Cara Membuat Saus Ponzu: Resep Saus Ponzu Sederhana

Saus ponzu adalah makanan pokok masakan Jepang yang hanya membutuhkan waktu beberapa menit untuk dibuat di rumah.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Saus Ponzu?
• 3 Jenis Jus Jeruk untuk Saus Ponzu
• Resep Saus Ponzu Sederhana
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa Itu Saus Ponzu?

Saus Ponzu adalah saus Jepang yang terbuat dari kecap atau tamari, jus jeruk, mirin, katsuobushi (serpih bagus), tanduk (kelp), dan cuka beras. Ini biasanya disajikan sebagai bumbu untuk sashimi, shabu shabu (hot pot), tataki (daging panggang), gyoza (pangsit), mie dingin, dan tempura. Ponzu juga bersinar sebagai bumbu perendam atau saus salad. Katsuobushi dan tanduk beri saus ponzu rasa umami yang sama seperti dashi , sedangkan jus jeruk dan cuka menambah rasa asam dan kecap memberikan rasa asin.

Kata ponzu diterjemahkan menjadi jus yang diperas dari jeruk asam dalam bahasa Jepang. Kata tersebut berasal dari bahasa Belanda pons , yang berarti pukulan, yang kemudian menjadi ponsu , minuman dari bahan campuran. Akhirnya akhiran -nya digantikan oleh untuk , yang berarti cuka. Tersedia secara luas di toko bahan makanan Asia dan Barat, saus ponzu mudah dibuat di rumah.

3 Jenis Jus Jeruk untuk Saus Ponzu

Secara tradisional, saus ponzu dibuat dengan jus dari satu atau lebih buah jeruk Jepang berikut:

1. Yuzu : Jeruk kekuning-kuningan yang harum menyerupai jeruk keprok besar.
2. Kabuso : Jeruk hijau dengan interior oranye, biji besar, dan rasa asam.
3. Sudachi : Jeruk hijau dari Jepang yang bentuknya seperti jeruk nipis bulat.

Banyak campuran komersial saus ponzu menggunakan air jeruk nipis atau jus lemon sebagai gantinya. Di rumah, jangan ragu untuk bereksperimen dengan buah jeruk yang berbeda, seperti jeruk dan jeruk bali.

Resep Saus Ponzu Sederhana

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Bahan

• 2 sendok makan mati
• 1 strip kombu (kelp)
• 2 sendok makan cuka beras
• cangkir katsuobushi (serpih bonito)
• cangkir kecap (atau tamari jika bebas gluten)
• cangkir jus jeruk campuran

1. Campurkan semua bahan dalam toples bersih atau wadah kedap udara lainnya.
2. Biarkan bahan terendam dalam lemari es semalaman.
3. Gunakan saringan mesh halus untuk menyaring dan membuang padatan.
4. Simpan saus ponzu dalam toples bersih di lemari es, hingga 1 bulan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.