Masakan Jepang 101: 17 Pantry Essentials untuk Masakan Jepang

Masakan Jepang bergantung pada beberapa kebutuhan dapur untuk menciptakan rasa yang unik, yang semuanya dapat dibeli di toko bahan makanan Asia atau online.

untuk apa menggunakan cuka beras?

Langsung Ke Bagian To

• 17 Bahan Tradisional Jepang
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Masakan Jepang adalah semua tentang kehalusan, kesederhanaan, dan sesekali panas. Dikenal di seluruh dunia karena tekniknya yang tepat dan perawatan tanpa hiasan dari bahan-bahan segar, masakan Jepang mengandalkan kelompok inti dari pantry essentials untuk mencapai ekspresi yang elegan dan beraroma.

17 Bahan Tradisional Jepang

Untuk menumbuhkan pemahaman yang lebih baik tentang masakan Jepang, mulailah dengan bahan pokok dapur ini, yang semuanya dapat ditemukan secara online atau di toko bahan makanan Asia:

1. Sup Kedelai Jepang : Miso adalah titik referensi utama untuk sensasi rasa yang dikenal sebagai umami—pasta kental sangat gurih, dengan rasa asin-manis yang gurih dan funky. Rasa umami ini menjadi dasar dari banyak masakan Jepang sehari-hari: Miso dilarutkan langsung ke dalam kaldu (seperti yang terlihat dalam resep sup miso dan beberapa jenis ramen), atau digunakan sebagai olesan, saus, atau glasir. Gunakan bahan Jepang ini sebagai bumbu rendaman dengan sake dan mirin pada ikan, lalu akhiri dengan ayam pedaging—rasa pedas pada miso dan gula dalam rendaman akan menjadi karamel dengan baik. Atau, tambahkan 1 sendok teh miso ke saus salad Anda berikutnya, dengan sedikit pasta jahe yang baru digiling, 2 sendok makan minyak wijen, dan 1 sendok makan cuka beras. Pasta miso dapat ditemukan dengan berbagai tingkat rasa manis dan membumi, dari miso merah hingga miso putih.
2. saya willow : Kecap adalah saus yang berasal dari campuran kacang kedelai yang dimasak dan biji gandum panggang. Pasta ditambahkan ke air garam garam dan dibiarkan berfermentasi sebelum ditekan untuk menghasilkan bumbu cair. Biasanya difermentasi dengan Aspergillus oryzae atau sojae cetakan. Kecap ala Jepang sering disebut sebagai shōyu , yang menampilkan campuran 50/50 kedelai dan gandum, sedangkan kecap gaya Cina seringkali 100% kedelai. Kecap ala Jepang populer lainnya adalah tamari , yang merupakan produk sampingan cair yang terbentuk selama produksi pasta miso. Tidak seperti kecap konvensional, tamari tidak mengandung tambahan gandum dan dibuat dengan volume kedelai yang lebih tinggi, menghasilkan tekstur yang kaya, kental, dan bernuansa salinitas. Kecap, shōyu , dan tamari adalah salah satu bahan yang paling serbaguna: Gunakan sendiri, sebagai saus untuk sushi dan sashimi, atau sebagai bumbu dalam bumbu perendam, saus, dan glasir.
3. Untuk mati : Mirin adalah anggur beras manis yang dibuat dengan memfermentasi beras ketan di shōch , minuman beralkohol sulingan Jepang dengan 25% ABV, dan digunakan untuk mempermanis makanan gurih. Mirin dapat membantu menyeimbangkan kecap asin dan mengeluarkan nada manis dalam kaldu ikan dashi yang kaya umami; ketika dikombinasikan dengan kecap, gula, dan jahe, mirin memberikan rasa manis yang khas pada saus teriyaki.
4. Dashi : Dashi adalah kaldu sederhana yang terbuat dari tanduk (lembaran tebal rumput laut kering) dan serpihan bonito kering, keduanya memberikan rasa umami secara keseluruhan. Jamur shiitake kering kadang-kadang digunakan sebagai pengganti bonito untuk efek yang sama. Dashi digunakan sebagai dasar untuk banyak sup, seperti ramen dan sup miso, dan juga dicampur ke dalam bahan dasar tepung dari hidangan goreng seperti okonomiyaki, panekuk berbasis kubis yang gurih.
5. Kelp : Sebagai tambahannya tanduk , Masakan Jepang juga menggunakan nori, yang paling dikenal sebagai lapisan luar gulungan sushi yang tipis dan renyah, dan wakame yang renyah dan licin, yang kebanyakan dimakan di rumput laut salad atasnya dengan biji wijen.
6. Demi : Sake adalah minuman beralkohol tradisional yang terbuat dari beras yang difermentasi. Sake dapat dinikmati dingin, hangat, atau pada suhu kamar. Minuman beralkohol juga digunakan sebagai bumbu untuk sayuran dan protein.
7. Nasi : Beras Jepang digunakan dalam berbagai bentuk dan olahan sepanjang hari, seperti tamago kake gohan , bubur sarapan dengan telur yang dikocok dengan nasi hangat dengan kecap asin hingga berbusa dan lembut. Tepung beras putih digunakan untuk membuat adonan tempura yang lapang dan renyah. Nasi sushi , nasi ringan berbutir pendek yang telah dikukus dan dibumbui dengan cuka, garam, dan gula sebelum membentuk dasar sushi dan onigiri, terbuat dari sejenis nasi japonica yang disebut uruchi mai . Ada dua jenis japonica umum lainnya: Genmai , beras merah berbutir pendek dengan rasa pedas yang sangat cocok untuk genmaicha —teh hijau dicampur dengan biji-bijian kembung genmai -dan mochi gome , atau beras ketan, yang digunakan baik untuk membuat mirin, dan memberi mochi makanan penutup teksturnya yang kenyal dan elastis.
8. Cuka beras : Cuka beras terbuat dari beras yang difermentasi. Hasilnya biasanya jauh lebih asam dan lebih ringan daripada cuka putih suling murni, atau yang terbuat dari anggur atau malt berbasis anggur, membuat cuka anggur beras sebagai tambahan yang halus untuk saus salad, acar, bumbu perendam, atau disiram sedikit di atas sayuran mentah atau tumis.
9. Mie : Mie adalah ciri utama masakan Jepang. Mie ramen yang kenyal dan bisa dihirup identik dengan makan siang atau makan larut malam. Tebal, mie udon yang kenyal sering digoreng atau disajikan dalam sup. Mie soba , yang memiliki struktur lebih halus karena terbuat dari tepung soba daripada gandum olahan, sering disajikan dingin dengan saus celup, atau dalam kaldu panas.
10. Mengemis : Minyak cabai Jepang ini, dibuat dengan menyeduh cabai merah panas dalam campuran minyak sayur dan minyak wijen, adalah cara untuk menghantarkan panas pekat sebagai bumbu atau bumbu. Beberapa variasi juga termasuk bawang putih cincang dan biji wijen, menambahkan sedikit crunch pedas ke mana pun Anda menambahkannya.
11. wasabi : Terkenal karena panasnya yang menyengat, wasabi—anggota keluarga Brassica dengan kuah mustard yang kuat, juga dikenal sebagai lobak Jepang—dapat dikeringkan dan diubah menjadi pasta bumbu, atau diparut segar sebagai hiasan. Wasabi sering disajikan bersama sushi, tetapi juga dapat ditambahkan untuk meningkatkan faktor panas dalam sup dan semur.
    
