Apa Itu Chutney dan 6 Resep Chutney Mudah

Di Amerika Serikat, chutney berada di antara a jam , nikmat, dan jeli , tetapi di India, itu hanyalah puncak gunung es chutney.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Chutney?
• Dengan Apa Chutney Disajikan?
• Peralatan Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Chutney?
• Cara Membuat Chutney di Pressure Cooker
• 6 Resep Chutney India Klasik yang Mudah:
• Resep Chutney Buah Dengan Variasi
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Alice Waters

Dalam 16+ pelajaran, pelajari cara memasak makanan musiman yang indah di rumah dari pendiri Chez Panisse pemenang Penghargaan James Beard.

Apa Itu Chutney?

Chutney adalah bumbu bebas gluten, pedas atau gurih yang berasal dari India. Chutney terbuat dari buah-buahan, sayuran, dan/atau rempah-rempah dengan cuka, gula, dan rempah-rempah. Ini digunakan untuk memberikan keseimbangan pada berbagai hidangan, atau menyoroti profil rasa tertentu. Secara umum, kata chutney sekarang diterapkan pada apa pun yang diawetkan dalam gula dan cuka, terlepas dari tekstur, bahan, atau konsistensinya.

perbedaan antara croque monsieur dan croque madame

Dengan Apa Chutney Disajikan?

Chutney adalah bagian integral dari masakan India. Disajikan dengan segala sesuatu mulai dari nasi basmati hingga roti seperti naan atau dosa to hidangan kari . Di tempat lain di dunia, Anda mungkin melihat berbagai chutney dipasangkan dengan hidangan, seperti chutney bawang dengan daging panggang atau chutney apel buah dengan mentega, keju krim seperti brie atau keju kambing.

Peralatan Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Chutney?

Anda dapat membuat chutney di salah satu dari berikut ini:

cara membuat paragraf pendek

• Sebuah oven Belanda. Chutney pada dasarnya adalah saus yang membutuhkan waktu memasak yang rendah dan lambat. Panci seperti oven Belanda adalah wadah yang sempurna karena menyebarkan panas secara merata dan memungkinkan banyak ruang untuk batch besar.
  
• Pengolah makanan. Beberapa chutney, terutama yang terbuat dari herbal, berbagi DNA dengan saus seperti saus hijau : Mereka paling segar, dimasak dalam food processor atau blender.
• Saus panci. Beberapa chutney, seperti red wine atau balsamic reduction, membutuhkan waktu di atas kompor untuk memusatkan rasa dan memasaknya hingga konsistensi yang tepat.
  

Cara Membuat Chutney di Pressure Cooker

Untuk membuat chutney dalam pressure cooker, panaskan satu sendok makan minyak di dalam panci, lalu tumis bumbu Anda—pikirkan jinten , adas , dan moster —sampai mendesis dan dipanggang. Tambahkan aromatik Anda (bawang, jahe, Bawang putih ) dan buah utama Anda (cranberry, mangga, rhubarb, dll), ditambah bumbu giling pilihan Anda (seperti cabai rawit , garam masala , dan garam.) Aduk hingga tercampur. Tambahkan cairan seperti jus dan/atau cuka dan masak dengan suhu tinggi selama 5 menit. Setelah tekanan dilepaskan, aduk chutney, lalu tambahkan pemanis (seperti gula merah atau jaggery) dan semangat jika diinginkan, sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Masak selama 2 menit lagi.

6 Resep Chutney India Klasik yang Mudah:

Chutney Tomat. Seperti versi saus tomat yang lebih bernuansa, saus tomat adalah cara sempurna untuk menangkap buah jammy akhir musim yang terbaik.

• Resep sambal tomat: Campurkan 4 pon tomat (kupas, buang biji, dan potong dadu sedang), cangkir bawang putih cincang, 1 cangkir bawang bombay cincang, cangkir gula merah, cangkir gula pasir, 1 cangkir cuka sari apel, 1 sdm garam acar, kulit dan jus dari 1 jeruk nipis, 1 sdm bubuk jahe, 1 sdt serpihan cabai (lebih jika diinginkan), sdt jinten tanah, cangkir kismis emas, cincang kasar, dan sdt lada hitam dalam panci 4-6 liter berat. Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan masak hingga 2 jam, atau sampai sedikit mengental (sering diaduk agar tidak gosong). Bumbui sesuai selera. Jika pengalengan, pindahkan chutney ke dalam stoples pengalengan, sisakan ruang di bagian atas. Didihkan penangas air pengalengan, dan rendam dengan api sedang selama 10 menit. Keluarkan stoples dan dinginkan selama 24 jam sebelum disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Sambal mangga. Tidak seperti aam ka achar, atau acar mangga pedas, chutney mangga biasanya memiliki rasa asin yang lebih manis dan buah yang matang dipecah menjadi bumbu yang lembut dan dapat dioleskan. Ini adalah nada menenangkan yang sempurna untuk ditambahkan ke makanan pedas, dan bahkan lezat untuk sesuatu yang sederhana seperti keju panggang.

