Apa Itu Daun Kari? Cara Menggunakan Daun Kari dalam Memasak

Jika ada satu bahan yang identik dengan daerah asalnya, itu adalah daun kari. Ramuan ini adalah rasa khas dari India Selatan, dan bahan penting dalam masakan Asia Tenggara seperti kari, dals , dan sup. Daun kari bukanlah rasa yang dominan dalam masakan, tetapi rasanya yang halus tidak salah lagi, memberi makanan rasa yang lebih kaya dan kuat.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Daun Kari?
• Apa Perbedaan Daun Kari dan Bubuk Kari?
• Apa Manfaat Daun Kari Untuk Kesehatan?
• 4 Cara Menggunakan Daun Kari dalam Memasak
• 4 Pengganti Daun Kari
• 4 Resep Mudah Menggunakan Daun Kari

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Daun Kari?

Daun kari adalah ramuan aromatik yang digunakan dalam masakan India Selatan. Daun mengkilap berwarna hijau cerah dan berbentuk tetesan air mata, panjangnya sekitar satu setengah inci. Juga disebut daun nimba manis, mereka tumbuh di pohon kari, yang merupakan bagian dari keluarga jeruk. Daun aromatik ini memiliki aroma lemon dan rasa pedas yang berbeda dengan adas manis dan serai.

Apa Perbedaan Daun Kari dan Bubuk Kari?

Meskipun namanya mirip, daun kari dan bubuk kari adalah dua bahan yang berbeda.

• Daun kari adalah ramuan yang ditanam di pohon daun kari
• Bubuk kari adalah campuran rempah-rempah yang terbuat dari ketumbar, jinten, kunyit, dan cabai rawit
• Daun kari berasal dan sebagian besar ditemukan di India Selatan dan Sri Lanka
• Bubuk kari diciptakan oleh Inggris untuk menambah rasa masakan India Indian

Apa Manfaat Daun Kari Untuk Kesehatan?

Daun kari digunakan dalam pengobatan Ayurveda, pendekatan holistik India untuk penyembuhan yang berusia lebih dari 3.000 tahun.

• Mereka bisa direbus untuk teh atau tonik atau digiling. Mereka memiliki sifat antibakteri dan anti-inflamasi alami.
• Mereka juga merupakan sumber zat besi yang baik, membantu mengatasi anemia.
• Daun kari juga memiliki kualitas anti-diabetes, yang membantu mengurangi kadar gula darah dan dapat membantu mengatur kolesterol.

4 Cara Menggunakan Daun Kari dalam Memasak

Untuk menemukan daun kari segar, carilah di rak-rak toko bahan makanan lokal Asia atau India. Jika Anda memiliki jempol hijau, Anda dapat mencoba menanam sendiri tanaman daun kari ( Murraya koenigii ), tapi pastikan itu bukan tanaman kari Mediterania ( Helichrysum italicum ).

Berikut empat cara menggunakan daun kari dalam masakan.

1. Tumis dalam ghee . Tumis dan lunakkan daun kari dalam ghee (mentega yang dijernihkan). Agar daunnya mengeluarkan rasa lezatnya, mereka harus dimasak dengan api besar. Aduk selama tiga sampai lima menit dan tambahkan minyak dan daun ke piring apa pun.
2. Buat tadka . Cara paling populer untuk menggunakan daun kari adalah dengan membuat tadka—bahan dasar aromatik yang digunakan di seluruh masakan India. Campuran daun kari, biji sesawi, dan jinten (dan rempah-rempah favorit India lainnya) ditumis bersama dalam ghee atau minyak serupa yang tahan panas tinggi. Bahan lainnya dapat ditambahkan dan dimasak dalam tadka, atau tadka dapat dituangkan di atas piring sebagai langkah terakhir.
3. Keringkan . Daun kari kering di udara dalam keranjang terbuka di area yang jauh dari cahaya langsung, yang seharusnya memakan waktu tiga hingga lima hari. Hancurkan mereka di atas hidangan apa pun untuk menambahkan bumbu. Daun kari kering dapat bertahan hingga satu tahun jika disimpan dalam kantong yang tertutup rapat.
4. Minyak rasa dengan daun kari . Panaskan minyak dalam wajan, masukkan daun kari, dan tumis. Buang daunnya dan gunakan minyaknya sebagai penyedap pada makanan lain. Atau, taruh minyak di atas roti pipih, atau olesi di atas ikan sebagai glasir sebelum Anda memasaknya.

