Panduan Memasak Thailand: 20 Bahan Tradisional Thailand

Seperti halnya masakan nasional lainnya, tergoda untuk percaya bahwa seluruh masakan Thailand dapat diringkas menjadi menu rata-rata restoran Thailand — pad thai hanya satu titik masuk ke masakan pedas, jeruk, dan herba ini. Makanan Thailand biasanya dipahami dalam lima ekspresi regional yang membentang dari utara ke selatan, dan preferensi serta gaya individu berarti ribuan interpretasi yang berbeda. Untungnya, teknik berulang dan bahan pokok mendukung setiap masakan daerah Thailand.

Langsung Ke Bagian To

• 20 Bahan Tradisional Thailand
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

20 Bahan Tradisional Thailand

Untuk menumbuhkan pemahaman yang lebih baik tentang masakan Thailand, mulailah dengan makanan pokok dapur ini, yang semuanya dapat Anda temukan online atau di toko bahan makanan Asia:

1. Cabe : Cabe ( phrik ) merupakan bagian integral dari masakan Thailand, memberikan sambaran petir kejelasan melalui panasnya Asia Selatan tropis yang lembab. Cabai digunakan sebagai bumbu, bumbu, dan sebagai komponen bahkan pasta kari yang paling dasar. Cabe rawit ( phrik ketika nu ) datang dalam varietas hijau dan merah. Cabai merah kering berbentuk panjang dan kurus ( phrik chi fa ) dan sebagai kemasan panas berukuran kecil yang pas di telapak tangan Anda ( phrik haeng ). Anda dapat mengganti sebagian besar dalam keadaan darurat — cabai serrano hijau akan berfungsi jika Anda tidak dapat menemukan cabai rawit, misalnya — tetapi melacak yang asli akan membuktikan berapa banyak nilai multifaset yang dibawa setiap varietas ke meja.
2. Pasta ikan : Penghargaan untuk rasa kelima yang sulit dipahami, umami , hidup dan sehat dalam masakan Thailand. Cara terbaik untuk membuatnya adalah dengan produk fermentasi. Untuk memberikan umami arus bawah yang tak terkalahkan, tidak ada yang mengalahkan beberapa saus ikan ( nama tempat ). Terbuat dari ikan asin dan fermentasi—ikan beraroma kuat seperti teri atau ikan tenggiri yang sudah berumur hingga dua tahun—kuah ikan yang berkualitas tinggi rasanya asin, manis, dan gurih secara bersamaan. Gunakan dalam bumbu perendam, saus celup, atau saus, atau sajikan sebagai bumbu dengan cabai cincang di samping mie atau hidangan nasi.
   
3. Pasta udang : Terasi pedas asin ( kapi ) adalah pembangkit tenaga rasa dan bertindak sebagai bahan penyusun pasta kari atau bumbu dalam hidangan seperti nasi goreng.
4. Udang kering : Udang kering berukuran kecil dan sepeser pun ( kung haeng ) dicampur ke dalam pasta kari atau ditumbuk dalam lesung dan alu untuk salad pepaya hijau . Bagian yang sama renyah dan kenyal, udang kering juga merupakan bumbu integral dalam masakan Cina, Korea, Burma, dan Vietnam.
5. saus tiram : Saus tiram ( pria tampan ), saus kental, manis, dan asin yang terbuat dari minuman keras tiram karamel, paling sering ditemukan dalam masakan Thailand tengah, di mana pengaruh Cina paling menonjol. Gunakan untuk memberikan tambahan air garam saat menggoreng daging dan sayuran tumis seperti brokoli atau terong.
   
