Cara Membuat Brioche Sempurna di Rumah: Resep Brioche Klasik

Brioche adalah roti Prancis klasik yang sangat kaya, hampir terasa seperti makanan penutup.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Brioche?
• 6 Tips Membuat Brioche Terbaik
• Resep Brioche Klasik

Apa itu Brioche?

Brioche adalah roti ragi mentega dari Perancis. Itu dibuat dengan banyak telur, yang membantu adonan mengembang, menciptakan remah besar yang bagus untuk menyerap cairan, seperti semangkuk coklat panas (coklat panas). Kuning telur memberi roti interior keemasan, dan mentega menambah kelembapan ekstra. Hasilnya adalah rasa yang kaya, mentega dan kerak coklat tua.

6 Tips Membuat Brioche Terbaik

Memanggang brioche Anda sendiri untuk pertama kalinya bisa jadi menakutkan, tetapi ada beberapa trik untuk memastikan kesuksesan.

1. Pastikan ragi Anda hidup . Uji ragi dengan melarutkannya dalam air hangat atau susu—jika Anda tidak melihat gelembung dalam beberapa menit, kemungkinan ragi sudah tua. Anda juga dapat membunuh ragi dengan melarutkannya dalam cairan yang terlalu panas. Suhu ideal untuk ragi adalah sekitar 100 ° F. Ragi akan mati pada sekitar 130 ° F.
2. Pisahkan ragi dan garam . Pisahkan ragi dan garam selama bagian pertama pemanggangan karena garam dapat menghambat aktivitas ragi.
3. Tambahkan mentega pada waktu yang tepat . Karena mentega dapat memperlambat aktivitas gluten (protein yang memberikan elastisitas pada adonan roti gandum), Anda harus memasukkan mentega ke dalam adonan setelah pengadukan awal dan pemeriksaan pertama .
4. Buat cetakan brioche Anda sendiri . Jika Anda tidak memiliki cetakan brioche, Anda bisa membuatnya sendiri menggunakan kaleng kopi seberat satu pon yang sudah dikosongkan dan dibersihkan. Lapisi kaleng dengan selembar kertas roti yang cukup tinggi untuk membentuk kerah di atas tepinya, dan olesi kertas roti dengan mentega.
5. Biarkan adonan mengembang semalaman . Adonan brioche lebih mudah dibentuk saat didinginkan sepenuhnya, itulah sebabnya mengapa lebih baik membiarkan adonan mengembang semalaman di lemari es. Pemeriksaan semalam juga memungkinkan adonan untuk mengembangkan lebih banyak rasa, dan itu berarti Anda dapat tidur dan masih memiliki roti panggang segar yang siap untuk makan siang.
6. Makan brioche Anda saat masih segar . Brioche paling segar, tapi kamu bisa simpan brioche segar dalam wadah kedap udara hingga tiga hari—atau bekukan hingga enam bulan. Brioche basi sisa membuat roti panggang Perancis yang lezat dan puding roti.

Resep Brioche Klasik

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 bungkus ragi kering aktif atau ragi instan
• 2 sendok makan air hangat (atau susu hangat)
• 3 cangkir tepung serbaguna (atau campuran 50/50 tepung serbaguna dan tepung roti)
• 1½ sendok teh garam halal, ditambah sendok teh garam untuk mencuci telur
• 2 sendok teh gula
• 5 butir telur besar, suhu ruang, ditambah 1 butir telur untuk mencuci telur
• cangkir (12 sendok makan atau 1½ batang) mentega tawar, dinginkan

