Utama Makanan Panduan Penting Sake: Di Dalam Proses Pembuatan Sake

Panduan Penting Sake: Di Dalam Proses Pembuatan Sake

Horoskop Anda Untuk Besok

Dengan sapuan luas dan beraroma yang terkandung dalam satu minuman, sake Jepang menawarkan keasaman buah, dengan nada pir, jeruk, dan pisang, hingga mineral dan kejernihan yang kering tulang—sempurna untuk dipasangkan dengan berbagai hidangan.



Langsung Ke Bagian To


Niki Nakayama Mengajarkan Memasak Jepang Modern Niki Nakayama Mengajarkan Memasak Jepang Modern

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan inovasinya tentang teknik memasak rumahan Jepang.



Belajarlah lagi

Apa itu Sake?

Sake adalah minuman beralkohol Jepang yang diseduh dari butiran beras yang difermentasi. Di Jepang, istilah Demi bisa juga merujuk pada minuman beralkohol secara umum; nihonshu adalah istilah Jepang yang secara eksplisit merujuk pada anggur beras yang diseduh yang dikenal sebagai sake di tempat lain di dunia.

Bagaimana Sake Dibuat

Sake dibuat menggunakan proses fermentasi tiga langkah yang disebut sandan shikomi : Pada tahap pertama, campuran ragi, atau shubo , diperkenalkan ke campuran identik nasi kukus, air, dan cetakan koji ( Aspergillus oryzae , bakteri yang digunakan untuk membuat saya willow ), dikurangi ragi. Kedua campuran tersebut membentuk moromi , atau tumbuk utama. Batch tambahan dari campuran beras-air-koji ditambahkan ke ini moromi dua kali lagi, memungkinkan aktivitas ragi berkembang di antara penambahan. Teknik pembuatan bir satu tong ini dikenal sebagai multiple paralel fermentasi dan unik untuk sake.

5 Jenis Sake Utama

Jenis sake terutama dibagi berdasarkan jenis beras, penggilingan dan pemolesan beras, dan apakah alkohol tambahan telah ditambahkan ke produk jadi.



  1. Ginjo : Ginjo adalah kategori sake premium. Untuk menerima ginjo klasifikasi, produsen harus memoles minimal 40 persen biji-bijian. (Pemolesan menghilangkan lapisan tepung luar, yang berdampak buruk pada rasa.) Produsen mengukur rasio pemolesan beras menggunakan sisa beras yang diambil setelah poles: Semakin rendah persentase, semakin banyak beras dan waktu yang dibutuhkan proses pembuatan bir—yang biasanya menghasilkan harga yang lebih tinggi.
  2. Daiginjo : Daiginjo sake memiliki persyaratan minimal 50 persen, yang berarti 50 persen dari sekam telah digosok dari beras. Jenis sake ini memiliki sedikit alkohol suling (juga dikenal sebagai alkohol pembuat bir), yang menciptakan profil rasa yang berbeda.
  3. Junmai : UNTUK junmai ginjo sake dibuat tanpa tambahan alkohol dan rasio pemolesan beras minimal 60 persen, sementara a junmai daiginjo juga tidak mengandung alkohol tambahan tetapi rasio pemolesan beras minimal 50 persen. Produsen sake berkualitas lebih rendah dapat menambahkan alkohol suling untuk mengurangi proses pembuatan bir dan mempercepat produksi. Jika produsen sake premium melakukan ini, jumlahnya lebih sedikit untuk meningkatkan rasa.
  4. honjozo : Junmai sake tidak mengandung alkohol tambahan, sementara honjozo menunjukkan adanya sedikit tambahan alkohol pembuat bir. honjozo sake memiliki rasio pemolesan beras setidaknya 70 persen dan lebih ringan dan lebih beraroma daripada junmai , yang tidak difortifikasi dengan alkohol.
  5. Spread : Spread adalah sake mentah yang tidak dipasteurisasi yang harus didinginkan dan segera dikonsumsi. Namazake biasanya memiliki karakter cerah dan segar seperti anggur muda, dengan tepi yang kurang halus.
Niki Nakayama Mengajarkan Memasak Jepang Modern Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

5 Varietas Sake yang Umum

Ada banyak jenis sake yang berbeda, dibedakan dengan metode pembuatan bir, penyaringan, dan penuaan. Berikut adalah beberapa yang paling umum:

  1. Genshu : Genshu sake melewatkan proses pasca-penyeduhan yang membuat sebagian besar sake lainnya mengalami penurunan. Akibatnya, sake murni ini memiliki rasa yang berani dan kandungan alkohol yang sedikit lebih tinggi.
  2. Jizake : Jizake adalah istilah lain untuk sake artisanal yang diproduksi oleh pabrik bir independen yang lebih kecil—jawaban sake untuk pabrik mikro lokal.
  3. Koshu : Sebagian besar sake dimaksudkan untuk dikonsumsi dalam beberapa bulan setelah produksi, tetapi jarang koshu sake—sake apa pun yang berumur minimal tiga tahun, dalam botol atau tong—mengganti penantian dengan rasa madu dan karamel yang sangat kaya, lebih sesuai dengan kerumitan sherry atau port yang sudah tua.
  4. Nigorizake : Sake berawan yang populer ini menerima penyaringan yang jauh lebih sedikit daripada jenis sake lainnya, meninggalkan banyak endapan beras dalam prosesnya. Hasilnya adalah mouthfeel yang terasa creamy.
  5. sake berkilau : Dengan anggukan untuk Metode Champenoise , sake bersoda dibotolkan sebelum fermentasi terakhir, menjebak gas karbon dioksida yang dihasilkan dalam minuman.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Niki Nakayama

Mengajarkan Memasak Jepang Modern



Pelajari Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajarkan Memasak I

Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajarkan Memasak

Pelajari Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Belajarlah lagi

Cara Menyajikan Sake

Berikut adalah beberapa tips untuk menyajikan sake:

  • Pilih suhu . Seperti anggur atau bir, nuansa yang ada dalam sake apa pun bergantung pada suhu. Sake premium dimaksudkan untuk disajikan baik dingin atau pada suhu kamar untuk memperhatikan catatan rasa yang berbeda. Anda juga dapat menyajikan sake panas berkualitas rendah dalam persiapan yang disebut atsukan .
  • Pilih kapal . Sake secara tradisional disajikan dalam cangkir keramik atau gelas kecil, dengan teko yang menyertainya. Untuk acara-acara khusus, Anda dapat menyajikan sake di dalam kotak kayu yang disebut a masu , yang menampung tepat satu porsi sake: 180ml, atau 6 fl oz.
  • Melayani tamu Anda your . Layanan sake juga mematuhi etiket Jepang: Jangan pernah mengizinkan tamu untuk melayani diri mereka sendiri. Awasi gelas atau cangkir mereka dan isi ulang sesuai kebutuhan (mereka harus melakukan hal yang sama untuk Anda).

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Berpikir Seperti Pro

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan inovasinya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

“tirani mayoritas.”
Lihat Kelas

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.


Kaloria Kaloria