33 Bahan untuk Masakan Tradisional India

India adalah negara besar dan makanannya memiliki berbagai macam rasa; bahan-bahan yang Anda perlukan untuk masakan India bergantung pada asal hidangan tertentu. Gunakan daftar ini sebagai panduan dasar untuk membantu Anda membangun dapur India pemula Anda sendiri, serta untuk memecahkan kode beberapa istilah yang mungkin Anda temukan di buku masak India.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• 16 Rempah-rempah India Penting
• 17 Bahan Pokok Pantry India Tradisional
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

16 Rempah-rempah India Penting

Bumbu pelapis adalah salah satu ciri masakan India yang paling terkenal. Beli rempah-rempah utuh untuk memaksimalkan rasa; rempah-rempah tanah mengoksidasi dan kehilangan rasa mereka. Gunakan lesung dan alu atau penggiling kopi listrik kecil untuk menggiling bumbu sesuai kebutuhan.

1. Jinten : Biji jinten berukuran kecil, biji coklat berbentuk bulan sabit. Mereka adalah rasa penting dalam masakan sayuran India Utara seperti aloo gobi (kentang dan kembang kol) dan papadum, roti pipih renyah yang dibuat dengan tepung buncis .
2. Kapulaga : Ada dua jenis kapulaga : polong kapulaga hijau besar dan kapulaga hitam kecil berasap. Kapulaga hijau lebih umum, tetapi kedua jenis dapat digunakan secara bergantian dalam hidangan gurih dan manis seperti masala chai, biryani, dan bumbu untuk daging.
3. garam masala : Secara harfiah 'bumbu penghangat', garam masala adalah campuran rempah-rempah kayu manis, fuli, merica, biji ketumbar, biji jinten, dan polong kapulaga. Anda dapat membeli garam masala yang sudah dihaluskan dari toko, tetapi mudah untuk membuat campuran rempah yang lebih beraroma di rumah jika Anda memiliki rempah utuh. Garam masala digunakan dalam bahasa Punjabi Chana Masala , tikka masala ayam Anglo-India, dan ayam mentega ala Delhi Lama.
4. Kunyit : Kunyit adalah rimpang yang terlihat seperti jahe, tetapi memiliki daging jeruk cerah dan rasa yang bersahaja. Kunyit segar boleh diparut, tapi lebih sering dijual digiling menjadi bubuk emas yang berfungsi sebagai bahan utama dalam sebagian besar bubuk kari komersial. Gunakan dalam khadi (sup yogurt kunyit) dan masakan ayam.
5. Ketumbar : Biji ketumbar adalah biji ketumbar yang dikeringkan. Biji ketumbar memiliki rasa jeruk yang penting untuk paneer saag Punjabi. Ketumbar, bagian tanaman yang hijau dan berumput, berguna sebagai hiasan untuk banyak hidangan India. Batangnya memiliki rasa yang sama seperti daunnya, jadi potong dan tambahkan ke dalam campuran.
6. Biji-biji mustar : Ada tiga warna biji sawi: kuning, hitam, dan coklat. Masing-masing mengandung senyawa belerang yang memberikan rasa tajam pada mustard. Menempa biji sesawi dengan memanaskannya dalam ghee atau minyak akan melunakkan rasanya dan menambahkan sedikit rasa pedas. Biji sawi hitam dan daun kari segar sangat cocok untuk membumbui kentang atau buncis. Biji sesawi hitam dan minyak mustard digunakan dalam methia keri (acar mangga) gaya Gujarati.