6. Kelapa : Kelapa adalah salah satu bahan pertama yang terlintas dalam pikiran ketika orang memikirkan makanan Thailand. Buah yang lembut memberikan tekstur yang subur untuk kari dan sup, dan sifat pendinginannya yang berlemak dan mirip susu mengembalikan keseimbangan bahkan pada hidangan paling pedas sekalipun. Penggunaan kelapa kurang umum dalam masakan Thailand Timur Laut. Misalnya, di Isan, gaya memasak yang segar dan ringan paling baik dicontohkan dengan salad pepaya hijaunya ( ubi ) dan barbekyu.
7. Rempah-rempah dan campuran rempah-rempah : Sementara cabai menghasilkan panas, bumbu melengkapi bagaimana kita mengalami panas itu. Biji ketumbar utuh, merica putih, kunyit giling, kapulaga hitam, jinten, biji adas, dan bubuk kari semuanya berperan dalam membangun tur de force yang mulus dari setiap hidangan Thailand. Rempah-rempah kehilangan kepedasannya semakin lama didiamkan, jadi sediakan toples segar yang Anda bisa, dan hindari membeli dalam jumlah besar kecuali Anda memiliki rencana untuk menggunakan semua rempah-rempah.
8. saya willow : Masakan Thailand menggunakan tiga cara berbeda saya pohon willow —terang, manis, dan gelap. Kecap ringan, juga dikenal sebagai kecap tipis, adalah kecap yang paling umum digunakan dalam masakan Thailand. Kecap Thailand digunakan sebagai saus untuk hidangan seperti khao man gai , ayam rebus dengan nasi. Kecap manis adalah komponen utama dalam masakan tumisan dan mie, sedangkan kecap hitam memberi warna dan rasa manis ringan pada masakan seperti Pad See Ew .
9. Asam jawa : Jus asam (atau pasta kental dan lengketnya) adalah senjata rahasia dalam hal bumbu: Rasa buah polong ini—manis, asam, dan dengan sedikit funk tajam—sama halnya dengan jeruk nipis dan gula, dengan lebih banyak kompleksitas. Gunakan asam sebagai sentuhan akhir pada kari atau sup, atau masukkan ke dalam bumbu untuk daging: Keasaman akan melunakkan daging dengan cara yang mirip dengan jus jeruk. Untuk membuat cairan asam jawa, rendam dan saring makham piak , pulp asam segar, yang dijual dalam blok yang dibungkus rapat.
10. pasta kari : Kari Thailand adalah salah satu bahan penyedap rasa terbaik karena fondasinya yang kuat: Campuran rempah-rempah, rempah-rempah, dan akar seperti lengkuas, yang digabungkan menjadi pasta kari. Sementara banyak juru masak Thailand membuat pasta kari mereka sendiri, varietas kari adalah cara yang baik untuk mengenal profil rasa mereka yang berbeda. Pasta kari hijau biasanya merupakan campuran cabai hijau dan bawang putih untuk panas, bawang merah, dan lengkuas untuk sentuhan manis allium dan jahe dan aromatik cerah dan warna mencolok, serai, daun jeruk Makrut, dan kemangi manis Thailand. Kari merah menukar cabai hijau dengan prik haeng , cabai merah panas kering, dan menggabungkan terasi dan rempah-rempah seperti biji ketumbar dan lada hitam. Kari kuning mendapatkan warna cerah dari kunyit dan bubuk kari, yang juga memberi campuran dasar lengkuas, bawang putih, dan cabai dengan rasa manis yang halus, meredam panasnya.
11. Serai : Aromatik seperti serai adalah setengah daya tarik hidangan apa pun, baik dengan menambahkannya dengan rasa yang terlalu halus untuk sepenuhnya ditentukan atau naik ke udara dalam ikal uap yang memikat. Serai , batang kayu, harum, jeruk yang digunakan untuk membumbui sup, adalah rumput abadi yang tumbuh di iklim tropis. Bagian batang yang lembut dan berwarna putih diinginkan karena rasa jeruknya yang khas dan merupakan bahan umum dalam masakan Thailand, India, Indonesia, dan Vietnam. Rasa lemonnya tahan lama untuk dimasak, membuatnya sempurna untuk semur dan kari yang dimasak dengan lambat.
