Dalam bentuknya yang paling sederhana, vinaigrette adalah campuran minyak dan cuka—sesuatu untuk mencelupkan roti kita, atau melemparkannya sebagai saus dalam salad kita. Tapi vinaigrettes bervariasi dan serbaguna. Mereka dapat dibuat dengan banyak sekali bahan, dan digunakan hampir tanpa akhir. Di sini, Chef Thomas Keller mendemonstrasikan resep chow-chow berdasarkan acar sayurannya.
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- Apa Itu Chow-Chow?
- Berapa Rasio Minyak terhadap Cuka Terbaik untuk Vinaigrette?
- Berbagai Jenis Vinaigrette dan Penggunaannya
- Resep Vinaigrette Chow-Chow Chef Thomas Keller
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller
Apa Itu Chow-Chow?
Chow-chow relish atau chow-chow vinaigrette adalah bumbu acar yang berfungsi ganda sebagai saus salad. Chow-chow termasuk bahan variabel, tergantung pada daerah asal. Misalnya, chow-chow Utara biasanya menampilkan tomat hijau, kacang-kacangan, asparagus, kembang kol, bawang manis, kacang polong, dan paprika merah atau paprika hijau, sedangkan chow-chow Selatan terutama berbasis kubis. Lada merah dan jalapeno memberikan sensasi pedas, sedangkan cuka sari apel atau cuka putih dapat menjadi bahan dasar netral untuk acar.
Berapa Rasio Minyak terhadap Cuka Terbaik untuk Vinaigrette?
Biasanya, vinaigrette memiliki rasio tiga bagian minyak dengan satu bagian cuka.
bagaimana memulai menulis memoar
Tapi Chef Keller mengatakan untuk tidak dibatasi oleh aturan. Dia mendorong Anda untuk menyeimbangkan dan membumbui vinaigrette sesuai selera Anda, dan bereksperimen dengan berbagai minyak dan cuka. Jika Anda lebih suka menggunakan jeruk sebagai asam Anda — lemon atau jeruk nipis atau jeruk bali, untuk menyebutkan beberapa saja — silakan.
Berbagai Jenis Vinaigrette dan Penggunaannya
Tradisi kuliner yang berbeda telah memunculkan vinaigrette yang berbeda.
- Di Italia, vinaigrette tradisional dibuat dengan minyak zaitun dan cuka balsamic.
- Di Prancis, kombinasi tradisionalnya adalah minyak netral, seperti biji anggur, dengan cuka anggur merah.
Cobalah mengawinkan vinaigrette Anda dengan masakan yang berbeda. Mereka lezat dengan daging, ikan, unggas, sayuran, dan telur. Dan ya, mereka juga bagus sebagai saus salad, atau untuk mencelupkan roti.
Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di RumahResep Vinaigrette Chow-Chow Chef Thomas Keller
resep email0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang
Bahan
Chow-chow dibuat dengan Sayuran acar Chef Keller . Buat acar terlebih dahulu.
cara belajar trik sulap di rumah
Untuk acar sayuran :
- 400 gram air
- 200 gram cuka anggur putih
- 200 gram gula pasir
- Tangkai Timi
- Biji-biji mustar
- 4 siung bawang putih, kupas dan haluskan
- 85 gram kuntum kembang kol
- 5 bawang merah mutiara, dibelah dua
- 100 gram mentimun, potong miring ob
- 75 gram lobak, belah empat
- 35 gram paprika jingle atau varietas kecil lainnya
Catatan: Jumlah sayuran sebanding dengan ukuran botol acar yang digunakan; keduanya dapat bervariasi sesuai dengan kebutuhan Anda.
Untuk chow-chow :
- Mustard gandum utuh, secukupnya
- 10 gram bawang merah, cincang
- 60 gram minyak zaitun extra virgin
- 35 gram cairan acar dari acar sayuran
- 1⁄2 lemon Garam halal
- Daun bawang, cincang
Peralatan :
- talenan
- Pisau kecil pengupas buah atau sayur
- Pisau koki
- Mangkuk pengadukan
- Sendok
- toples pengalengan
- panci saus 3 liter
- Saat menyiapkan sayuran Anda, potong dengan ukuran yang seragam mungkin untuk pengawetan yang konsisten. Tambahkan sayuran campuran ke stoples pengalengan. Campurkan air, cuka, gula, thyme, biji mustard, dan bawang putih dalam panci dan didihkan.
- Tuangkan cairan pengawet panas di atas sayuran untuk menenggelamkannya dan menutup toples. Dinginkan dan simpan toples di lemari es.
- Keluarkan acar sayuran dari stoples dan potong kasar.
- Tempatkan dalam mangkuk dengan mustard, bawang merah, minyak zaitun, dan cairan pengawet, dan aduk perlahan.
- Tambahkan perasan air jeruk lemon, bumbui dengan garam, dan aduk.
- Hiasi dengan daun bawang.
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
