Ghee vs. Mentega yang Diklarifikasi: Persamaan dan Perbedaan Antara Ghee dan Mentega

Ada begitu banyak kesamaan antara ghee dan mentega yang diklarifikasi sehingga keduanya lebih sering digunakan secara bergantian. Tetapi ada perbedaan, dan mengetahuinya dapat membantu membuka potensi penuh bahan-bahan ajaib ini di dapur.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Mentega yang Diklarifikasi?
• Apa itu Ghee?
• Apa Perbedaan Antara Ghee dan Mentega yang Diklarifikasi?
• Apa Persamaan Antara Ghee dan Mentega yang Diklarifikasi?
• Apa Perbedaan Antara Ghee dan Mentega Biasa?
• Bagaimana Ghee Digunakan dalam Memasak?
• Bagaimana Mentega Klarifikasi Digunakan dalam Memasak?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Mentega yang Diklarifikasi?

Mentega yang diklarifikasi adalah mentega dengan air dan protein susu dihilangkan, meninggalkan komposisi 99-100% lemak mentega murni. Sebelum itu, mentega terdiri dari 16-17% air dan 1-2% protein susu (juga dikenal sebagai susu padat).

Untuk membuat mentega yang diklarifikasi, Anda merebus mentega tawar dalam panci dengan api kecil. Mentega akan berbusa saat kandungan airnya menguap, dan kemudian gumpalan padatan susu putih akan terbentuk dan mulai tenggelam ke dasar wajan. Pada titik ini, Anda menuangkan isinya melalui saringan jaring yang dilapisi kain tipis dan ke dalam mangkuk atau stoples tahan panas. Dengan padatan susu yang terperangkap di saringan, Anda akan mendapatkan mentega cair—atau seperti yang kadang-kadang dikenal, emas cair.

Dibiarkan pada suhu kamar, cairan akan mengeras dan dapat disimpan dengan aman di dapur dalam toples kedap udara selama beberapa bulan. Atau, Anda dapat menyimpannya di lemari es hingga satu tahun.

Apa itu Ghee?

Ghee adalah salah satu jenis mentega yang diklarifikasi. Ini populer dalam masakan India dan juga merupakan bahan dalam pengobatan tradisional daerah tersebut, yang dikenal sebagai Ayurveda.

cara menulis cerita misteri

Membuat ghee melibatkan mengikuti langkah pertama dalam proses mengklarifikasi mentega. Kemudian, alih-alih mengeluarkan mentega dari api setelah padatan susu terpisah, Anda membiarkannya masak sebentar lagi. Protein akan berubah menjadi cokelat keemasan, tenggelam ke dasar wajan dan mulai mengeluarkan aroma panggang. Inilah saatnya untuk tegang. (Tanpa padatan yang benar-benar tegang, Anda mendapatkan mentega cokelat, alias makanan khas Prancis, beurre noisette.)

Apa Perbedaan Antara Ghee dan Mentega yang Diklarifikasi?

Meskipun Anda dapat menggunakan ghee dan mentega yang diklarifikasi hampir secara bergantian, ada beberapa perbedaan.

• Rasa . Waktu memasak ekstra memberi ghee rasa pedas.
• Asal . Ghee berasal dari India dan cenderung ditampilkan dalam masakan Asia Selatan, sementara mentega yang diklarifikasi paling sering terlihat dalam makanan negara asalnya, Prancis.
• Ketersediaan . Ghee lebih banyak dijual di toko kelontong, khususnya pedagang grosir, sementara mentega tawar mungkin memerlukan persiapan di rumah.

Apa Persamaan Antara Ghee dan Mentega yang Diklarifikasi?

Ghee dan mentega yang diklarifikasi memiliki banyak karakteristik yang sama. Kesamaan mereka meliputi:

• Titik asap tinggi . Dengan dihilangkannya padatan susu, kedua bahan tersebut memiliki titik asap yang lebih tinggi daripada mentega, yang membakar dan menghasilkan radikal bebas pada suhu tinggi. Hal ini membuat ghee dan mentega yang diklarifikasi baik untuk menumis, menggoreng, dan memanggang, sedangkan mentega hanya cocok untuk memanggang dan memasak dengan api kecil.
• Umur simpan lebih lama . Tanpa padatan susu yang membuat mentega rusak, baik mentega yang dijernihkan maupun ghee akan stabil pada suhu kamar untuk waktu yang lama. Inilah sebagian mengapa ghee menjadi sangat populer di iklim hangat India.
• Keuntungan sehat . Kedua produk tersebut mengandung asam lemak. Mereka juga dapat dicerna oleh kebanyakan orang dengan intoleransi laktosa karena gula laktosa dan protein kasein dihilangkan dengan padatan susu mentega. Ghee dan mentega yang diklarifikasi juga cenderung cocok dengan orang-orang yang mengikuti diet Paleo, menghindari produk susu (walaupun masih tidak boleh untuk vegan).

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Apa Perbedaan Antara Ghee dan Mentega Biasa?

Ghee adalah mentega yang telah diklarifikasi untuk menghilangkan padatan susu dan kandungan airnya, meninggalkan komposisi yang 99-100% lemak murni. Proses ini memberikan beberapa perbedaan utama dari mentega biasa:

• Ghee memiliki titik asap yang lebih tinggi daripada mentega, sehingga tidak akan gosong saat Anda memasak di atas suhu rendah.
• Ghee stabil pada suhu kamar lebih lama dari mentega karena bebas dari padatan susu yang membuat mentega rusak. Ghee akan disimpan di dapur selama beberapa bulan.
• Ghee dapat dicerna oleh kebanyakan orang yang tidak toleran terhadap laktosa karena gula laktosa dan protein kasein dihilangkan dengan padatan susu mentega.
• Ghee juga cenderung cocok untuk mereka yang menghindari produk susu. Namun, ghee tradisional tidak cocok untuk mereka yang menjalani diet vegan, karena masih berasal dari hewan.

Bagaimana Ghee Digunakan dalam Memasak?

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Anda dapat menggunakan ghee sebagai pengganti mentega biasa atau minyak goreng di hampir semua resep, selain dari pembakaran . Sering muncul:

dalam model aliran melingkar, rumah tangga:

• Sebagai lemak masak untuk sayuran dan daging pada suhu yang lebih tinggi.
• Sebagai pengganti mentega untuk orang-orang yang tidak toleran laktosa atau di mana Anda menginginkan rasa yang lebih pedas.
• Sebagai bagian dari masakan India, seperti untuk melapisi nasi dengan biryani, olesan di atas naan , atau wortel rebus untuk hidangan penutup gajar ka halwa.

Bagaimana Mentega Klarifikasi Digunakan dalam Memasak?

Mentega yang diklarifikasi digunakan mirip dengan ghee. Biasanya terlihat:

• Sebagai minyak goreng untuk semua jenis sayuran dan daging, terutama di mana rasa ghee yang pedas tidak cocok.
• Sebagai pengganti mentega untuk orang yang tidak toleran laktosa.
• Sebagai cara untuk memberikan butiran risotto dan pasta lapisan yang mengkilap.
• Sebagai bagian dari masakan Prancis, termasuk saus hollandaise.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.