Pan Roasting vs Pan Frying vs Pan Searing: Apa Bedanya?

Dalam memasak, kulit yang berwarna cokelat keemasan dan sedikit gosong membuat segalanya lebih baik. Jamur. Daging panggang. Terong. Ikan. Paha ayam. Beruntung bagi Anda, ada beberapa cara berbeda untuk mendapatkannya.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Pan Roasting?
• Cara Pan-Roast
• Apa itu penggorengan?
• Cara Menggoreng
• Apa Itu Pan-Searing?
• Cara Pan-Sear
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Pan Roasting?

Pan-roasting adalah teknik memasak di atas kompor yang melibatkan suhu yang lebih rendah dan waktu memasak yang lebih lama. Ini adalah proses memasak yang lebih lembut dan lebih lambat daripada menumis—dimulai dengan wajan panas dan diakhiri dengan oven. Ini ideal untuk semuanya, mulai dari berbagai potongan daging hingga ikan yang lebih keras seperti ikan todak atau labu musim panas yang lembut.

Cara Pan-Roast

Untuk membuat zucchini panggang Chef Thomas Keller dengan saus vierge , potong dua zucchini secara memanjang dan iris dagingnya dalam pola garis melintang. Hujan atau salju garam halal ke sisi zucchini yang dicetak dari ketinggian yang memungkinkannya mendistribusikan secara merata. Biarkan zucchini selama 10-15 menit agar garam memiliki waktu untuk mengeluarkan kelembapan, yang akan membantu menjaga kepadatan sayuran saat dimasak. Keringkan zucchini. Panaskan minyak canola (gunakan secukupnya untuk melapisi bagian bawah wajan) dalam wajan penggorengan 12 inci sampai berkilauan dan baru mulai berasap. Tambahkan sisi daging zucchini ke dalam minyak, sesuaikan panasnya agar zucchini gosong dan karamel tanpa gosong. Masak selama sekitar 5 menit, lalu tambahkan bumbu atau bawang putih dan segera masukkan wajan ke dalam oven 450 ° F untuk dipanggang selama 25–30 menit atau sampai zucchini benar-benar lunak.

Sementara zucchini dipanggang, campurkan 125 gram tomat concasse, 15 gram cuka sampanye, 5 gram bawang merah cincang, dan 35 gram minyak zaitun extra virgin dalam mangkuk pencampur, dan biarkan bumbunya menyatu. Bumbui dengan garam halal secukupnya dan tambahkan sejumput peterseli cincang.

Pindahkan zucchini ke piring berlapis kertas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih. Sendokkan saus vierge di atasnya, diikuti dengan taburan garam akhir.

harus berapa lama blurbnya

Apa itu penggorengan?

Pan-frying adalah metode menggoreng dangkal yang memungkinkan Anda mengembangkan kerak yang renyah dan berwarna cokelat keemasan tanpa merendam apa pun dalam minyak sepenuhnya, seperti yang Anda lakukan saat menggoreng. Ini sempurna untuk menggoreng fillet ikan atau sayuran yang lembut—atau ketika, katakanlah, Anda tidak memiliki penggorengan berkualitas restoran di dapur Anda.

Cara Menggoreng

Menggoreng adalah kuncinya Wiener schnitzel klasik Chef Thomas Keller dengan daging sapi muda , dilapisi dengan breading halus. Tempatkan 5 ons. sepotong daging sapi muda dalam kantong plastik besar untuk makanan dan ditumbuk dengan sisi palu daging yang berduri hingga mencapai ketebalan yang seragam sekitar 1⁄4 inci. Siapkan stasiun breading dengan tiga mangkuk. Masukkan sekitar 1/2 inci tepung ke dalam mangkuk dangkal yang cukup lebar untuk menampung irisan daging. Kocok ringan 1 butir telur di mangkuk kedua. Tambahkan air untuk mengencerkan kocokan telur—cuci telur harus memiliki kekentalan krim. Bumbui dengan banyak garam. Sebarkan setengah inci remah roti di yang ketiga. Jika menggunakan panko, haluskan terlebih dahulu di food processor sampai halus.

