Panduan Penting Saus Jepang: 11 Jenis Saus Jepang

Dasar masakan tradisional Jepang dibentuk oleh lima elemen penting: kecap (shōyu), miso, gula, garam, dan cuka beras. Bersama-sama, bahan-bahan ini cocok untuk pengulangan dan ekspresi yang tak terhitung jumlahnya dari indra keenam yang sulit dipahami dan tak ternilai itu — umami.

Langsung Ke Bagian To

• 11 Jenis Saus Jepang
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan inovasinya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

apa bagian belakang buku yang disebut

11 Jenis Saus Jepang

Meskipun Anda dapat menemukan banyak saus celup klasik, bumbu perendam, cairan rebusan, dan saus salad di toko bahan makanan Asia, sebagian besar mudah dibuat di rumah hanya dengan beberapa staples dapur : Selain kecap asin dan cuka beras, kebanyakan saus membutuhkan beberapa sendok makan sake, mirin (anggur beras manis), dan dashi (kaldu yang dibuat dengan rumput laut dan rumput laut). katsuobushi , serpihan bonito kering). Anda juga dapat memasukkan sedikit panas dari togarashi (bubuk cabai), tanah segar wasabi , atau karashi (mustard Jepang panas), juga.

1. Penghapus : Penghapus dapat merujuk pada saus biji wijen populer yang dibuat dengan cuka beras, biji wijen panggang, dan minyak wijen , atau goma memberi , saus biji wijen kental yang gurih dengan miso dan ponzu.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu menggunakan sake, mirin, kecap, kombu, dan katsuobushi untuk membuat kaldu yang sangat beraroma, hampir berasap yang dapat digunakan sebagai saus celup untuk zaru soba dan tempura, dan sebagai bumbu untuk jendela kaldu atau nabemono (hot pot), di mana juru masak rumah dapat mengencerkan rasa pekatnya sesuai keinginan.
3. Mitarashi : Mitarashi adalah glasir kedelai manis yang menggabungkan gula dan kecap dengan sedikit air dan pengental. Ini digunakan terutama dalam permen seperti mitarashi kushi dango , tusuk sate manis dari pangsit beras kenyal.
4. Okonomiyaki saus : Saus ini melengkapi banyak aspek dari okonomiyaki , panekuk gurih khas Jepang dengan perpaduan rasa dan tekstur. Okonomiyaki saus menggabungkan funk tajam dan asin dari kedua saus tiram dan saus Worcestershire , dimaniskan dengan sedikit saus tomat dan gula.
5. Ponzu : Cerah, tajam saus ponzu dibuat dengan merebus mirin dan cuka beras bersama dengan kombu dan katsuobushi , lalu saring dan bumbui saus dasar dengan jus jeruk, paling sering yuzu, tetapi juga lemon atau kultivar Jepang seperti sudachi atau kabosu . Berkat konsistensinya yang tipis dan rasanya yang besar, ponzu biasanya digunakan sebagai saus celup.
6. Saya willow (shōyu) : Dalam masakan Jepang, saya willow sangat berharga: menambahkan salinitas, umami , dan tergantung pada jenis kecap yang Anda pilih, rasa manis dan viskositas. Koki rumahan dapat menggunakannya untuk membuat hampir semua saus lainnya atau menikmatinya sendiri sebagai saus celup.
7. Keras : Keras adalah saus glasir dan saus serbaguna yang terdiri dari kecap, sake, gula merah, dan mirin manis. Jika Anda tidak memiliki keras di dapur Anda, saus teriyaki bisa menjadi pengganti yang bagus.
8. Takoyaki : Takoyaki , bola gurita bakar, rasanya gurih izakaya (Gastropub Jepang) favorit. Suka okonomiyaki , mereka sering disajikan dengan sedikit takoyaki saus—kombinasi dari mentsuyu , Saus Worcestershire, gula, dan saus tomat—di samping atau disiram di atasnya.
9. Teriyaki : Saus manis-asin yang terbuat dari mirin, gula merah, kecap, jahe, dan bawang putih ini adalah salah satu saus yang paling dikenal dalam masakan Jepang. Teriyaki berakar di Hawaii, ketika emigran Jepang mencampur kecap dengan gula merah dan jus buah lokal, seperti jus nanas, untuk membuat bumbu manis dan asin.
10. Tonkatsu : Tonkatsu saus digunakan sebagai bumbu dan saus di samping hidangan dilapisi tepung roti dan digoreng seperti and tonkatsu (potongan daging babi), Chicken Katsu , menchi katsu (irisan daging cincang), dan korokke (kroket kentang), serta Yakisoba (mie goreng). Seperti Worcestershire, yang bisa menggantikan tonkatsu dalam keadaan darurat, ini menampilkan profil rasa manis-gurih yang kompleks didorong oleh daftar panjang buah-buahan, sayuran, dan rempah-rempah.
11. Yakiniku : Yakiniku adalah kategori dari keras saus yang khusus digunakan sebagai saus untuk daging panggang dalam masakan seperti teppanyaki . Resep untuk yakiniku bervariasi sesuai dengan preferensi pribadi; mereka biasanya di sisi manis, sering menambahkan buah-buahan seperti apel ke bahan inti kecap, miso, cuka, mirin, dan Demi .

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.