7. Daun kari segar : Daun kari harum, daun mengkilat dari pohon dalam keluarga jeruk. Seperti salam salam, mereka dijual segar dan kering dan menambahkan rasa bunga yang halus pada semur dan sup. Ditempa dalam minyak atau ghee dengan biji sawi hitam dan jinten, rasanya enak disendok di atas dal atau kentang. Anda juga bisa menggunakannya dalam chutney.
8. Asam jawa : Asam jawa, sering dijual sebagai pasta, berasal dari biji pohon asam , anggota keluarga kacang-kacangan. Asam memiliki rasa asam khas yang digunakan dalam chutney dan sambar, sup lentil dan sayuran India Selatan yang sering disajikan dengan vada (donat) atau idli (kue beras).
9. Bumbu kari India : Chaat masala adalah campuran rempah-rempah yang diisi umami dan tajam yang selalu mengandung amchoor (mangga mentah kering) dan mungkin juga termasuk asafoetida, mint, jahe, ajwain, cabai rawit, garam hitam, lada hitam, jinten, ketumbar, dan biji delima kering. Ini digunakan sebagai bumbu untuk chaat, makanan ringan jalanan seperti dahi vada, aloo tikki, dan samosa chaat.
10. Ajwain : Ajwain, juga dikenal sebagai carom, adalah buah kecil seperti biji yang rasanya seperti kombinasi oregano, adas manis, dan lada hitam. Ajwain digunakan untuk membumbui paratha, naan, dan bhindi (okra goreng).
11. Biji adas : Biji adas, yang dikenal sebagai saunf, adalah biji kering tanaman adas , yang umbi dan daunnya dimakan sebagai sayuran. Bijinya memiliki rasa seperti licorice dan berukuran kecil dan cukup lembut untuk dinikmati utuh dalam hidangan yang mengandung okra atau dalam bumbu untuk daging.
12. Fenugreek : Biji fenugreek, juga dikenal sebagai methi, memiliki rasa musky, seperti seledri dan berwarna kuning-cokelat. Untuk mengeluarkan rasanya, panaskan biji fenugreek secara perlahan—mudah terbakar, menjadi pahit. Daun fenugreek kering digunakan dalam masakan seperti Delhi ayam tandoori .
13. daun salam india : Daun salam India, juga dikenal sebagai daun tejpat, berasal dari pohon cassia India ( kayu manis tamala ). Rasanya seperti campuran cengkeh dan lada hitam—cukup berbeda dari bay laurel , yang kadang-kadang digunakan sebagai pengganti. Di Kerala, daun salam India digunakan sebagai pembungkus chakka appam, yaitu pangsit nangka dan tepung beras yang dimaniskan dengan gula merah.
14. Asafetida : Juga dikenal sebagai hing, Asafetida adalah getah kering dari tanaman ferula. Ini memiliki rasa seperti bawang yang bekerja dengan baik di berbagai hidangan, dari dal hingga aloo gobhi dan matar paneer. Tempering asafetida dalam ghee atau minyak memunculkan rasanya.
15. Lombok kering : Cabai kering seperti cabai Kashmir dapat digunakan dengan berbagai cara tetapi sering kali dipanggang dalam ghee atau minyak dengan rempah-rempah lainnya, kemudian disendok di atas hidangan yang sudah jadi. Bubuk Chili yang terbuat dari cabai rawit atau cabai Kashmir adalah cara mudah lain untuk menambahkan panas ke masakan India.
16. adas bintang : Adas bintang adalah biji berbentuk bintang dari pohon di keluarga magnolia. Seperti adas manis, ia memiliki rasa licorice, tetapi kedua tanaman itu tidak terkait. Adas bintang dapat digunakan dalam aplikasi manis dan gurih.

