CARA MEMASAK DENGAN DAUN SALAM: 17 IDE RESEP MENGGUNAKAN DAUN SALAM

Berasal dari Mediterania, daun salam tidak selalu diisolasi ke dapur untuk keperluan kuliner mereka. Ramuan berdaun ini, yang berasal dari pohon laurel, digunakan dalam masyarakat Romawi dan Yunani kuno untuk memahkotai kepala para pemenang setelah pertempuran sebagai simbol kesuksesan mereka.

Hari ini, daun salam lebih sering ditemukan berenang di panci saus kaya, daripada menghiasi kepala pemenang. Tidak seperti sepupu herbalnya, daun salam jarang dikonsumsi secara langsung, karena biasanya ditambahkan ke saus atau kaldu selama proses merebus dan dibuang sebelum dikonsumsi.

Daun salam dalam mangkuk kayu dengan goni

Langsung Ke Bagian To

Apa itu Daun Salam?
6 Varietas Daun Salam
Apa Perbedaan Daun Salam Segar dan Daun Salam Kering?
Kegunaan Kuliner Daun Salam
Cara Menyimpan Daun Salam
17 Resep Menggunakan Daun Salam:

Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Belajarlah lagi

Apa itu Daun Salam?

Daun salam adalah daun aromatik yang kuat yang digunakan terutama untuk keperluan kuliner. Meskipun ada beberapa varietas daun salam yang dibudidayakan di seluruh dunia saat ini, daun salam asli berasal dari pohon salam ( Laurus bangsawan ) asli wilayah Asia Mediterania. Bentuk daun salam ini, yang juga dikenal sebagai salam manis dan salam Yunani, masih merupakan ramuan yang biasanya digunakan untuk membumbui sup dan saus dengan rasa aromatik.

Daun salam dapat digunakan dalam bentuk kering, dihancurkan, dan segar, tetapi paling sering dijual sebagai daun utuh kering di lorong bumbu toko kelontong.

6 Varietas Daun Salam

Meskipun ada sejumlah jenis daun salam yang ditanam di seluruh dunia, dua varietas utama adalah:

Daun salam Mediterania (alias daun salam Turki) - Bentuk daun salam yang paling umum, yang dibudidayakan di sekitar Mediterania. Dikenal karena aromatiknya, rasa seperti teh dengan nada mentol. Dapat dikenali dari daun ovular hijau terang sepanjang 1 hingga 4 inci
Daun salam California (alias Umbellularia californica , laurel California, Oregon myrtle, dan pepperwood) - Bentuk daun salam yang populer ini, yang berasal dari California, memiliki rasa yang lebih kuat dan aromatik daripada varietas Turki, dengan nada kayu putih yang kuat. Dapat dikenali dari daunnya yang panjang dan ramping, varietas ini berasal dari spesies lain dari pohon cemara yang semak belukar.

Varietas herbal lainnya yang kurang umum meliputi:

daun salam india - Berbagai daun salam dengan daun pendek berwarna hijau muda dan rasa seperti kayu manis yang khas. Berkat rasanya yang unik, daun salam India bukanlah pengganti yang baik untuk daun salam Turki atau California.
Daun salam India Barat - Berasal dari pohon salam India Barat, daun ini terutama digunakan untuk membuat cologne, serta penggunaan kuliner sesekali.
daun salam indonesia - Ramuan ini, yang paling sering dioleskan langsung ke daging, jarang digunakan di luar Indonesia.
daun salam Meksiko - Terutama digunakan dalam masakan Meksiko, bentuk daun salam ini memiliki rasa yang jauh lebih halus daripada tetangganya di California di utara.

Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak

Apa Perbedaan Daun Salam Segar dan Daun Salam Kering?

Rasa dan aroma daun salam bervariasi antara bentuk segar dan kering. Sementara daun salam segar memiliki rasa pahit dan aroma yang menyengat, daun salam kering memiliki lebih banyak aroma herbal yang mengingatkan pada thyme dan oregano. Sebagai aturan praktis, 1 daun salam kering dapat diganti dengan 2 daun salam segar untuk rasa yang sama.

Karena perbedaan rasa ini, daun salam adalah salah satu dari sedikit herba yang umumnya lebih disukai dalam bentuk kering, daripada segar. Rasa yang dikeluarkan oleh ramuan kering juga dapat bervariasi tergantung pada waktu yang dihabiskan untuk seduhan dalam cairan panas. Daun salam kering yang direbus selama beberapa menit akan mengeluarkan sedikit kayu putih dan mentol berkat bahan kimia organik yang disebut eugenol. Namun, catatan kimia yang lebih keras ini akan berkurang semakin lama daun salam direbus, memberikan rasa dan aroma herba yang lebih lembut.

apa perbedaan antara saus marinara dan pomodoro?

Kegunaan Kuliner Daun Salam

Daun salam adalah bahan umum dalam garni buket Prancis, bundel ramuan tradisional yang diikat menjadi satu dan ditambahkan ke semur, sup, saus, dan casserole selama proses memasak.

Daun salam juga biasa digunakan dalam bumbu untuk daging dan ikan, ditambahkan ke air mendidih untuk memasak makanan laut seperti kepiting dan udang, dan digunakan dalam larutan pengawet. Selain berbagai aplikasi gurih ini, daun salam juga kadang-kadang ditambahkan ke dalam campuran krim untuk puding nasi, yang memberi hidangan penutup dengan rasa herbal yang lembut.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Gordon Ramsay

Mengajarkan Memasak I

Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajarkan Memasak

Pelajari Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Pelajari Lebih Lanjut Thomas Keller

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Belajarlah lagi

Cara Menyimpan Daun Salam

Daun salam kering harus disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering. Daun salam kering akan mempertahankan rasanya selama 2 hingga 3 bulan. Meskipun Anda masih dapat menggunakan daun setelah tanggal tersebut, rasanya akan berkurang secara signifikan. Agar daun salam kering tetap segar untuk jangka panjang, simpan daun salam dalam wadah kedap udara di dalam freezer.

Daun salam segar harus dibungkus dengan tisu basah dan disimpan dalam kantong ziplock di lemari es selama 1 hingga 2 minggu. Secara opsional, daun salam segar juga dapat disimpan di dalam freezer untuk memperpanjang umur simpan secara signifikan.