Meskipun tidak semua pitmaster membungkus daging mereka pada tahap akhir juru masak—dalam lingkaran barbekyu, membungkus dengan kertas timah dikenal sebagai Texas kruk—pembungkusan adalah cara yang efektif untuk menyelesaikan waktu memasak yang lama tanpa mengeringkan daging yang berasap (setelah 10 jam , bahu babi yang dihisap tulang harus mencatat suhu internal lebih dari 200 ° F dengan termometer daging). Pembungkus juga menangkap lemak daging, jus, dan rasa asap dari gosok kering yang dipasangkan dengan cuka sari apel, sehingga semuanya dapat diserap kembali setelah daging dikeluarkan dari pengasap untuk beristirahat di akhir proses memasak, membuat empuk dan babi menarik yang berair. Pitmaster barbeque Texas pemenang penghargaan Aaron Franklin membungkus pantat babi (potongan daging yang disebut juga pantat Boston atau bahu babi) menggunakan gulungan aluminium foil yang lebar.
cara memasak telur dengan mudah
Selama dua jam terakhir dari 10 jam memasak pantat babi, daging dimasak di dalam bungkus aluminium foil tugas berat yang rapat. Pelajari metode pitmaster barbeque Austin, Texas Aaron Franklin untuk membungkus potongan daging babi di bawah ini.
Langsung Ke Bagian To
- Cara Mengatur Bungkus
- Panduan Langkah Demi Langkah Aaron Franklin untuk Membungkus Pantat Babi
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Aaron Franklin
Aaron Franklin mengajari Anda cara menyalakan barbekyu Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih menggiurkan.
Belajarlah lagiCara Mengatur Bungkus
Untuk membungkus pantat babi Anda, Anda memerlukan dua lembar aluminium foil lebar yang empat kali lebih panjang dari sisi terlebar dari pantat babi Anda.
- Tempatkan satu lembar di atas meja kerja yang bersih, sisi mengkilap menghadap ke atas, dengan tepi foil yang lebih panjang tegak lurus dengan Anda.
- Tempatkan lembaran foil lainnya di tempat kerja Anda, sehingga tumpang tindih dengan potongan pertama sekitar setengah lebarnya.
- Saat Anda meletakkan tulang rusuknya kembali ke dalam perokok, Anda akan menginginkan sisi yang lebih kusam menghadap ke luar sehingga menyerap daripada memantulkan panas.
- Letakkan pantat babi di atas kertas timah, sisi gemuk menghadap ke atas, sekitar delapan inci dari tepi bawah kertas timah. Sisi perut babi yang lebih panjang harusnya mengalir paralel ke tepi bawah lembaran foil.
- Beri daging babi percikan terakhir, lalu semprotkan sedikit permukaan kertas timah Anda.
Panduan Langkah Demi Langkah Aaron Franklin untuk Membungkus Pantat Babi
1. Lipat bagian bawah kertas timah dengan rapat di atas bagian atas pantat babi.
Aaron Franklin Mengajarkan BBQ Gaya Texas Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah
2. Lipat kedua sisi foil dengan rapat dengan sudut tumpul sehingga daging terbungkus rapat tetapi sisi-sisinya masih bisa dilipat sekali lagi.
bagaimana Anda menggunakan ayam pedaging?
3. Gulingkan daging babi, lalu lipat kedua sisi foil ke dalam lagi.
4. Gulung daging babi sekali lagi, lalu selipkan kertas timah berlebih.
apa saja jenis-jenis narasi?
5. Rasakan sekeliling bungkusnya, pastikan foilnya menempel erat dengan daging dan tidak ada kantong udara yang terperangkap di dalamnya.
Pelajari lebih lanjut resep dan teknik barbeque Texas di MasterClass Aaron Franklin.
Artikel Menarik