12. lobak daikon : Lobak putih besar ini memiliki rasa ringan dan pedas yang cocok untuk berbagai kegunaan: Saat diparut, lobak ini memberikan tandingan yang lembut dan berair di samping tempura, dan ini menonjol dalam presentasi tsukemono , atau acar yang difermentasi. Kaiware , atau kecambah lobak daikon, juga biasa digunakan dalam salad.
13. Yuzu : Buah jeruk dengan rasa lemon bunga ini adalah salah satu bahan utama dalam ponzu, saus celup gelap yang terbuat dari mirin, katsuobushi (tuna) serpih, tanduk , cuka beras, dan kecap. Saat difermentasi dengan cabai segar menjadi pasta yuzu kosho, aroma jeruk yuzu menghasilkan rasa pedas dan pedas yang unik: Cobalah dioleskan ke irisan cabai segar. sashimi , diaduk ke dalam saus salad dengan minyak wijen dan kecap, atau dimasukkan ke dalam glasir untuk daging panggang. Minuman rasa Yuzu juga populer.
14. Shichimi togarashi : Campuran rempah-rempah ini menampilkan cabai merah panas seperti lada sansho, kulit jeruk, biji wijen, panggang ingin , dan jahe, dan digunakan sebagai bumbu umum untuk segala sesuatu mulai dari sup hingga sayuran, atau ditaburkan di atas daging panggang.
15. Remah roti panko : Remah roti panko adalah remah-remah lapang yang terbuat dari roti tawar tanpa kulit. Remah-remah halus inilah yang memberi tonkatsu (irisan daging babi goreng) lapisan luarnya yang ringan seperti udara. Panko juga bisa digunakan untuk menggoreng ikan yang lembut.
16. daun shiso : Daun shiso adalah anggota dari keluarga mint, dan paling sering digunakan dalam persiapan sushi—terutama dengan pasta asam umeboshi plum—dan sebagai hiasan hias pada makanan ringan seperti ikan dan sayuran. Daun shiso memiliki rasa gurih dan menyegarkan yang sering dibandingkan dengan campuran mint dan basil, atau licorice.
17. Umeboshi : Juga dikenal sebagai plum asin Jepang, umeboshi adalah acar, buah berukuran seperempat yang berasal dari anak pohon. Rasa asam manis asin pekat dari umeboshi menjadi pendamping yang ideal untuk sebagian besar makanan Jepang, baik disajikan di atas semangkuk nasi sederhana atau di samping hidangan yang lebih kaya seperti kari.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.