Panduan Kuliner Jenis Mustard dan Cara Menggunakan Setiap Varietas Mustard

Kurang memecah belah daripada mayones dan lebih kompleks daripada saus tomat (maaf, saus tomat), mustard adalah livewire yang menyenangkan dari keluarga bumbu: itu sama mungkinnya dengan membawa rasa manis yang manis seperti panas yang melelehkan wajah ke meja makan.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Mustard?
• Bagaimana Mustard Dibuat?
• Cara Membuat Mustard Gandum Utuh Buatan Sendiri
• 11 Jenis Mustard yang Berbeda dan Cara Menggunakan Setiap Varietas Mustard
• 3 Ide Resep Saus Berbasis Mustard
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Wolfgang Puck

Dalam 16 pelajaran, pelajari resep eksklusif dan teknik memasak dari koki di belakang Spago dan CUT.

Apa Itu Mustard?

Mustard adalah bumbu populer yang terbuat dari biji tanaman sawi, anggota genus Brassica dan Sinapis . Ada tiga jenis utama yang digunakan untuk membuat berbagai macam mustard; dari yang paling ringan hingga yang paling kuat, yaitu:

selama resesi, jika pemerintah menggunakan kebijakan fiskal ekspansif untuk meningkatkan PDB, maka:

1. Biji sawi putih ( Sinapis alba )
2. Mustard coklat, juga dikenal sebagai mustard India ( Brassica juncea )
3. sawi hitam ( Brassica nigra )

Biji sesawi dijual utuh, digiling, atau dimemar. Bubuk mustard sering dijual sebagai campuran bubuk mustard, kunyit, dan sedikit tepung terigu.

Meskipun jejak budidaya sawi telah ditemukan di tempat yang sekarang menjadi anak benua India, orang Romawi diyakini sebagai yang pertama menggunakannya sebagai pendamping kuliner. Kata mustard berasal dari 'mustum ardens,' istilah latin yang mengacu pada kombinasi biji mustard tanah dengan must (jus anggur mentah) dan diterjemahkan menjadi 'membakar must.'

Bagaimana Mustard Dibuat?

Mustard dibuat dengan menggabungkan biji mustard dengan cairan dan garam yang berbeda untuk membuat pasta dengan konsistensi seperti saus. Cairan itu sendiri bervariasi: tergantung pada jenis mustard, mereka mungkin termasuk:

• air
• Cuka
• Anggur
• Bir
• Jus lemon
• Ver Jus

Anda dapat berterima kasih kepada minyak mustard untuk pukulan yang membakar sinus itu, hasil dari reaksi enzim yang dimaksudkan sebagai tindakan perlindungan. Menambahkan cairan membantu menstabilkan minyak, tetapi cairan yang Anda gunakan akan menentukan kepedasan panas: lebih banyak asam, lebih sedikit panas.

Cara Membuat Mustard Gandum Utuh Buatan Sendiri

Membuat mustard buatan sendiri lebih mudah dari yang Anda kira, dan ini adalah trik pesta yang keren jika Anda menyajikan sesuatu seperti pretzel: campur bubuk mustard dengan air atau asam seperti anggur, sari apel atau cuka anggur putih, atau bir hingga kekentalan yang Anda inginkan. d suka dan biarkan semuanya melunak selama 20 menit. Anda bahkan dapat menggunakan pengolah makanan dan menambahkan biji mustard utuh untuk tekstur mustard yang kasar.

11 Jenis Mustard yang Berbeda dan Cara Menggunakan Setiap Varietas Mustard

Mustard untuk setiap suasana hati.

astrologi terbit dan tanda bulan

• DIJON . Berasal dari Dijon, Prancis, mustard Dijon adalah mustard tajam klasik Anda dan varietas pertama yang diatur. Itu dibuat dengan biji sawi coklat dari ujung timbangan yang lebih pedas dan anggur putih.
• ABU-ABU-PUPPY . Sebagai mustard pilihan untuk semua artis rap terhormat, Gray Poupon telah menjunjung tinggi reputasi sebagai mustard pembunuh sejak abad ke-19. Maurice Gray adalah sedikit ahli mustard di Dijon, memenangkan medali kiri dan kanan untuk inovasi (masyarakat menuntutnya!) Dan menggabungkan kekuatan dengan Auguste Poupon, pria mustard Dijon lainnya, pada tahun 1866. Sejak itu, Grey-Poupon telah menjadi merek mustard Dijon yang dominan di seluruh dunia, identik dengan selera yang baik dan sekarang, rapper.
• coklat pedas . Seperti Dijon, tetapi mustard cokelat yang lebih bersahaja — dan ya, lebih pedas — bergantung pada biji sawi cokelat yang digiling sebagian, beberapa rempah hangat, dan keasaman yang dikurangi untuk meningkatkan karakter dan panas mustard langsung. Coklat pedas juga dikenal sebagai makanan penutup mustard karena kemampuannya untuk menghidupkan potongan dingin.
• KUNING . Coretan mustard kuning di tengah hot dog sama ikoniknya dengan mustard Amerika. Dengan panas ringan dan keasaman cerah, mustard kuning adalah kandidat yang baik untuk resep yang membutuhkan sedikit daya angkat, seperti saus barbekyu atau bumbu perendam.
  