12. lengkuas : Juga dikenal sebagai jahe kecil, lengkuas ( kha ) adalah sepupu yang lebih ringan dari pedas rimpang . Lengkuas, yang juga memiliki kulit tipis yang harus dikupas sebelum digunakan, memberikan rasa pedas seperti jeruk pada sup seperti tom kha dan gorengan .
13. Akar kunyit : Sama seperti kenop akar jahe segar, ia memiliki kulit tipis yang tidak dapat dimakan yang mudah dikupas untuk memperlihatkan daging jeruk elektrik dengan konsistensi kulit kayu yang halus dan basah. Memasak dengan segar Kunyit ekstrak lebih hidup, esensi pedas.
14. Daun jeruk purut : Daun jeruk makrut adalah langkah turun dari serai, sangat harum dengan cara yang terkendali, cocok untuk menambahkan sedikit rasa jeruk nipis ke sup.
15. gula aren : Makanan Thailand sering mengandalkan hubungan antara gula, asam, dan panas. Gula aren yang terbuat dari nira pohon kelapa menjadi ciri khas masakan Thailand selatan, sedangkan wilayah utara lebih mengandalkan gula merah yang terbuat dari tebu. (Keduanya tidak menghasilkan rasa manis yang terlalu kuat seperti gula putih, tetapi memberikan karakter butterscotch yang berasap pada makanan penutup dan saus.)
16. Ketan : Seperti kebanyakan masakan Asia, nasi ( kerinduan ) adalah komponen pokok dari makanan apa pun. Nasi ketan, juga dikenal sebagai nasi ketan atau nasi manis, adalah nasi lauk yang disukai di Thailand Utara dan Timur Laut dan Laos, di mana nasi yang dimasak digunakan sebagai kendaraan untuk semua jenis hidangan gurih dan makanan penutup seperti khao niaow ma muang , ketan mangga disajikan dengan puding kelapa dan mangga segar. Varietas ketan dari Laos dan Thailand Utara cenderung memiliki butiran yang lebih panjang dan aroma bunga yang lebih banyak daripada varietas Jepang.
17. Nasi melati : Beras melati lebih lembut, lebih kental, dan lebih lengket dibandingkan beras aromatik lainnya seperti basmati. Nasi melati adalah lauk yang sempurna untuk semua jenis makanan Thailand, termasuk daging panggang atau daging giling dan kari pedas. Lengket dan manisnya nasi melati membuatnya menjadi tambahan yang bagus untuk sayur goreng dan berdiri dengan baik untuk rebusan. (Karena teksturnya yang lembut, ini mungkin bukan pilihan terbaik untuk nasi goreng.)
18. Mie : Mie beras kering adalah bahan penting di dapur Thailand mana pun: Simpan varietas mi beras yang lebar dan rata untuk tumisan yang banyak, dan bihun yang lebih tipis untuk hidangan seperti pad thai , sup, atau salad dingin dengan saus kacang. Masakan Thailand juga menyajikan mie telur, mie plastik, dan mie kacang.
19. Ketumbar : Herbal tidak hanya untuk hiasan dalam masakan Thailand—mereka memberikan nada segar pada simfoni kompleks yang terjadi di setiap hidangan. Cilantro , apakah dicincang halus menjadi pasta kari, atau disajikan di atas kari, mie, atau tumis, memberikan kesegaran, kecerahan berumput. Jika Anda dapat menemukannya, akar ketumbar juga dapat digunakan untuk menambahkan esensi bunga khas ramuan itu ke dalam sup dan semur.
20. kemangi Thailand : Jenis kemangi ini, yang hadir dengan daun hijau dan ungu, lebih pedas daripada kemangi Genovese yang digunakan untuk topping pizza, dengan rasa manis yang diwarnai dengan gigitan yang bersahaja dan gurih. Varietas yang disebut kemangi suci juga sering digunakan, yang memiliki rasa licorice atau adas manis yang lebih mencolok. Belajar lebih tentang kemangi Thailand .

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.