Apa itu Levin? Cara Membuat Levain Starter Dengan Chef Dominique Ansel

Levain adalah bahan penting dalam hal memanggang roti dan barang-barang berbasis adonan lainnya. Untuk membuat adonan mengembang, Anda memerlukan kultur ragi aktif untuk membantu fermentasi. Di situlah levain masuk.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Levin?
• Apa Perbedaan Antara Levain Starter dan Sourdough Starter?
• Untuk Apa Anda Menggunakan Levain Starter?
• Apa yang Levain Lakukan untuk Adonan?
• Cara Membuat Levain
• Resep Chef Dominique Ansel untuk Levain Starter
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel

Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.

Apa itu Levin?

Levain, atau levain starter, adalah bahan pengembang yang terbuat dari campuran tepung dan air dan digunakan untuk memanggang roti. Campuran tepung dan air mengambil ragi liar di udara, dan berfermentasi. (Anda juga dapat menambahkan ragi komersial untuk membuat levain yang disukai. Jenis levain ini lebih cepat dibuat, dan dimaksudkan untuk sekali pakai.) Setelah starter levain mulai berfermentasi, ia tumbuh, dan harus diberi lebih banyak tepung dan air agar tetap hidup. Beberapa pembuat roti membuat starter mereka tetap hidup selama beberapa dekade, atau bahkan ratusan tahun.

Menambahkan starter levain aktif ini ke tepung roti adalah langkah pertama dalam proses pembuatan roti.

Apa Perbedaan Antara Levain Starter dan Sourdough Starter?

Levain menggunakan nama yang berbeda. Misalnya, Anda mungkin melihat istilah levain digunakan secara bergantian dengan starter penghuni pertama atau penghuni pertama. Dalam banyak hal, starter levain dan penghuni pertama adalah sama: keduanya terbuat dari tepung, air, dan ragi liar, dan keduanya digunakan untuk memfermentasi dan membumbui adonan roti. Namun, tidak semua levain starter memberikan rasa asam yang khas yang menjadi ciri khas roti sourdough tradisional. Faktanya, levain dapat digunakan untuk membuat semua jenis makanan yang dipanggang, termasuk kue kering dan makanan penutup.

Untuk Apa Anda Menggunakan Levain Starter?

Levain berguna untuk membuat berbagai jenis adonan mengembang.

cara memulai karir di desain interior

1. Roti . Levain adalah bahan dasar pembuatan roti beragi. Jenis tepung tidak masalah: tepung gandum utuh, tepung putih, dan tepung gandum hitam semuanya digunakan untuk membuat berbagai roti, dari roti putih dan baguette hingga, ya, roti penghuni pertama.
2. croissant . Makanan panggang Prancis yang terkenal dimulai dengan levain, yang pada dasarnya adalah starter penghuni pertama yang digunakan untuk membuat roti. Selain membantu adonan mengembang, penghuni pertama dalam croissant menyeimbangkan kekayaan lemak mentega.
3. wafel . Wafel Belgia tingkat restoran menambahkan starter penghuni pertama ke dalam campuran adonan untuk membantu menciptakan teksturnya yang ringan.
4. Kue . Meskipun kue kering secara tradisional tidak menampilkan levain, memperkenalkan levain ke kue keping cokelat menciptakan tekstur yang lebih pulen dan rasa yang unik.

Apa yang Levain Lakukan untuk Adonan?

Terlepas dari resep kue atau roti tempat Anda bekerja, menambahkan levain ke semua jenis campuran tepung dan air akan menghasilkan hasil berikut:

• Adonan akan mengembang.
• Adonan akan menampilkan rasa asam yang khas.
• Adonan akan lebih mudah diuleni dan dikerjakan.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Dasar-dasar Pastry Prancis

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Dominique Ansel

Mengajarkan Dasar-dasar Pastry Prancis

Cara Membuat Levain

Untuk membuat levain, Anda harus membiarkan tepung dan air menangkap ragi alami di udara. Proses fermentasi ini memakan waktu sekitar 5 hari. Setelah fermentasi dimulai, Anda perlu menambahkan tepung dan air untuk memberi makan ragi dan membiarkannya tumbuh, mengembangkan lapisan rasa dan memungkinkan levain untuk membuat adonan naik.

Resep Chef Dominique Ansel untuk Levain Starter

3 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Bahan

• 200g (¾ cangkir + 1 sendok makan) tepung serbaguna, ditambah lagi untuk makanan
• 200g (¾ cangkir + 1 sdm) air, suhu kamar, ditambah lagi untuk makan
• Bungkus plastik untuk penutup

Total Waktu: 4 hingga 5 hari (jadwal pemberian makan)

Hari 1
Dalam mangkuk besar setidaknya dua kali ukuran campuran Anda, campurkan 50g (3⅓ sdm) tepung dan 50g (3⅓ sdm) air dan aduk dengan spatula hingga tercampur rata.

Tutup longgar dengan serbet atau kain tipis dan biarkan di tempat suhu kamar selama 24 jam.

Hari ke-2
Tambahkan lagi 50g (3⅓ sdm) tepung dan 50g (3⅓ sdm) air, aduk dengan spatula hingga tercampur. Tutup dengan longgar dan biarkan pada suhu kamar selama 24 jam.

Hari ke-3
Tambahkan lagi 100g (6⅔ sdm) tepung dan 100g (6⅔ sdm) air, aduk dengan spatula hingga tercampur. Tutup dengan longgar dan biarkan pada suhu kamar selama 24 jam.

Hari 4
Keluarkan 20 persen campuran levain dari wadah dan buang. Tutup dengan longgar dan biarkan pada suhu kamar selama 24 jam.

Hari 5
Periksa apakah levain Anda siap digunakan. Itu harus ringan, bergelembung, dan halus, dan memiliki aroma fermentasi yang jelas tanpa keasaman.

Jika tidak cukup, beri makan levain lagi setiap hari dengan bagian yang sama tepung dan air yang sama dengan berat levain, sampai siap.

tips menulis buku fiksi

Gunakan resep levain ini untuk membuatnya Croissant Chef Dominique Ansel .