Crispy Takoyaki Recipe: 4 Tips for Making Takoyaki

Dari begitu , yang berarti gurita, dan yaki , yang berarti panggang, takoyaki adalah pangsit seafood gurih yang berasal dari Osaka, Jepang.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Takoyaki?
• 4 Tips for Making Takoyaki
• Crispy Takoyaki Recipe
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan inovasinya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa itu Takoyaki?

Takoyaki adalah jajanan pinggir jalan Jepang yang digoreng dan diisi dengan potongan gurita bakar. Takoyaki bola terbuat dari adonan tepung terigu dan kaldu dashi, mirip dengan okonomiyaki , dan dimasak dalam wajan besi cor khusus yang memberikan bentuk khasnya. Setiap bola berisi satu atau dua potong gurita matang, potongan tempura renyah ( tenkasu ), bawang hijau, dan beni shoga (acar jahe merah).

Tradisional takoyaki disajikan baik di tusuk sate atau ditumpuk ke dalam wadah takeaway, dengan berbagai topping dan hiasan, termasuk aonori (kering, bubuk rumput laut ), katsuobushi (serpihan bonito kering), mayones Jepang, dan saus takoyaki asin-manis.

4 Tips for Making Takoyaki

Membuat batch yang bagus takoyaki membutuhkan latihan, dan tak lama kemudian, Anda akan mengembangkan teknik yang cocok untuk Anda. Sementara itu:

1. Gunakan panci yang tepat . Menggunakan sebuah takoyaki pan dapat membantu Anda mencapai bola gurita yang bulat sempurna. (Jika Anda tidak dapat menemukan besi tuang takoyaki pan, pembuat kue atau wajan yang ditujukan untuk bahasa Denmark aebleskiver juga akan memberi Anda bentuk bola yang sempurna itu.) Listrik takoyaki pembuat, seperti setrika wafel, juga populer.
2. Gunakan minyak secukupnya . Memasukkan cukup lemak sangat penting untuk kerak emas dan renyah. Lapisi semua sumur panci dengan minyak: Harus ada genangan kecil minyak di bagian bawah setiap sumur. Dengan begitu, saat adonan menyentuh wajan panas, adonan akan mendorong minyak ke atas sisi sumur untuk menggoreng secara merata.
3. Gunakan gurita yang sudah dimasak sebelumnya . Anda bisa menyiapkan dan merebus gurita segar untuk satu porsi takoyaki , atau Anda dapat menghemat waktu dan membeli gurita yang sudah dimasak, yang dapat Anda temukan di sebagian besar toko bahan makanan Asia.
4. Gunakan saus yang tepat . Suka okonomiyaki saus, Anda dapat menemukan yang sudah jadi takoyaki saus di sebagian besar toko kelontong Asia atau online (seringkali dengan merek yang sama). Jika Anda kesulitan menemukannya, asin-manis tonkatsu saus adalah pengganti yang dekat — seperti campuran saus Worcestershire buatan sendiri dengan sedikit saus tomat. Tujuannya adalah saus dengan rasa umami yang kaya untuk menonjolkan gurita dan dashi di pangsit dan cukup cerah untuk melengkapi semua adonan goreng itu.

Crispy Takoyaki Recipe

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• cangkir tepung serbaguna
• 1 sendok teh baking powder
• sendok teh garam halal
• 1 telur
• sendok teh kecap asin
• cangkir kaldu dashi (alternatif: cangkir air dengan sedikit bubuk kaldu dashi instan)
• cangkir gurita yang sudah dikukus, dipotong-potong seukuran gigitan
• cangkir tenkasu (sisa tempura)
• 2 sendok makan beni shoga (acar jahe merah), cincang halus
• 2 daun bawang, iris tipis
• Minyak sayur, untuk olesan wajan
• Mayones Jepang dan saus takoyaki, untuk disajikan
• Katsuobushi dan aonori untuk hiasan

1. Untuk membuat takoyaki adonan, gabungkan tepung, baking powder, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan telur, saya willow , dan dashi, dan kocok untuk digabungkan. Menyisihkan.
2. Panaskan takoyaki panci di atas api sedang-tinggi. Lapisi sumur dengan minyak sayur.
3. Saat minyak sudah mulai sedikit berasap, dan wajan sudah benar-benar panas, isi lubang dengan adonan. (Mereka akan meluap dan berdarah bersama di bagian atas wajan.) Taburi dengan satu atau dua potong gurita, tempura, jahe, dan daun bawang, lalu masak sampai bagian bawah bola mulai renyah.
4. Dengan menggunakan sumpit atau tusuk kayu, pisahkan lapisan adonan di atasnya. Putar masing-masing takoyaki saat mereka memasak untuk memberi mereka bentuk bulat: Gunakan satu sumpit untuk membalik sebagian setiap pangsit dan yang lainnya untuk memasukkan lapisan atas isian dan adonan ke dalam sumur saat Anda pergi. Lanjutkan memasak selama 4-5 menit lagi, putar takoyaki sebentar-sebentar untuk mendapatkan eksterior cokelat keemasan yang rata.
5. Untuk menyajikannya, siram dengan mayonaise Jepang, takoyaki saus, dan topping pilihan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.