Panaskan kanola atau minyak sayur dalam wajan tumis 12 inci di atas api besar sampai mulai berkilau. Anda dapat menyesuaikan panas sesuai kebutuhan setelah Anda mulai memasak. Mengeruk irisan daging: Pertama, semprot irisan daging dengan air. Celupkan kedua sisi irisan daging ke dalam tepung, tepuk-tepuk kelebihannya. Kemudian celupkan kedua sisinya ke dalam telur, biarkan kelebihan menetes kembali ke dalam mangkuk. Terakhir, lumuri kedua sisinya dengan tepung panir.

Tambahkan irisan daging yang dikeruk ke dalam minyak panas dan masak selama sekitar 1 menit di setiap sisinya, balik dengan hati-hati dengan spatula, sampai renyah dan berwarna keemasan. Pindahkan ke piring berlapis handuk kertas untuk beristirahat. Untuk piring, hiasi hanya dengan perasan jus lemon dan peterseli.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Apa Itu Pan-Searing?

Pan-searing adalah teknik yang mengandalkan suhu tinggi untuk menambahkan tekstur lezat di bagian luar daging, ikan, atau sayuran. Berlawanan dengan kepercayaan populer, daging yang membakar tidak menyegel rasa—tetapi itu memberi Anda hal-hal seperti kerang karamel sempurna dan kulit ikan yang retak.

Tip: Untuk hasil penggorengan terbaik, panci dan wajan tiga lapis memiliki lapisan baja tahan karat di antara lapisan aluminium. Konduktivitas panas aluminium memungkinkan memasak secara merata; peralatan masak yang terbuat dari baja tahan karat saja tidak akan membakar dan dapat menyebabkan titik panas dan luka bakar. Wajan besi cor juga berfungsi dengan baik.

Cara Pan-Sear

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Untuk menggoreng steak kembang kol, pertama-tama panaskan oven hingga 325 ° F. Kupas daun kembang kol dan potong batangnya menyisakan 1 inci atau cukup agar kuntum tetap utuh. Ini akan membuat alasnya rata dan stabil pada talenan dan memudahkan pemotongan kembang kol secara merata. Basahi pisau koki Anda sebelum memotong steak untuk membuat pisau licin dan antilengket saat bersentuhan dengan sayuran.

Potong 1 inci dari tepi kiri dan kanan kembang kol, sisakan sekitar 2 inci bagian tengahnya. Kemudian potong bagian yang tersisa menjadi dua, menghasilkan dua steak 1 inci dari setiap kepala kembang kol. Semakin merata steak, semakin merata mereka memasak.

Gerimiskan loyang atau loyang kaca dengan 2 ons (atau 4 sendok makan) minyak zaitun. Taburkan 1 sendok makan bubuk harissa dan sejumput garam Maldon di atas minyak. Gosok kedua sisi steak dalam campuran minyak zaitun/harissa. Akhiri dengan sejumput garam Maldon lagi.

Panaskan wajan besi besar dengan api sedang-tinggi dengan 1 sendok makan minyak zaitun. Setelah wajan berasap, letakkan steak kembang kol di wajan panas dan biarkan cokelat di satu sisi selama 90 detik atau sampai ujung-ujungnya mulai hangus. Balikkan perlahan, tambahkan 2 sendok makan mentega tawar ke dalam wajan, lelehkan, dan cokelat untuk memberi steak rasa pedas. Olesi steak dengan mentega kecokelatan. Saat mentega berbusa, tambahkan cangkir kaldu sayuran ke dalam panci dan biarkan mendidih. Angkat dari kompor dan letakkan di rak tengah oven. Panggang selama 8 hingga 10 menit. Gunakan pisau pengupas untuk menguji kematangan kembang kol. Jika Anda merasakan penolakan, lanjutkan memasak; jika mudah masuk ke dalam daging, berarti sudah matang. Pindahkan ke piring untuk istirahat.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.