1. Dalam mangkuk kecil, campurkan ragi dengan air hangat atau susu dan aduk hingga larut. Diamkan sampai beberapa gelembung terbentuk di atasnya. (Jika gelembung tidak mulai, ragi mungkin mati; mulai lagi.)
2. Ayak tepung ke atas permukaan kerja yang bersih. Buat lubang besar di tengah tumpukan tepung yang diayak. Tumpuk garam dan gula ke samping. Pecahkan telur ke dalam tepung di tengah sumur. Tambahkan campuran ragi-air ke dalam telur dan aduk bersama dengan ujung jari Anda, secara bertahap masukkan tepung, garam, dan gula untuk membentuk adonan yang lembut dan kental. Jika adonan tampak kering, kocok telur lain dalam mangkuk kecil dan tambahkan telur kocok secara bertahap ke adonan brioche sampai adonan terasa lembab. Atau, campur adonan dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan kait pengait adonan
3. Uleni adonan dengan tangan dengan cara meregangkan, melipat, dan menempelkan adonan pada permukaan kerja yang bersih hingga lembut dan bertekstur seragam. Atau, uleni adonan dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan dengan kecepatan sedang, sekitar 10 menit. Olesi mangkuk besar. Pindahkan adonan brioche ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak dan tutup dengan plastik wrap. Biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 1-2 jam.
4. Pada permukaan kerja yang bersih, gunakan rolling pin untuk meratakan mentega dingin menjadi patty. Lipat patty mentega menjadi dua, lalu lanjutkan meratakan dan melipat sampai lunak dan bisa diterapkan. Pindahkan adonan yang sudah mengembang ke permukaan kerja, lalu masukkan mentega ke dalam adonan. Angkat adonan dari permukaan kerja dan lemparkan bolak-balik di antara kedua tangan Anda, peras sampai mentega menyatu sepenuhnya, 3-5 menit. Uleni adonan lagi selama 1 menit. Sebagai alternatif, gunakan mixer berdiri yang dilengkapi dengan kait pengait adonan untuk memasukkan mentega. Potong mentega dingin menjadi potongan 1 inci. Pindahkan adonan ke mangkuk pencampur dan tambahkan mentega, satu per satu, dengan mixer pada kecepatan sedang. Tunggu sampai setiap potongan mentega benar-benar menyatu sebelum menambahkan yang berikutnya, gosok sisi mangkuk dengan spatula karet sesuai kebutuhan. Ini akan memakan waktu sekitar 30 menit untuk bekerja di semua mentega menggunakan mixer berdiri. Lanjutkan menguleni dengan kecepatan sedang hingga adonan terlihat mengkilat, sekitar 5 menit lagi.
5. Pindahkan adonan ke mangkuk besar yang dilumuri minyak, tutup dengan bungkus plastik, dan dinginkan semalaman, hingga 24 jam.
6. Keesokan harinya, bentuk adonan Anda. Untuk roti brioche kecil, bagi adonan menjadi 12 bagian yang sama. Keluarkan sejumput adonan dari masing-masing bagian, lalu gulung setiap bagian menjadi bola. Gulung setiap sejumput adonan menjadi bola. Tempatkan bola adonan yang lebih besar ke dalam cetakan brioche yang diolesi mentega atau kaleng muffin, dan letakkan bola adonan kecil di atasnya. Anda juga bisa memanggang brioche dalam loyang roti dengan meratakan adonan menjadi persegi panjang berukuran 8 inci kali 5 inci. Mulai dari tepi yang panjang, gulung adonan menjadi log, selipkan ujungnya ke bawah, dan pindahkan ke loyang roti yang dilumuri minyak, sisi jahitannya menghadap ke bawah.
7. Biarkan adonan naik dalam cetakannya sampai hampir dua kali lipat ukurannya, sekitar 20-30 menit. Panaskan oven hingga 425 ° F.
8. Buat pencuci telur dengan mengocok 1 butir telur dengan sendok teh garam. Olesi bagian atas brioche dengan kocokan telur.
9. Untuk brioches yang lebih besar, panggang pada suhu 425 ° F selama 15 menit, lalu turunkan api ke 375 ° F dan lanjutkan memanggang sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan dan penguji kue yang dimasukkan ke tengah roti keluar bersih, sekitar 20-30 menit lebih lama. Termometer baca instan yang dimasukkan ke dalam roti harus menunjukkan suhu internal 200 ° F. Untuk brioches yang lebih kecil, panggang pada suhu 425 ° F selama total 15-25 menit. Pindahkan roti ke rak kawat untuk beristirahat sampai benar-benar dingin.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.