• PERANCIS . Jangan tertipu, tetapi mustard Prancis — varietas cokelat tua, ringan, dan tajam — ditemukan oleh Colman's di Inggris, bukan Prancis.
  
• MADU . Honey mustard adalah campuran satu-ke-satu madu dan mustard (biasanya kuning) yang meredam panas dan pahitnya mustard kuning klasik dengan rasa manis yang halus, membuatnya jauh lebih kompleks dan enak sebagai saus atau saus pendamping.
• GANDUM . Biji mustard gandum utuh dihancurkan cukup untuk membentuk pasta kental, tetapi tidak terlalu banyak sehingga seluruh biji hancur. Hasilnya adalah mustard dengan panas yang menyengat, aromatik, dan tekstur yang pecah-pecah.
• PANAS . Karena panas yang digerakkan oleh minyak mustard ditenangkan dengan air panas atau asam, atau kombinasi keduanya, apa yang terjadi ketika Anda menahan keduanya dan hanya menggunakan air dingin bukan untuk menjadi lemah hati. Mustard Cina mungkin yang paling terkenal dari keluarga mustard panas, tetapi mustard Inggris adalah pesaing akrab lainnya. Tidak begitu menyengat seperti varietas Cina, mustard Inggris panas memiliki perpaduan yang seimbang antara biji mustard kuning dan coklat.
• JERMAN . Mustard Jerman adalah istilah umum untuk varietas jarak jauh yang ditemukan di seluruh perbukitan dan daerah kantong pecinta bratz. Mustard Bavaria memiliki temperamen yang lebih manis, dan di Düsseldorf, mereka suka menyalakan panas. Yang paling umum di seluruh negeri adalah campuran panas sedang yang disebut Mittelscharf.
• BIR . Serahkan pada AS untuk menanamkan bumbu tercinta dengan minuman tercinta: bir! Dengan menggunakan bir sebagai cairan dasar yang dominan, mustard yang dihasilkan membawa lebih banyak panas. Tidak hanya itu, jenis bir yang digunakan—seperti rich porter atau stout, atau IPA herba dan cerah—dapat meningkatkan atau mengubah profil rasa dengan cara yang menarik.
• kreol . Creole mustard adalah makanan pokok masakan New Orleans, dan muncul dalam segala hal mulai dari po'boys hingga remoulade . Tekstur dan rempah-rempahnya yang kasar disebabkan oleh rasio biji mustard dan cuka yang tinggi, dan kadang-kadang termasuk bawang putih dan biji seledri.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Memasak I

apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti daun bawang?

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

3 Ide Resep Saus Berbasis Mustard

• Saus salad . Untuk membuat saus salad lebih hidup, campurkan satu atau dua sendok teh Dijon atau mustard gandum utuh dengan 2 sendok makan minyak zaitun, jus setengah lemon, dan satu siung bawang putih cincang halus. Bumbui dengan garam dan merica dan aduk rata untuk mengemulsi.
• Lapisan . Campurkan mustard Dijon dengan gula merah (1 bagian mustard dengan 2 bagian gula) dan sapukan di atas daging panggang, seperti ham atau ayam, selama setengah jam terakhir memasak.
• Saus kembali. Remoulade, saus comeback adalah kombinasi mayo, mustard kuning, saus tomat, Sriracha, jus lemon, saus Worcestershire, bawang putih, dan bubuk bawang merah. Sulit untuk salah, jadi sesuaikan rasionya sampai perpaduan yang tepat antara panas, rempah-rempah, dan krim untuk Anda.
• Saus port mustard . Cobalah saus port mustard Chef Wolfgang Puck. Tonton dia mendemonstrasikan caranya di sini.

Pelajari lebih lanjut teknik memasak dengan Chef Wolfgang Puck di sini.