Resep Shoyu Ramen: Cara Membuat Shoyu Ramen Buatan Sendiri

Ramen Shoyu mendapatkan rasa umami dari kecap dan kaldu dashi. Pelajari cara membuat shoyu ramen buatan sendiri.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Shoyu Ramen?
• Shio Ramen vs Shoyu Ramen: Apa Bedanya?
• 8 Topping Ramen Klasik
• Resep Shoyu Ramen Klasik
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa Itu Shoyu Ramen?

Shoyu ramen adalah hidangan mie ramen yang dibumbui dengan shoyu, kata dalam bahasa Jepang untuk kecap. Shoyu adalah salah satu dari empat jenis tare (bumbu) yang digunakan untuk membumbui kaldu ramen di Jepang—tiga lainnya adalah shio ramen (ramen asin), miso ramen (ramen pasta kedelai yang difermentasi), dan ramen tonkotsu , dibuat dengan kaldu tulang babi.

apa arti bayangan dalam sebuah cerita

Ramen Jepang dimulai dengan bahan dasar sup yang terbuat dari tulang ayam atau babi, makanan laut, atau dashi, dan tare biasanya ditambahkan kemudian sehingga satu kaldu bisa menghasilkan banyak rasa. Ini juga memungkinkan para koki di toko ramen untuk mengontrol bumbu untuk setiap mangkuk ramen.

Shio Ramen vs Shoyu Ramen: Apa Bedanya?

Shio (garam) dan shoyu (kecap asin) adalah bumbu kaldu ramen biasa yang menambah rasa asin pada sup mie ramen. Kaldu ramen yang dibumbui dengan shio akan memiliki rasa yang lebih ringan dibandingkan dengan ramen dengan shoyu, yang menambahkan rasa umami yang lebih kompleks pada kuahnya.

apa itu tanda matahari dan bulan?

8 Topping Ramen Klasik

Semangkuk ramen dibuat lengkap dengan toppingnya. Beberapa favorit termasuk:

1. Chashu : Perut babi berlemak atau pinggang direbus dalam kecap dan mirin (anggur beras) sampai empuk.
2. bawang hijau : Iris tipis daun bawang, juga dikenal sebagai daun bawang.
3. Telur rebus : Rebus telur, rendam dalam kecap, dan iris masing-masing menjadi dua.
4. Tauge : Rebus atau tumis sayuran renyah ini sebelum ditambahkan ke kaldu ramen.
5. biji wijen : Untuk rasa pedas, tambahkan biji wijen atau minyak wijen.
6. Jamur shitake : Untuk mendapatkan rasa umami pada sup ramen, tambahkan jamur shiitake. (Shiitake kering juga dapat digunakan sebagai bagian dari basis sup dashi.)
7. Bok choy : Kubis berdaun seperempat ini sebelum menambahkannya ke kaldu ramen.
8. nori : Tambahkan lembaran tipis rumput laut kering ke dalam ramen.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

cara menulis artikel tentang seseorang

Resep Shoyu Ramen Klasik

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Untuk dasar sup soup :

• 1 buah kombu (kelp)
• cangkir katsuobushi (serpih bonito)
• 2 cangkir kaldu ayam buatan sendiri atau kaldu ayam rendah sodium

Untuk shoyu tare :

• 1 sendok makan minyak wijen
• 1 siung bawang putih, parut halus
• 2 sendok teh jahe parut
• 3 sendok makan shoyu (kecap asin Jepang)
• 1 sendok teh mirin

Untuk topping dan perakitan ramen :

• 10 ons mie ramen segar (atau 6 ons mie kering)
• 2 buah menma (rebung yang difermentasi)
• 4 iris chashu (bahu atau perut babi direbus dalam kecap dan mirin)
• 6 potong narutomaki (kue ikan)
• 2 buah nori
• 1 butir telur rebus, belah dua
• 2 daun bawang, iris tipis
• 1 sendok makan biji wijen, ditumbuk kasar
• Shichimi togarashi atau minyak cabai, untuk disajikan (opsional)

1. Buat dashi. Dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi, didihkan kombu dan 2 gelas air.
2. Angkat dari api dan angkat kombunya.
3. Panaskan kembali panci dan tambahkan katsuobushi.
4. Didihkan, lalu angkat dari api dan sisihkan, tutup, selama 10 menit.
5. Dengan menggunakan saringan halus, saring cairannya. Ini adalah stok dashi Anda.
6. Dalam panci sedang, gabungkan kaldu dashi dan kaldu ayam dengan api kecil agar tetap hangat.
7. Buat shoyu tara. Dalam wajan kecil di atas api sedang-tinggi, panaskan minyak wijen sampai berkilauan.
8. Tambahkan bawang putih dan jahe dan tumis hingga harum, sekitar 30 detik.
9. Tambahkan kecap dan mirin dan angkat dari api.
10. Tambahkan shoyu tare ke dalam kaldu ayam dashi satu sendok sekaligus sampai rasanya pas.
11. Sementara itu, didihkan air dalam panci besar dengan api besar. Masak ramennya mie dalam air mendidih sesuai petunjuk kemasan. Saat mie al dente, keluarkan mie dari air dan tiriskan.
12. Bagi mie di atas dua mangkuk dan taruh sup di atas mie.
13. Tutup mangkuk dengan menma, chashu, dan narutomaki.
14. Tempatkan lembaran nori di antara setengah telur dan sisi mangkuk.
15. Hiasi dengan daun bawang, minyak wijen, dan shichimi togarashi atau minyak cabai, jika menggunakan.