Meskipun daun kari paling baik digunakan dalam keadaan segar, sisa makanan dapat disegel dalam wadah plastik kedap udara dan dibekukan. Mereka dapat dilemparkan ke piring Anda berikutnya tanpa dicairkan.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

4 Pengganti Daun Kari

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Daun kari memiliki rasa khas yang sulit untuk dibuat ulang, tetapi mungkin sulit ditemukan di daerah tertentu. Dalam keadaan darurat, ada beberapa bahan alternatif yang bisa diganti.

1. Salep lemon melepaskan aroma jeruk yang mengingatkan pada daun kari. Ini adalah ramuan yang tersedia secara luas, dan mudah ditemukan di pasar atau taman halaman belakang.
2. Daun salam adalah daun kari versi Mediterania. SEBUAH daun salam dapat membawa rasa jeruk manis serta sedikit lada. Tidak seperti daun kari yang bisa dimakan, daun salam dikeluarkan dari piring sebelum disajikan karena konsistensinya yang keras, yang membuatnya sulit untuk dimakan.
3. jeruk nipis menawarkan dua alternatif untuk daun kari. (Jika memungkinkan, jeruk purut adalah pilihan terbaik karena merupakan bahan biasa dalam masakan India.) Yang pertama adalah kulit jeruk nipis: serut kulit luar jeruk nipis ke dalam wajan dengan minyak untuk melapisi bahan-bahan setelah jeruk. Pilihan kedua adalah daun jeruk: memotong atau menghancurkannya akan mengeluarkan aromanya sebelum dimasak.
4. Kemangi menambahkan rasa pada resep Italia, seperti saus marinara dan pesto . Kemangi lemon dapat digunakan sebagai pengganti daun kari untuk memberikan rasa jeruk dasar yang sama.

4 Resep Mudah Menggunakan Daun Kari

Pilihan Editor

Jika Anda baru mulai bereksperimen dengan daun kari, cobalah memasak salah satu dari empat resep mudah ini untuk benar-benar menonjolkan rasanya.

1. Dal kuning dengan daun kari . Rebusan miju-miju ini adalah hidangan khas dalam masakan India. Masukkan dua cangkir lentil merah yang sudah dibilas ke dalam panci dengan dua inci air. Tambahkan tomat, bawang bombay, jahe, 25 lembar daun kari, Kunyit , cabai, dan garam. Sambil direbus selama setengah jam, buat tadka: ghee (atau minyak sayur) dengan daun kari, biji sawi, jinten , dan bawang. Tuangkan tadka di atas piring miju-miju dan biarkan meresap selama lima belas menit sebelum disajikan.
2. Rasam . Hidangan tomat ini adalah campuran bumbu dan rempah-rempah India yang beraroma dan dapat dimakan sebagai sup atau saus. Panaskan minyak dalam wajan. Tambahkan biji sawi, diikuti dengan banyak daun kari, bawang putih, cabai, biji jinten, biji ketumbar, asafoetida, charnushka, paprika, dan gula. Campur hanya beberapa menit sebelum menambahkan tiga pon tomat murni. Didihkan selama dua puluh menit.
3. Nasi Basmati dengan daun kari . Hidangan nasi sederhana ini dapat dipasangkan dengan kari atau sup apa pun (coba rasam). Masak secangkir nasi basmati. Di wajan lain, buat tadka: panaskan wajan dengan ghee (atau minyak sayur), tambahkan biji sawi, daun kari, dan cabai. Tambahkan nasi dan campur jadi satu. Untuk hidangan yang sedikit lebih kental, tambahkan sekaleng santan, yang juga bisa menonjolkan rasa daun kari.
4. Karivepaku kodi kura . Hidangan ini, ayam daun kari, adalah salah satu hidangan paling populer dari Andhra Pradesh, sebuah negara bagian di selatan India. Tumis daun kari, lada hitam, dan kacang mete dalam ghee. Angkat dari api, tambahkan sedikit air, dan aduk hingga menjadi pasta. Tumis bawang bombay, jahe, dan bawang putih lalu masukkan ayam, garam dan ketumbar. Tambahkan pasta daun kari dan tutup sampai ayam matang.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh ahli kuliner termasuk Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.