan tipis daging dengan tepung atau tortilla jagung, dan sajikan dengan apa saja dari saus hijau , untuk pico de gallo , sesendok krim asam atau krim , guacamole, irisan jeruk nipis segar, atau bawang cincang dan daun ketumbar segar dengan irisan lobak di sampingnya. Ini taco Anda—dandani sesuka Anda.
2. Burrito . Untuk makanan yang lebih substansial, pasangkan carne asada Anda dengan nasi, kacang-kacangan, dan sedikit topping — pikirkan irisan alpukat, saus merah , dan keju yang meleleh—semuanya dibungkus rapat dengan tortilla dan ditutup rapat di bagian atas yang rata.
3. Fajitas . Dipasangkan dengan tortilla hangat dan paprika panggang serta bawang bombay, potongan carne asada adalah hidangan utama yang sempurna untuk hidangan utama buatan sendiri ini. Taburi dengan perasan jeruk nipis, krim , dan ketumbar pendingin.

Cara Membuat Bumbu Carne Asada

Bumbu carne asada yang baik sedikit mirip dengan jazz: ini semua tentang ritme, preferensi, dan eksperimen pribadi Anda. Anda harus menyesuaikan rasio setiap kali, jadi mulailah konservatif (masing-masing satu sendok teh atau lebih, tergantung pada seberapa banyak steak yang akan Anda gunakan) dan akhirnya tingkatkan rasa yang paling Anda sukai. Bahan-bahan yang umum dalam bumbu carne asada meliputi:

1. Jinten . Gunakan setidaknya satu sendok teh jinten bubuk dalam rendaman Anda. Jintan bunga yang bersahaja merupakan bagian integral dari masakan Meksiko.
2. Paprika . Panas, dari bubuk cabai seperti paprika, cabai rawit, atau chipotle, atau jalapeo cincang segar atau lada serrano memberikan sensasi pada bumbu carne asada apa pun.
3. Bawang putih . Bumbu allium yang tajam dari bubuk bawang putih atau siung bawang putih yang baru ditumbuk merupakan bagian integral dari bumbu untuk carne asada.
4. Jeruk . Asam untuk membantu memecah serat daging dan mengunci tekstur yang berair. Pertimbangkan percikan jeruk segar, seperti jus lemon, jus jeruk nipis, atau jus jeruk.
5. Garam . Tulang punggung bumbu atau bumbu apa pun: garam halal. Atau, Anda bisa menambahkan umami asin dengan kecap asin.

Kocok bahan-bahan pilihan Anda dengan cangkir minyak zaitun sampai halus dan tuangkan di atas steak dalam loyang yang dangkal. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan, balikkan setengah untuk memastikan pemerataan. (Anda juga dapat menggunakan kantong Ziploc yang tertutup rapat—pastikan dagingnya tertutup.) Biarkan di dalam lemari es selama sekitar 2-3 jam sebelum dimasak.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resep Carne Asada

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Carne asada terbaik sedikit berasap, renyah di semua tempat yang tepat tetapi lembut di tempat lain, dan harum dengan tiga ancaman rempah-rempah, panas, dan sedikit rasa manis.

• cangkir minyak zaitun
• cangkir jus jeruk
• cangkir air jeruk nipis
• 1 serrano cabai, buang batang dan bijinya, cincang halus
• 3-5 siung bawang putih, cincang
• 1 sendok teh jinten tanah
• sendok teh bubuk cabai ancho
• 1 sendok teh garam halal
• sendok teh lada hitam
• cangkir ketumbar segar, batang dan daun dicincang halus
• 1,5 pon flank, sirloin, atau steak rok
• Makanan pendamping seperti daun ketumbar segar dan berbagai macam salsasa

1. Dalam mangkuk sedang, gabungkan minyak zaitun, jus jeruk, cabai, bawang putih, rempah-rempah, dan daun ketumbar. Kocok dengan baik.
   
2. Tempatkan steak dalam loyang yang dangkal, dan tuangkan bumbu di atasnya, putar daging sampai terlapisi dengan baik. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 2-3 jam. Atau, Anda dapat memindahkan rendaman dan daging ke dalam kantong Ziploc besar; berbaring datar untuk mendinginkan, dan balikkan setengah jalan untuk memastikan pemerataan bumbunya.
3. Keluarkan hidangan steak yang diasinkan dari lemari es dan biarkan sampai suhu kamar.
4. Panaskan panggangan luar ruangan, atau panci panggangan kompor atau wajan besi besar dengan api besar. Olesi grates atau wajan dengan minyak zaitun.
5. Dengan menggunakan sepasang penjepit, keluarkan steak dari rendaman, dan kibaskan sisa-sisanya dengan lembut. Goreng selama 3-4 menit di setiap sisinya (tahan godaan untuk memindahkannya atau periksa keraknya—saat daging terangkat dengan mudah dari permukaan memasak, itu sudah siap) sampai matang sesuai tingkat kematangan yang diinginkan. Anda mencari bagian luar yang renyah, gosong, dan bagian dalam yang dimasak dengan sempurna: dengan potongan daging sapi yang sangat tipis seperti stik rok, bidik untuk medium-rare dengan suhu internal 135 derajat Fahrenheit. Lebih dari itu, potongan yang lebih tipis ini bisa menjadi kenyal dan keras.
6. Angkat dari api dan letakkan steak di atas talenan bersih selama 10-15 menit untuk beristirahat. Ini akan memungkinkan semua jus diserap kembali sebelum Anda mengiris.
7. Iris steak melintasi gandum menjadi irisan tipis dan sajikan segera.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.