17 Bahan Pokok Pantry India Tradisional

Kacang-kacangan, biji-bijian, dan susu sangat penting untuk banyak hidangan India dan layak untuk disimpan. Lengkapi dapur India Anda dengan beberapa bumbu India, yang dapat Anda beli di toko kelontong atau buat di rumah.

1. Pisahkan lentil merah : Kacang lentil merah, juga dikenal sebagai masoor dal, berwarna merah muda salmon dan dengan cepat dimasak menjadi konsistensi pekat.
2. Buncis : Buncis, juga dikenal sebagai kacang garbanzo atau chana, biasanya dijual kering dan ditampilkan dalam bahasa Punjabi yang populer hidangan chana masala . Buncis juga dijual split, sebagai chana dal, dan sebagai tepung yang disebut besan atau tepung gram. Tepung buncis digunakan dalam kadhi (yogurt dan sup kunyit), sebagai pelapis sayuran, dan dalam papadum (roti pipih renyah).
3. Hanya kacang : Kacang hijau utuh, juga dikenal sebagai gram hijau, memiliki lapisan luar berwarna hijau dan bagian dalamnya berwarna kuning muda. Kacang utuh bisa digiling untuk membuat dosas, tapi biasanya dijual terpisah. Kacang hijau yang dibelah dengan kulitnya disebut mung dal, dan digunakan untuk membuat khichdi (lentil dan nasi).
4. lentil hitam : Kacang lentil hitam, juga dikenal sebagai gram hitam atau kacang urad, sebenarnya bukan lentil. Mereka kacang yang terkait erat dengan kacang hijau. Hitam di bagian luar dan putih di bagian dalam, lentil hitam terbelah, yang dikenal sebagai urad dal, adalah bahan dalam adonan untuk idlis dan dosas India Selatan. Urad dal utuh adalah digunakan untuk membuat dal makhani .
5. Pisahkan kacang polong kuning : Kacang pigeon kuning split, yang dikenal sebagai toor dal, adalah jenis dal paling populer kedua di India, setelah buncis. Mereka sering dimasak menjadi pure sederhana yang disajikan dengan nasi, atau ditambahkan ke sup seperti sambar.
6. Naan : Naan adalah roti pipih beragi yang dimasak di tandoor. Terkait dengan masakan Punjabi, naan kemungkinan datang ke India melalui Kekaisaran Mughal. ( Di berarti roti dalam bahasa Persia.) Anda bisa membuat naan buatan sendiri dengan tepung serbaguna, ragi, dan yogurt. Saat keluar dari oven, olesi naan dengan ghee untuk penambah rasa.
7. Roda : Roti adalah istilah umum untuk roti pipih India tidak beragi. Salah satu yang paling terkenal adalah chapati, roti India Utara tidak beragi, gandum utuh yang dimasak di atas wajan melengkung yang disebut tava. Chapati dicelupkan ke dalam sup dan saus dan digunakan untuk mengambil makanan kering.
8. Dosa : Dosas adalah panekuk mirip crêpe India Selatan yang terbuat dari adonan lentil dan nasi yang direndam dan difermentasi. Dosas sempurna untuk sarapan dengan sambar dan chutney kelapa. Diisi dengan sayuran dan digulung, mereka dikenal sebagai masala dosa.
9. nasi basmati : Nasi Basmati digunakan dalam hidangan nasi seperti biryani dan dapat disajikan sebagai lauk untuk hampir semua resep India. Pelajari lebih lanjut tentang nasi basmati di sini.
10. paneer : Paneer adalah keju dadih yang rapuh dengan rasa dan tekstur yang mirip dengan feta. Paneer mempertahankan bentuknya dengan baik, sehingga bisa dipotong dadu dan digoreng. Dalam masakan India Utara, paneer sering diganti dengan daging untuk membuat hidangan vegetarian. Ini juga merupakan bintang dari hidangan populer seperti palak paneer dan matar paneer.
11. yogurt : Yogurt adalah bahan penting India yang dapat diaduk menjadi hidangan seperti chana masala di akhir memasak untuk kekayaan dan keasaman. Anda juga dapat menggunakannya sebagai bahan utama dalam bumbu seperti raita dan minuman seperti lassi.
12. ghee : Ghee, atau mentega panggang, memiliki titik asap lebih tinggi daripada mentega biasa, yang membuatnya ideal untuk teknik memasak rempah-rempah India. Untuk melunakkan bumbu, panaskan ghee dalam wajan atau penghangat mentega, lalu tumis bumbu sebentar. Ini memiliki manfaat ganda yaitu memanggang rempah-rempah untuk menghasilkan rasa pedas dan menghasilkan lemak masak aromatik yang dapat Anda gunakan untuk menumis bahan lainnya. Dalam masakan India Utara, hidangan yang menonjolkan mentega disebut makhani, seperti dalam murgh makhani (ayam mentega) atau dal makhani. Pelajari lebih lanjut tentang ghee dalam panduan lengkap kami di sini .
13. Chutney : Chutney adalah bumbu seperti selai yang manis dan tajam yang dapat menampilkan berbagai buah, sayuran, dan rempah-rempah. Biasanya disajikan bersama samosa dan dosa. Anda dapat membeli chutney mint atau chutney mangga di toko bahan makanan, tapi tidak sulit untuk membuatnya sendiri .
14. acar : Acar India, yang dikenal sebagai achaar , unik karena biasanya mengandung minyak (minyak mustard di utara dan minyak wijen di selatan). Apakah terbuat dari lemon, limau, mangga, atau wortel, acar India difermentasi dan dikemas dengan rempah-rempah.
15. Santan : Santan—emulsi lemak dalam air seperti susu sapi—terutama digunakan dalam masakan India Selatan seperti appam (crpes kelapa dari Kerala). Jika santannya terpisah, bagian atasnya yang berlemak dapat dihilangkan untuk digunakan sebagai minyak kelapa.
16. Minyak kelapa : Sebelum minyak kelapa menjadi makanan super, itu adalah minyak goreng yang populer di India Selatan. Pelajari lebih lanjut tentang minyak kelapa dalam panduan kami di sini.
17. Minyak mustar : Minyak mustard berasal dari biji mustard yang ditekan dan merupakan minyak goreng yang umum di India utara. Anda bisa menggunakan minyak mustard untuk membuat acar.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.