Resep Okonomiyaki: 5 Variasi Okonomiyaki Regional

Dari okonomi , yang berarti bagaimana Anda menyukainya dan yaki , berarti dimasak, okonomiyaki adalah jajanan jalanan Jepang yang sangat dapat disesuaikan dan terkenal dengan garis khas mayones kuning pucatnya.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Okonomiyaki?
• 5 Variasi Okonomiyaki Regional
• Resep Okonomiyaki
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Apa Itu Okonomiyaki?

Okonomiyaki paling tepat digambarkan sebagai panekuk Jepang gurih yang digoreng di atas wajan sampai kedua sisinya berwarna cokelat keemasan dan diakhiri dengan berbagai saus dan hiasan. Namun, okonomiyaki jauh lebih kompleks dalam rasa dan tekstur daripada panekuk, diisi dengan bahan-bahan kaya umami yang disatukan dengan adonan yang mengenyangkan. Sedangkan resep okonomiyaki dapat bervariasi menurut masak dan lokasi, komponen dasarnya termasuk adonan yang dibuat dengan kaldu dashi dan tepung terigu, kol parut, potongan renyah tenkasu (sisa tempura), telur kocok, dan bengkuang parut. Dari situ, juru masak bisa menambahkan bahan tambahan, seperti perut babi, seafood, dan berbagai macam sayuran.

Pancake yang sudah jadi disiram dengan mayones ala Jepang, okonomiyaki saus (versi lebih manis dari saus Worcestershire ), dan di atasnya dengan berbagai bahan, dari bubuk aonori (kering rumput laut ) dan tipis irisan daun bawang untuk menggoreng telur dan katsuobushi (serpih bonito kering). Padahal salah satu komponen utamanya adalah kubis, okonomiyaki tidak bebas gluten; itu bagian dari apa yang dikenal sebagai konamon , sekelompok hidangan yang dibuat dengan tepung terigu .

5 Variasi Okonomiyaki Regional

Di Jepang, ada banyak gaya daerah okonomiyaki, termasuk namun tidak terbatas pada:

1. Gaya Osaka Osaka okonomiyaki . Gaya Osaka Osaka okonomiyaki adalah variasi paling populer, di mana semua bahan dicampur sebelum dimasak, seperti frittata .
   
2. Gaya Hiroshima okonomiyaki .Di Hiroshima, okonomiyaki dibangun lapis demi lapis, dimulai dengan adonan, diikuti oleh kubis dan bahan tambahan untuk pendekatan pizza yang lebih banyak.
3. Modan-yaki . Modan-yaki adalah lebih banyak dari okonomiyaki dunia, disajikan dengan goreng Yakisoba atau mie udon yang ditumpuk tinggi di atas pancake.
4. Negiyaki . Negiyaki , mirip dengan panekuk daun bawang gaya Cina, menonjolkan bawang hijau dalam resepnya dan memiliki profil yang jauh lebih tipis daripada biasanya okonomiyaki .
5. Monjayaki . Di Tokyo, bentuk populer dari okonomiyaki aku s monjayaki (disebut juga biarawati ), yang meningkatkan jumlah kaldu dashi dalam adonan, memberikan konsistensi yang jauh lebih longgar. Hasil setelah digoreng teksturnya mirip keju yang meleleh.

Resep Okonomiyaki

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 cangkir campuran tepung okonomiyaki, atau tepung serbaguna (jika menggunakan tepung serbaguna, tambahkan sendok teh baking powder, garam, dan gula ke dalam campuran)
• cangkir nagaimo (ubi panjang Jepang, atau ubi gunung yang ditemukan di sebagian besar toko kelontong Asia), parut
• cangkir kaldu dashi
• 1 cangkir kubis hijau, diiris tipis atau diparut
• cangkir sisa tempura
• 3 butir telur, kocok lepas
• 2 daun bawang, iris tipis
• Minyak sayur
• Bubuk aonori, untuk hiasan
• Katsuobushi, untuk hiasan
• Mayones Jepang dan saus okonomiyaki, untuk disajikan

1. Dalam mangkuk besar, gabungkan okonomiyaki tepung dengan parutan ubi dan dashi, dan kocok bersama.
2. Masukkan kol, telur, sisa tempura, dan daun bawang yang telah diparut hingga tercampur rata dan merata.
3. Panaskan wajan atau wajan besi di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 2 sendok makan minyak untuk melapisi bagian bawah wajan.
4. Gundukan setengah dari okonomiyaki campuran ke wajan atau penggorengan, dan tepuk ke piring datar. Biarkan matang, tidak terganggu, sampai bagian bawahnya berwarna keemasan, sekitar 3-4 menit. Balikkan dengan hati-hati, dan ulangi di sisi yang lain. Ulangi dengan sisa adonan.
5. Memindahkan okonomiyaki ke piring, gerimis dengan zig-zag kewpie dan okonomiyaki saus, dan atasnya dengan aonori dan katsuobushi .

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.