RESEP ROTI GANDUM UTUH KLASIK: CARA MEMANGGANG ROTI GANDUM

Untuk roti buatan sendiri yang lezat dan bergizi, cobalah sepotong roti gandum utuh.

Kami Paling Populer

Belajar dari yang terbaik

Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulai

4 Tips Membuat Roti Gandum Utuh Terbaik

Proses memanggang untuk roti gandum bisa lebih sulit daripada membuat roti putih. Tepung gandum utuh lebih rendah gluten — protein yang memberi roti elastisitasnya. Tepung gandum utuh tidak bebas gluten, hanya mengandung campuran endosperm, dedak, dan kuman, sedangkan tepung putih terbuat dari 100 persen endosperm—bagian dari biji-bijian yang mengandung gluten tertinggi. Selain itu, dedak dalam tepung gandum memiliki tepi tajam yang dapat memecah untaian gluten gandum selama proses pengadukan. Ada beberapa cara untuk mengatasi tantangan tepung gandum utuh:

Hidrasi adonan Anda . Rendam tepung gandum utuh Anda sebelum mencampurnya dengan sisa bahan untuk melunakkan dedak. Atau, Anda dapat langsung mencampur adonan dan kemudian diamkan sebelum diuleni.
Campur gandum utuh dan tepung putih white . Untuk membuat roti yang lebih pulen, gunakan kombinasi tepung gandum utuh dan tepung roti putih. Sebagian besar resep menyarankan untuk memulai dengan setengah gandum utuh dan setengah putih untuk pertama kalinya. Saat Anda menjadi lebih nyaman memanggang roti, tingkatkan proporsi gandum utuh sampai Anda menemukan rasio yang sempurna.
Pilih jenis gandum yang berbeda . Gandum merah keras terdiri dari sebagian besar tepung gandum utuh, dan itu membuat roti pedesaan yang hangat. Untuk roti yang lebih lembut dan lebih manis, cobalah tepung dengan rasa lebih ringan yang terbuat dari gandum putih keras. Tidak seperti tepung putih biasa, tepung gandum utuh putih masih berupa gandum utuh —hanya jenis gandum yang berbeda.
Tambahkan pemanis . Tepung gandum utuh bisa memiliki rasa pahit. Sedikit madu, sirup maple, atau gula merah membuat hasil akhirnya tidak terlalu pahit.

Cara Membuat Roti Gandum Utuh

Membuat roti gandum utuh yang lezat membutuhkan waktu dan latihan, tetapi langkah-langkahnya relatif sederhana.

Campur adonan . Campur tepung, ragi instan, garam, susu, dan air hingga adonan mulai terlepas dari sisi mangkuk. Diamkan sekitar 30 menit di dalam mangkuk.
Uleni adonan . Uleni adonan baik di mangkuk pencampur dengan tangan, di mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan, di food processor, atau di mesin roti. Untuk menguleni dengan tangan, pindahkan adonan ke permukaan yang diolesi sedikit minyak.
Buktikan adonannya . Pindahkan adonan roti yang sudah diuleni ke dalam mangkuk yang diolesi sedikit minyak, tutup dengan bungkus plastik atau handuk dapur bersih, dan biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat hingga mengembang, sekitar satu hingga dua jam. Pelajari lebih lanjut tentang pemeriksaan dalam panduan lengkap kami di sini.
Bentuk rotinya . Pindahkan adonan ke permukaan yang sedikit diminyaki dan gulung ke dalam batang kayu berukuran delapan inci. Pindahkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega tipis, tutup dengan bungkus plastik, dan biarkan roti mengembang untuk kedua kalinya pada suhu kamar sampai bagian tengah roti berada sekitar satu inci di atas loyang, sekitar satu hingga dua jam.
Panggang roti . Panggang roti Anda dalam oven 350 ° F selama 35 sampai 40 menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Jika bagian atas roti mulai terlalu cokelat, tutup loyang dengan aluminium foil. Uji suhu internal 190 ° F dengan termometer baca instan.
Dinginkan rotinya . Keluarkan roti dari loyang dan dinginkan di rak kawat. Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum disajikan. Simpan pada suhu kamar dalam kantong plastik. Atau, potong dan bekukan. Gunakan roti basi untuk roti panggang Prancis atau remah roti.

Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak

Resep Roti Gandum Utuh Sederhana

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

1 roti tawar

Waktu persiapan

4 jam 30 menit

Total Waktu

5 jam 10 menit

Waktu masak

40 menit

Bahan

2 cangkir tepung gandum utuh (atau tepung gandum utuh putih)
1½ cangkir tepung serbaguna (tepung putih)
1 sendok makan garam
1 bungkus ragi kering aktif
cangkir susu hangat
1 gelas air hangat
cangkir minyak zaitun atau minyak sayur lainnya, ditambah lagi untuk mengoles
cangkir madu, sirup maple, atau gula merah

Campur ragi dengan air hangat hingga larut. Diamkan sampai bergelembung. Dalam mangkuk besar, campur tepung dan garam, lalu tambahkan air hangat, minyak, dan pemanis, dan aduk hingga rata. Tambahkan campuran ragi ke dalam adonan, dan aduk. Diamkan adonan dalam mangkuk, sekitar 30 menit.
Uleni adonan. Pindahkan adonan ke permukaan yang sedikit diminyaki dan uleni dengan tangan sampai adonan menjadi agak halus, sekitar 10 menit. Sebagai alternatif, gunakan mesin pembuat roti atau pengait pengait adonan dari mixer berdiri atau pengolah makanan untuk menguleni.
Buktikan adonan. Pindahkan adonan ke mangkuk besar yang dilumuri sedikit minyak dan tutup dengan bungkus plastik atau handuk dapur bersih. Biarkan adonan mengembang di tempat hangat hingga mengembang, kira-kira 2 jam.
Bentuk adonan. Olesi sedikit loyang roti berukuran 8½ inci. Pindahkan adonan ke permukaan yang diolesi sedikit minyak. Gulung adonan ke dalam log 8 inci dan selipkan, sisi jahitan ke bawah, ke dalam panci roti. Tutup loyang dengan plastik wrap dan biarkan mengembang sampai bagian atasnya mengembang di atas tinggi loyang, sekitar 2 jam.
Panaskan oven hingga 350 ° F. Panggang roti sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 35-40 menit. Tenda dengan foil jika bagian atas roti mulai terbakar. Jika Anda memiliki termometer baca instan, periksa apakah suhu internal roti adalah 190°F. Balikkan roti ke rak pemanggang kawat dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum disajikan atau disimpan, sekitar 2 jam. Roti gandum utuh akan bertahan beberapa hari dalam kantong plastik yang disimpan pada suhu kamar.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.