Resep Salsa Verde Mudah dan Tips Membuat Salsa Verde

Popularitas salsa verde di Meksiko telah dibandingkan dengan saus tomat Heinz di AS. Manis dan tajam, kedua bumbu menambah keasaman pada hidangan apa pun yang membutuhkannya. Tapi tidak seperti saus tomat, salsa verde sangat mudah dibuat di rumah—dan salsa verde buatan sendiri rasanya jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko.

Meskipun paling terkenal sebagai pelengkap makanan Meksiko dan keripik tortilla, salsa verde memiliki banyak kegunaan. Sajikan salsa verde dengan enchilada atau chilaquile, campurkan ke dalam telur orak-arik, atau steak atau ayam dengannya—kemungkinannya tidak terbatas.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Salsa Verde?
• 7 Tips Membuat Salsa Verde yang Sempurna
• Resep Salsa Verde Klasik

Apa Itu Salsa Verde?

Salsa verde — secara harfiah saus hijau dalam bahasa Spanyol — adalah salsa tomatillo di mana-mana yang menambahkan rasa manis yang tajam pada taco dan hidangan Meksiko lainnya yang tak terhitung jumlahnya. Salsa verde Meksiko kadang-kadang disebut sebagai tomatillo salsa atau salsa hijau di Amerika Serikat, untuk menghindari kebingungan dengan lain salsa verde, saus peterseli-caper asli Italia. Salsa verde Meksiko dibuat dengan tomatillo, buah-buahan hijau kumuh yang menyerupai tomat hijau kecil yang ditutupi kulit tipis dan tipis. Meskipun mereka dikenal sebagai tomat hijau di Meksiko, tomatillo tidak sama dengan tomat hijau, dan sebenarnya adalah kerabat dekat dari ceri tanah.

Sementara salsa verde berbeda dari satu tempat ke tempat lain, sebagian besar resep salsa hijau membutuhkan daun ketumbar, jalapeños (atau paprika lainnya), dan bawang putih.

7 Tips Membuat Salsa Verde yang Sempurna

Berikut adalah beberapa tips bermanfaat untuk membuat salsa verde yang lezat dan menyegarkan.

1. Beli bahan yang tepat . Saat berbelanja salsa verde Anda, pilih tomatillo segar yang keras, hijau cerah, dan menonjol dari kulitnya. Tomatillos milperos, yang lebih kecil dan memiliki kulit ungu dan rasa yang lebih manis, dapat digunakan secara bergantian dengan tomatillo hijau.
2. Kupas dan bilas tomatillo Anda . Membilas tomatillo akan membuatnya lebih mudah untuk mengupas buah yang lengket dari kulitnya yang tipis. Membilas untuk kedua kalinya setelah mengupas memastikan tidak ada potongan kertas yang berakhir di salsa Anda.
3. Masak tomatillo Anda . Meskipun salsa verde dapat dibuat dengan tomatillo mentah, memasak tomatillo membuatnya lebih mudah untuk diblender dan menghasilkan rasa yang lebih ringan. Merebus adalah metode memasak yang paling mudah, tetapi membakar tomatillo Anda di bawah ayam pedaging atau dalam wajan kering akan menambah cita rasa yang lebih dalam.
4. Dinginkan salsa verde Anda untuk tekstur yang lebih baik . Tomatillo mengandung pektin yang tinggi, jadi salsa verde akan mengental saat dingin. Jika terlalu kental, coba encerkan dengan air, air jeruk nipis, atau kaldu ayam.
5. Tambahkan bawang bombay, tapi jangan diblender . Jika Anda lebih suka salsa dengan tendangan bawang putih, potong kasar sekitar cangkir dan bilas dengan air dingin. Ini akan mengurangi rasa dan aroma bawang yang menyengat. Memadukan bawang mentah akan melepaskan rasa belerang yang keras dan tidak menyenangkan, jadi biarkan utuh dan aduk di bagian akhir.
6. Tambahkan air jeruk nipis . Tomatillo memiliki banyak keasaman sendiri, tetapi percikan air jeruk nipis dapat mencerahkan salsa verde yang tidak terlalu tajam seperti yang Anda inginkan.
7. Goreng salsa verde Anda . Untuk menambah rasa, cobalah menggoreng salsa verde Anda setelah dicampur: Panaskan sekitar 1 sendok makan minyak netral, atau cukup untuk melapisi wajan, dalam wajan besar atau panci sedang di atas sedang-tinggi. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan didihkan selama sekitar 15 menit, lalu sajikan.

Resep Salsa Verde Klasik

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 pon tomatillo (sekitar 12)
• Garam
• 1 lada jalapeo atau cabai serrano, buang bijinya dan iris
• 1 cangkir daun dan batang ketumbar segar yang dicincang kasar
• 1 siung bawang putih, iris

1. Hapus sekam dari tomatillo dan bilas. Tempatkan mereka dalam panci sedang dengan air yang cukup untuk menutupi. Tambahkan sejumput garam dan didihkan dengan cepat di atas api besar. Kecilkan api sampai sedang dan didihkan sampai agak lunak, sekitar 4 menit. Tiriskan, sisakan cairan rebusan.
2. Tambahkan cangkir cairan masak ke dalam blender atau pengolah makanan, bersama dengan jalapeo, ketumbar, bawang putih, dan tomatillo matang. Blender atau giling sebentar, sampai terbentuk saus yang kasar dan kental. (Campur lebih lama jika Anda lebih suka pure yang lebih halus.) Cicipi bumbu dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu.
3. Simpan salsa verde dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari. Untuk penyimpanan jangka panjang, simpan salsa verde dalam stoples pengalengan atau simpan di freezer.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Massimo Bottura, Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.