• Resep sambal mangga: Panaskan 1 sdm minyak sayur dan sdt serpihan cabai merah dalam panci di atas api sedang, lalu tambahkan 1 bawang bombay cincang sedang dan masak hingga tembus dan lembut. Tambahkan cangkir jahe segar cincang dan 1 siung bawang putih, cincang, dan masak hingga harum, 30 detik hingga satu menit. Tambahkan 4 pon mangga cincang kasar (kupas dan diadu), cangkir kismis emas, 1 cangkir gula, cangkir cuka putih, 1 sdt garam masala, sdt biji mustard, dan 1 sdt garam. Aduk rata untuk menggabungkan, dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih hingga satu jam sampai chutney menyerupai sirup kental. Tempatkan dalam stoples kaca bersih dan biarkan dingin sepenuhnya hingga suhu kamar sebelum ditutup dan disimpan di lemari es.

saus mint. Chutney mint adalah foil segar untuk makanan yang digoreng seperti samosa atau pakora.

• Resep saus mint: Campurkan 2 cangkir ketumbar (dengan batangnya), 1 cangkir daun mint, cangkir bawang merah cincang, 1-2 cabai hijau (cabai burung Thailand sangat cocok), 2 siung bawang putih cincang, 1 sdm jus lemon, dan 1 sdt parutan jahe dalam food processor dan bumbui dengan garam. Blender, tambahkan air sesuai kebutuhan, sampai chutney memiliki konsistensi yang mudah dituang.

chutney asam jawa. Saus celup manis ini juga memberikan semangat pada samosa dan pakora klasik.

• Resep sambal asam jawa: Larutkan 2 sdm konsentrat asam dalam 2 gelas air mendidih di atas api sedang. Tambahkan 1 cangkir gula jaggery (atau demerara jika tidak dapat ditemukan secara online atau di toko bahan makanan India) sdt garam halal, sdt cabai rawit, sdt jinten tanah, dan sdt bubuk jahe. Kecilkan api dan didihkan sampai chutney mengental dan melapisi bagian belakang sendok kayu.

Chutney hijau. Pikirkan chutney hijau elektrik sebagai versi chutney mint yang lebih panas.

• Resep sambal hijau: Campurkan 2 cangkir ketumbar segar, dengan batangnya, 2 cabai hijau, inci jahe segar, cincang, sdt air jeruk nipis, sdt jinten tanah, chaat masala (campuran rempah-rempah yang biasanya digunakan pada makanan jalanan dan mengandung garam hitam, amchoor, dan asafoetida yang dapat ditemukan online) dan sdt garam. Tambahkan 1 atau 2 sdm air dan aduk hingga rata.

Sambal kacang. Ini adalah chutney cepat bergaya Andhra dengan kacang.

cara mengidentifikasi orang ketiga serba tahu

• Resep sambal kacang: Goreng 1 cangkir kacang tanah dalam 1 sdm minyak sayur di atas api sedang-tinggi, sampai kecoklatan. Pindahkan ke piring berlapis kertas tisu. Dalam wajan yang sama, tambahkan 4 cabai merah kering, 1 inci jahe segar, cincang halus, dan 5-6 siung bawang putih, dihaluskan. Saat berwarna cokelat keemasan dan melunak, angkat dan pindahkan ke piring kacang. Biarkan semua bahan dingin, lalu tambahkan ke food processor dengan 4 sdm asam jawa segar dan bumbui dengan garam (Anda juga bisa menambahkan kelapa segar di sini jika mau). Tambahkan air satu sendok makan sekaligus dan aduk rata, sampai membentuk pasta. Pindahkan ke mangkuk. Dalam wajan asli, panaskan 2 sdm lagi minyak sayur di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 1 sdt biji sawi, sdt biji jinten, dan sdt asafoetida, lalu goreng hingga sawi meletup. Tambahkan 1 sdt urad dal dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan 10-12 lembar daun kari dan goreng sebentar hingga meletup-letup dan mengkilat, lalu tuang di atas pasta kacang dan aduk rata.

Suka cita rasa India? Pelajari cara menyiapkan sayuran dengan rempah-rempah India dari Alice Waters di sini.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

apa perbedaan antara hipotesis dan teori ilmiah?

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resep Chutney Buah Dengan Variasi

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• Minyak sayur
• 4 cangkir bawang kuning
• 1 sdm bawang putih cincang
• 8 cangkir buah segar pilihan
• 1 cangkir buah kering pilihan
• 2 cabai segar pilihan
• 1 sdt garam

1. Panaskan 1 sdm minyak sayur dalam oven Belanda di atas api sedang.
2. Tambahkan 4 cangkir bawang kuning cincang dan masak sampai mulai berwarna cokelat.
3. Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan masak hingga harum, 30 detik.
4. Tambahkan 8 cangkir buah segar yang sudah disiapkan, 1 cangkir buah kering pilihan (pikirkan aprikot, kismis, kismis emas), cincang, 1 cangkir gula pasir atau gula merah, 1 cangkir cuka putih, 1 cangkir air, 2 cabai segar pilihan, buang bijinya (1 sdt serpih paprika merah bekerja di sini juga) dan 1 sdt garam. Didihkan, aduk sering.
5. Kecilkan api hingga mendidih dan masak hingga mengental, 30 hingga 40 menit.
6. Untuk mengetahuinya sudah selesai, letakkan sesendok chutney di atas piring dan buat garis di tengahnya. Jika garis bertahan dan chutney tidak berdarah ke tengah, itu selesai.

Untuk variasi, coba campurkan:

• Cranberry
• apel
• Perkelahian
• Cherry-Nectarine
• Stroberi