Apa Itu Kapulaga? Manfaat dan Kegunaan Rempah Kapulaga

Beberapa rasa di dunia ini menumpuk hingga kompleksitas aromatik kapulaga. Dijuluki ratu rempah-rempah, ia memiliki kekuatan untuk menghidupkan makanan yang dipanggang, untuk memberikan tulang punggung yang subur untuk secangkir susu, teh manis, dan untuk meredam panas dengan sedikit sesuatu yang mekar.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Kapulaga?
• 2 Jenis Utama Kapulaga
• Apa Perbedaan Antara Polong Kapulaga dan Kapulaga Tanah?
• Campuran Rempah-Rempah Yang Menggunakan Kapulaga
• Resep Manis dan Gurih yang Menggunakan Kapulaga
• Manfaat Kesehatan dari Kapulaga

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Kapulaga?

Kapulaga adalah rempah-rempah dalam keluarga jahe ( Zingiberaceae ) dikenali dari kulit polong trigonalnya yang mengandung biji hitam kecil. Meskipun berasal dari Asia subtropis dan bahan utama masakan India, kapulaga modern juga diproduksi di Guatemala, Malaysia, dan Tanzania. Itu dijual dalam polong utuh, biji utuh yang dikupas, atau dalam bentuk bubuk.

2 Jenis Utama Kapulaga

Sebagai salah satu rempah-rempah yang lebih mahal menurut beratnya (hanya safron dan vanila peringkat lebih tinggi) kapulaga dapat ditemukan dalam dua varietas utama: kapulaga hijau dan kapulaga hitam.

jenis gaya busana dengan gambar

1. Polong hijau, kapulaga electaria , juga dikenal sebagai kapulaga sejati, memiliki karakteristik yang paling dikenal sebagai rasa kapulaga: kehangatan herbal seperti persilangan harum antara kayu putih, mint, dan merica—lebih sitrus daripada adas dan lebih manis daripada jinten.
2. Meskipun tidak langsung menyengat, kapulaga hitam, dengan polong cokelatnya yang lebih gelap, meniru dan menurunkan profil rasa dari polong kapulaga hijau dengan sedikit tambahan kulit kayu dan asap.

Apa Perbedaan Antara Polong Kapulaga dan Kapulaga Tanah?

Seluruh polong kapulaga memiliki gumpalan utuh biji kapulaga yang keras dan renyah, yang biasanya dihancurkan dalam lesung dan alu untuk memisahkannya dari kulit luar. Sementara beberapa persiapan seperti hidangan nasi atau kue kering membutuhkan biji tunggal, seluruh polong biji yang dihancurkan dapat ditambahkan ke pot chai untuk memberikan rasa penuh sebelum disaring dengan sisa teh dan rempah-rempah lainnya.

Bubuk kapulaga dikeringkan dan biji kapulaga digiling—bubuk kapulaga yang menggabungkan seluruh polong ke dalam gilingan biasanya dianggap berkualitas lebih rendah. Karena sebagian besar minyak esensial wangi kapulaga terkandung di dalam bijinya, mereka kehilangan potensinya dengan cukup cepat setelah digiling, jadi sebaiknya gunakan sedekat mungkin dengan tanggal pembelian.

Campuran Rempah-Rempah Yang Menggunakan Kapulaga

Karena cocok dengan hal-hal seperti kayu manis dan cengkeh, kapulaga ditampilkan di keduanya garam masala dan masala chai—dua campuran rempah yang dapat disesuaikan yang memainkan peran sehari-hari yang tak ternilai di dapur India, tetapi juga muncul dalam campuran tujuh rempah Maroko, beberapa pasta kari Thailand, baharat Lebanon, dan kopi Turki.

Resep Manis dan Gurih yang Menggunakan Kapulaga

Kedua jenis kapulaga digunakan dalam masakan gurih dan manis mulai dari masakan Timur Tengah hingga Skandinavia.

• Manis . Tahu apa yang hebat dengan kapulaga? pai apel , atau galet buah batu: tambahkan satu atau dua sendok teh kapulaga ke dalam isian buah berbumbu berikutnya untuk menambahkan karakter dan memotong rasa manis yang berat. roti manis Swedia, kardemmummbullar , atau Finlandia dengan uang keduanya adalah makanan panggang yang ditaburi biji kapulaga yang renyah dengan nikmat di bawah gigi dan melepaskan kejernihan yang hangat dan dibumbui ke langit-langit mulut.
• Gurih . Mirip dengan jinten , biji kapulaga kadang-kadang ditaburkan di seluruh nasi basmati hangat untuk efek aromatik, dan ditambahkan ke sebagian besar kari dalam bentuk garam masala. Di Korea, kapulaga digunakan dengan plum mentah dan kayu cendana dalam teh yang disebut tang-nya . Ini adalah tambahan yang tidak terduga untuk bumbu perendam, terutama untuk daging seperti domba. Temukan rak resep domba yang sempurna dari Chef Gordon Ramsay sini .

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

cara menggoreng salmon gordon ramsay

Manfaat Kesehatan dari Kapulaga

Sementara bahasa sehari-hari dikenal sebagai penyegar napas dan bantuan pencernaan dalam pengobatan Cina dan Ayurveda, manfaat kesehatan kapulaga telah terbukti membantu menurunkan tekanan darah dan mengelola gula darah berkat kadar magnesiumnya yang tinggi.