Panduan Wasabi: Cara Melayani Wasabi

Wasabi adalah bumbu Jepang populer yang biasanya dimakan dengan sushi. Namun, pasta hijau yang disajikan di banyak restoran sushi Amerika belum tentu asli.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Wasabi?
• Terbuat dari Apa Wasabi?
• Perbedaan Wasabi Asli dan Wasabi Imitasi?
• Cara Melayani Wasabi
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan inovasinya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa Itu Wasabi?

Wasabi (Wasabia japonica)—juga dikenal sebagai lobak Jepang—adalah rimpang yang diparut dan ditaburkan pada makanan untuk menghasilkan pukulan mustard yang kuat. Wasabi adalah anggota keluarga Brassica, yang mencakup mustard dan lobak lainnya. Ini adalah tanaman yang terkenal temperamental dan mahal untuk dipanen, membuat produk asli sangat sulit untuk diproduksi.

Wasabi adalah pokok masakan Jepang sering disajikan bersama hidangan seperti sushi dan sashimi. Karena wasabi sulit tumbuh dan mahal untuk dibeli, pasta wasabi hijau yang disajikan sebagian besar restoran sushi di Amerika Utara bukanlah wasabi asli, melainkan campuran bahan-bahan seperti lobak, tepung mustard, tepung jagung, dan pewarna makanan.

buah apa yang menyerupai kumquat?

Terbuat dari Apa Wasabi?

Panas yang membersihkan sinus dari wasabi asli berasal dari minyak mustard allyl isothiocyanate, yang merupakan sensasi berbeda dari rasa terbakar di lidah yang disebabkan oleh capsaicin dalam cabai. Wasabi diparut menjadi serutan atau digiling menjadi pasta wasabi, yang dapat digunakan sebagai bumbu untuk sejumlah hidangan seperti sushi, sashimi, dan soba. Pasta wasabi yang disajikan di banyak restoran sushi Amerika bukanlah wasabi murni, melainkan campuran lobak, tepung mustard, tepung jagung, dan pewarna makanan.

cara menjadi penyair yang baik

Perbedaan Wasabi Asli dan Wasabi Imitasi?

Ada sejumlah perbedaan utama antara wasabi Jepang asli, dan pasta wasabi yang disajikan di restoran sushi Amerika.

• Harga : Wasabi asli adalah tanaman yang terkenal sulit tumbuh, sehingga harganya mahal—hingga 0 per kilo. Pasta wasabi berbasis lobak cukup mudah diakses oleh restoran sushi Amerika untuk dibagikan secara bebas karena lobak mudah tumbuh dan murah. Wasabi imitasi mungkin berharga sekitar per kilo.
• Rasa : Wasabi sejati memiliki rasa aromatik dan herba yang lembut—terkenal karena pedasnya, tetapi tidak panasnya. Wasabi imitasi mengandung lobak, yang membuat bumbu pedas dan panas, dengan kecenderungan untuk langsung membersihkan saluran hidung Anda.
• Bahan : Akar wasabi asli dicukur atau diparut dan dipasangkan dengan makanan sendiri. Wasabi palsu adalah pasta yang lebih kental, biasanya dibuat dengan campuran lobak, tepung jagung, tepung mustard, dan pewarna makanan hijau.

Cara Melayani Wasabi

Wasabi memiliki sejumlah kegunaan yang menjadikannya tambahan serbaguna untuk sejumlah makanan. Wasabi sering dinikmati bersama hidangan ini dalam bentuk pasta wasabi asli atau imitasi.

1. Hidangan sushi dan sashimi . Wasabi adalah iringan populer untuk sushi gulung atau sashimi. Dapat ditambahkan ke kecap untuk dicelupkan atau dioleskan langsung ke ikan mentah.
2. Saus salad . Tambahkan wasabi ke cuka beras atau cuka sari apel untuk membuat vinaigrette pedas untuk hidangan salad yang terinspirasi dari Asia.
3. Sandwich . Wasabi adalah mustard yang meningkatkan berbagai jenis sandwich. Anda dapat mencampurnya dengan mayones untuk membumbui bungkus salmon atau menambahkannya ke sandwich keju panggang untuk panas ekstra.
4. Kamar . Soba adalah mie Jepang yang disajikan dengan saus, dan bisa dimakan panas atau dingin. Mie soba adalah hidangan ringan, jadi wasabi sering disajikan bersama untuk tambahan rasa.
5. Sup dan semur . Wasabi juga dapat ditambahkan ke sup dan semur untuk meningkatkan kandungan panas dalam hidangan yang kaya dan lezat.
6. Saus koktail . Pasta wasabi imitasi berbahan dasar lobak seperti saus koktail, menjadikannya pengganti yang bagus untuk saus celup udang yang populer. Campurkan satu sendok teh kecil wasabi dengan saus tomat, lalu tambahkan sedikit kecap asin untuk menambah cita rasa koktail seafood Anda.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak Jepang Modern

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

berapa banyak gelas dalam satu magnum?

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.