Panduan Kuliner Katakuriko: Cara Menggunakan Tepung Kentang Jepang

Katakuriko adalah jenis tepung kentang yang umum dalam masakan Jepang.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Katakuriko?
• Cara Menggunakan Katakuriko
• Manfaat Memasak Dengan Katakuriko
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa Itu Katakuriko?

Katakuriko adalah sejenis tepung kentang yang sering digunakan dalam masakan Jepang. Dalam bahasa Jepang, katakuriko diterjemahkan menjadi pati violet dogtooth karena secara tradisional bersumber dari akar tanaman violet dogtooth. Seiring waktu, kentang menjadi lebih murah untuk sumber dan lebih banyak tersedia. Hasil dari, katakuriko sekarang hampir selalu terbuat dari kentang.

Jangan bingung dengan tepung kentang, katakuriko memiliki konsistensi tepung dan hampir tidak berbau atau berasa. Dalam masakan Jepang, koki biasanya menggunakan katakuriko dalam adonan untuk menggoreng dan sebagai pengental sup. Udon pecinta mungkin akrab dengan udon gaya Hokkaido katakuriko —mie udon dibuat dengan tepung kentang untuk tekstur yang lebih kencang.

Cara Menggunakan Katakuriko

Katakuriko sering muncul dalam masakan Jepang dan memiliki beberapa kegunaan.

1. Menggoreng : Apakah Anda sedang membuat ayam goreng ala jepang ( karaage ) atau tahu goreng, celupkan bahan-bahan Anda ke dalamnya katakuriko akan menghasilkan lapisan yang ringan dan renyah.
2. Agen penebalan : Dengan tekstur seperti tepung, katakuriko dapat digunakan untuk mengentalkan kaldu, sup, semur, saus, ankake saus (saus kental yang digunakan untuk makanan seperti ankake-soba atau ketegangan-han ), serta hidangan lain yang membutuhkan bahan pengental.
3. Pengganti tepung jagung : Katakuriko dapat digunakan sebagai pengganti tepung maizena untuk mengentalkan custard, puding, dan pai tanpa mengubah profil rasa.

Manfaat Memasak Dengan Katakuriko

Memasak dengan katakuriko menawarkan beberapa manfaat dibandingkan tepung dan pati lainnya.

1. Ini bebas gluten . Mereka yang menderita penyakit celiac akan menghargai itu katakuriko memiliki nol gluten dan dapat menggantikan tepung biasa dalam banyak resep.
2. Ini memiliki rasa netral . Rasanya yang netral dan praktis tidak ada membuat katakuriko bahan pengental yang mudah digunakan dalam berbagai hidangan gurih dan manis.
3. Dapat mentolerir suhu tinggi high . Katakuriko dapat menahan panas tinggi dan kecil kemungkinannya untuk gosong dibandingkan tepung tempura atau tepung terigu biasa, sehingga ideal untuk menggoreng.
4. Ini mendukung bakteri baik di usus Anda . Meskipun nutrisinya relatif rendah, katakuriko adalah pati yang tahan terhadap pencernaan. Akibatnya, ia memiliki kualitas prebiotik yang mungkin bermanfaat bagi mikrobioma usus Anda.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak Jepang Modern

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah