Cara Membuat Selai Buatan Sendiri Terbaik dalam 4 Langkah: Resep Selai Berry Mudah

Membuat selai Anda sendiri membutuhkan sedikit waktu, kesabaran, dan jari yang lengket, tetapi Anda akan segera menghadiahi diri Anda dengan stoples selai untuk hari-hari mendatang. Setelah Anda mempelajari cara membuat selai, Anda dapat mengubahnya dengan campuran buah dan gula sesuai keinginan Anda. Selai batch kecil yang disimpan di lemari es sangat bagus untuk koki solo yang ingin bereksperimen dengan mengubah permata pasar petani. Dan jika Anda tidak memiliki akses ke buah segar, Anda akan sama suksesnya menggunakan buah beku. Cobalah menyimpan tas di dalam freezer untuk membuat selai raspberry dengan cepat.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Jam?
• Bahan Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Selai?
• Peralatan Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Jam?
• Buah apa yang bisa Anda selai?
• Apa Perbedaan Antara Selai dan Jelly?
• Bisakah Anda Membuat Selai Tanpa Pektin?
• 4 Tips Membuat Selai Buatan Sendiri yang Sempurna
• Cara Menyimpan Jam Buatan Sendiri
• Resep Selai Berry Buatan Sendiri

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Jam?

Selai dibuat dari potongan buah, biasanya dicincang atau dihancurkan dan dimasak dengan gula sampai pektin terlepas dan campurannya mengental hingga konsistensi yang bisa dioleskan. Buah yang paling umum digunakan untuk membuat selai adalah buah beri, anggur, dan buah batu. Selai sangat ideal untuk dioleskan ke roti panggang dan mengisi kue kering.

Bahan Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Selai?

1. Buah : Jika Anda membuat selai untuk pertama kalinya, yang terbaik adalah memulai dengan jenis buah dengan pektin tinggi seperti jeruk, apel, cranberry, kismis, plum, dan quince. Buah-buahan ini secara alami akan lebih mudah mengental saat dimasak dengan gula, yang penting untuk hasil yang baik.
2. Gula : Selain mempermanis rasa, gula bekerja dengan pektin dan asam buah untuk menciptakan tekstur gel yang menunjukkan selai yang tepat. Gula juga berperan sebagai pengawet yang mempertahankan warna buah dan menghambat pertumbuhan jamur. Selai rendah gula seringkali membutuhkan tambahan pektin untuk mengeras.
3. Pektin : Pektin yang diproduksi secara komersial terkadang ditambahkan ke selai ketika buahnya tidak mengandung cukup pektin alami. Pektin adalah zat alami yang ditemukan dalam buah beri, apel, dan buah lainnya. Ketika dimasak dengan suhu tinggi dalam kombinasi dengan asam dan gula, itu membentuk gel. Pelajari lebih lanjut tentang pektin, termasuk pengganti yang tepat, sini .

Peralatan Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Jam?

1. Panci atau panci besar dengan dasar yang berat : Menggunakan wajan yang berat mencegah buah dari gosong karena panas, sekaligus menyediakan permukaan yang lebih besar untuk penguapan. Kunci untuk membuat selai adalah mengurangi air dalam buah, membantunya mengental dengan gula, sehingga panci dengan bagian bawah yang tebal akan memungkinkan Anda memasak lebih lama tanpa membakar isinya.
2. stoples selai : Gunakan stoples kaca tahan panas (mudah disterilkan) untuk menyimpan selai setelah dimasak. Selai harus panas saat dimasukkan ke dalam stoples yang disterilkan dan disegel, jika tidak selai bisa berjamur. Bagian dari proses pengawetan adalah agar semua udara dalam selai keluar dan tutupnya kemudian disedot ke dalam ruang hampa, menciptakan segel yang kuat.
3. Spatula tahan panas atau sendok kayu : Peralatan masak tahan panas tidak cepat panas ke suhu tinggi atau bereaksi secara kimia dengan makanan asam seperti rekan logamnya. Mereka tidak melelehkan atau melepaskan bahan kimia ke dalam makanan panas seperti halnya plastik.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Buah apa yang bisa Anda selai?

Ketika memilih buah untuk selai, langit adalah batasnya. Anda dapat membuat selai buah dari berbagai macam buah:

• Jeruk, seperti jeruk dan kumquat. Jeruk, terutama jeruk, mengandung pektin yang tinggi.
• Buah pome, termasuk apel dan pir. Buah pome memiliki kandungan pektin yang tinggi.
• Buah beri, seperti stroberi, raspberry, dan blueberry. Buah yang lebih lembut ini memiliki kandungan pektin yang lebih rendah. Coba resep selai stroberi klasik Chef Dominique Ansel di sini .
• Buah batu, seperti aprikot. Aprikot rendah pektin dan membutuhkan lebih banyak gula untuk membentuk gel.
• Buah-buahan tropis, seperti nanas dan markisa. Buah tropis hampir tidak mengandung pektin; menggabungkannya dengan buah pektin tinggi atau menambahkan gula ekstra untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.

Apa Perbedaan Antara Selai dan Jelly?

Selai dibuat dengan potongan buah dengan gula, sedangkan agar-agar hanya dibuat dari jus buah dan gula. Anda akan melihat perbedaan tekstur yang besar, dengan selai yang bertekstur dan dapat disendok dibandingkan dengan agar-agar yang halus, padat, dan bening.

Bisakah Anda Membuat Selai Tanpa Pektin?

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Anda dapat membuat selai tanpa menambahkan pektin dengan dua cara:

• Gunakan buah yang berpektin tinggi, seperti apel atau jeruk.
• Campurkan buah dengan pektin rendah dengan jus lemon, sehingga pektin alami dari jeruk bereaksi dengan gula yang ada dalam buah.
  

Secara umum, buah yang hampir matang akan memiliki pektin yang lebih tinggi dan membutuhkan lebih sedikit gula daripada buah yang matang dengan pektin yang lebih sedikit. Anda perlu menambahkan lebih banyak gula ke buah matang untuk membantu mengentalkannya, dan sedikit jus lemon ekstra untuk menyeimbangkan rasa manis.

4 Tips Membuat Selai Buatan Sendiri yang Sempurna

Pilihan Editor

• Bersihkan dan sterilkan stoples Anda . Memastikan Anda membersihkan stoples dengan baik akan mempertahankan masa simpan selai dan melindungi makanan Anda dari pembusukan. Sterilkan stoples dengan mencucinya dengan air sabun panas, bilas, dan tiriskan. Tempatkan di rak oven dan panaskan pada suhu 250 ° F selama 10-15 menit.
• Gunakan jenis gula yang tepat . Gula pasir atau gula yang diawetkan sangat ideal untuk membuat selai. Butiran bekerja dengan baik dengan buah pektin tinggi, tetapi mengawetkan gula memiliki kristal gula yang lebih besar yang membantu mengatur buah pektin rendah.
• Periksa tingkat pektin dalam buah Anda . Pektin ditemukan secara alami dalam buah dan ketika dimasak dengan gula, itu mengental dan membuat selai. Buah jeruk, apel, dan plum memiliki kadar pektin yang tinggi. Buah-buahan yang lebih lembut seperti persik, ceri, dan anggur memiliki kadar yang lebih rendah. Untuk menyeimbangkan buah dengan pektin rendah, kombinasikan dengan buah pektin tinggi (sedikit perasan jus lemon), atau tambahkan bubuk pektin yang dibuat secara komersial. Menggunakan buah yang sedikit kurang matang akan meningkatkan kadar pektin.
• Tes kerutan . Titik pengaturan kemacetan adalah 220 °F. Uji ini dengan termometer permen atau coba uji kerutan. Sebelum memasak selai, masukkan piring ke dalam freezer. Setelah Anda merasa selai Anda sudah siap, sendokkan sedikit ke piring. Jika permukaan selai berkerut saat Anda menyenggolnya dengan jari, berarti selesai.

Cara Menyimpan Jam Buatan Sendiri

Saat selai didinginkan dan disimpan dalam stoples bersih, selai dapat bertahan hingga satu bulan di lemari es atau hingga satu tahun di dalam freezer. Pengalengan memperpanjang umur simpan secara signifikan. Jika Anda memproses dengan pengalengan dalam bak air mendidih, Anda dapat mengharapkan umur simpan hingga dua tahun bila disimpan di tempat yang sejuk dan kering.

Resep Selai Berry Buatan Sendiri

2 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 pon buah beri segar (stroberi, blueberry, blackberry, atau campurannya)
• 3/4 cangkir gula pasir
• 2 sendok makan jus lemon segar
• Sejumput garam

1. Tempatkan piring tahan panas di dalam freezer.
2. Bersihkan buah beri, potong jika perlu. Potong menjadi potongan 1 inci. Campurkan beri, gula, dan garam dalam panci besar dengan dasar yang berat. Letakkan panci di atas api kecil, larutkan gula. Naikkan ke api besar, didihkan sampai mendidih sambil diaduk dan tumbuk buah dengan penghancur kentang atau garpu. Tambahkan jus lemon; kecilkan api sampai mendidih, aduk terus, sampai mengental dan campuran menempel di sendok, sekitar 20 menit. Pisahkan setiap buih yang muncul ke permukaan.
3. Angkat panci dari api dan tuangkan sedikit selai ke piring. Diamkan selama satu menit, lalu dorong gumpalan selai dengan jari. Setelah permukaan selai berkerut, maka selai sudah mengeras. Jika masih cair, lanjutkan memasak selama beberapa menit hingga tes kembali.
4. Sendok selai panas yang sudah jadi ke dalam dua stoples bersih berukuran 8 ons, biarkan dingin sepenuhnya hingga suhu kamar jika disimpan di lemari es (hingga satu bulan), jika tidak lanjutkan dengan metode pengalengan untuk penyimpanan lebih lama. Pelajari caranya dengan panduan kami sini .