Resep Tumis Sayur Klasik

Pelajari cara membuat tumisan lezat yang menyatu dalam hitungan menit.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Tumis Goreng?
• 9 Sayuran Yang Cocok Untuk Tumisan
• 5 Tips Membuat Tumis Sayur
• Resep Tumis Sayur Klasik

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Tumis Goreng?

Tumis adalah teknik memasak Cina yang melibatkan memasak makanan dengan api besar dalam wajan — mirip dengan teknik tumis Prancis. Melemparkan bahan secara terus-menerus memungkinkan makanan menjadi renyah tanpa gosong. Metode ini sangat berguna untuk sayuran dan protein yang dimasak dengan cepat seperti dada ayam, dan paling berhasil jika setiap bahan dipotong menjadi potongan-potongan kecil yang seragam. Meskipun tumis secara teknis merupakan metode memasak, di banyak negara non-Asia, tumis juga merupakan nama hidangan.

9 Sayuran Yang Cocok Untuk Tumisan

Hampir semua sayuran bisa digoreng. Triknya adalah mengetahui cara menyiapkannya: Potong sayuran yang lebih besar menjadi potongan-potongan yang lebih kecil, dan tambahkan sayuran yang dimasak lebih cepat ke wajan terakhir.

1. paprika merah : Paprika merah ringan adalah salah satu cara termudah untuk menambahkan semburat warna pada tumisan Anda. Buang inti dan bijinya dan potong dadu menjadi potongan 1 inci. Mereka membutuhkan waktu sekitar 1 menit untuk menggoreng.
2. kuntum brokoli : Brokoli adalah salah satu tambahan tumis yang paling populer. Kuntum lebih cepat matang daripada batangnya, jadi sebaiknya pisahkan. jika Anda ingin menggunakan batangnya, kupas lapisan luar kayu dan buang. Anggaran sekitar 1 menit untuk kuntum dan 2 menit untuk batang.
3. Kacang polong salju dan kacang polong gula : Kacang polong di dalam polong bisa dibiarkan utuh dan butuh waktu sekitar 3 menit untuk menggorengnya.
4. kacang hijau : Gunakan gunting dapur yang tajam untuk memotong kacang hijau menjadi potongan 1 inci. Mereka membutuhkan waktu sekitar 1 menit untuk menggoreng.
5. Tauge : Tauge yang renyah hanya perlu beberapa detik untuk melunak, jadi taoge harus menjadi salah satu sayuran terakhir yang Anda tambahkan ke tumisan Anda.
6. Timun Jepang : Labu masak cepat ini adalah tambahan yang menyenangkan untuk tumis musim panas. Agar tidak lembek, iris setebal setidaknya seperempat inci, dan beri garam terlebih dahulu untuk menghilangkan kelembapannya, lalu keringkan sebelum menggoreng. Hanya perlu 1 menit untuk memasak.
7. Bok choy : Pisahkan batang putih dari daun hijau untuk memasak paling merata. Iris batang setebal seperempat inci; mereka akan memakan waktu sekitar 1 menit untuk menggoreng. Tambahkan daun terakhir—hanya perlu beberapa detik untuk layu. Untuk baby bok choy, cukup potong kepala menjadi dua.
8. jagung muda : Jagung muda bisa dibiarkan utuh atau diiris bulat-bulat. Dibutuhkan dua hingga tiga menit untuk menggoreng.
9. Jamur : Jamur menambahkan rasa umami dan tekstur lembut pada tumisan apa pun. Mereka membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk dimasak (tiga hingga empat menit) daripada sayuran tumis lainnya, jadi tambahkan terlebih dahulu.

5 Tips Membuat Tumis Sayur

Tumis sayuran adalah salah satu makanan tercepat dan termudah yang bisa Anda buat di malam hari. Ada lima cara untuk merampingkan proses dan membuat tumisan terbaik yang pernah ada.

1. Pilih sayuran berwarna . Untuk tumisan yang paling enak dilihat, pilih sayuran dengan warna berbeda. Anda juga akan mendapatkan nutrisi paling banyak dengan cara itu, karena warna yang berbeda sering kali menunjukkan adanya vitamin yang berbeda.
2. Potong semuanya dengan ukuran yang sama . Saat memotong sayuran untuk tumis, cobalah untuk memotong semuanya menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama untuk mendorong memasak yang merata.
3. Keringkan sayuran Anda terlebih dahulu . Pastikan sayuran Anda benar-benar kering sebelum dimasak. Kelebihan air dalam wajan akan menyebabkan sayuran mengukus, bukan menggoreng.
4. Gunakan mise en place . Karena menumis adalah teknik memasak yang sangat cepat, ada baiknya menyiapkan semua bahan Anda dan siap digunakan sebelum Anda menyalakan api—metode yang dikenal sebagai pengaturan . Simpan saus tumis Anda di mangkuk kecil, dan atur bahan-bahan yang sudah disiapkan dalam mangkuk sedang dalam urutan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak.
5. Jangan membebani wajan Anda . Kunci menggoreng adalah mengaduknya terus menerus. Sangat penting bahwa sayuran Anda memiliki cukup ruang untuk bergerak di dalam wajan.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resep Tumis Sayur Klasik

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 sendok makan anggur beras Shaoxing
• 1 sendok makan kaldu ayam rendah sodium (atau kaldu sayuran)
• 1 sendok makan kecap (atau tamari jika bebas gluten)
• 1 sendok makan madu (atau gula merah jika vegan)
• 1 sendok makan minyak wijen (atau minyak sayur lainnya seperti minyak zaitun)
• 1 inci jahe segar, cincang
• 2 siung bawang putih, cincang
• 2 daun bawang, iris tipis diagonal, pisahkan putih dan hijaunya
• 1 sendok teh serpih paprika merah
• 1 liter jamur shiitake, batang kayu dihilangkan dan tutupnya dipotong-potong
• 1 paprika merah, potong dadu 1 inci
• 2 wortel, iris setebal inci
• 4 kepala baby bok choy, belah dua memanjang length
• 1 sendok makan biji wijen panggang
• cangkir kacang mete panggang, tanpa garam, cincang kasar
• Nasi, untuk disajikan (atau nasi quinoa atau kembang kol jika bebas gluten)

1. Buat saus tumis. Campurkan anggur beras Shaoxing dengan kaldu ayam, kecap, dan madu, lalu kocok dengan sumpit hingga larut.
2. Panaskan wajan atau wajan besar di atas api sedang-tinggi. Saat sangat panas, tambahkan minyak, dan naikkan ke api besar. Panaskan minyak hingga mengkilat, putar-putar minyak hingga melapisi seluruh permukaan wajan.
3. Tambahkan aromatik. Tambahkan jahe, bawang putih, bagian putih dari daun bawang, dan cabai merah. Aduk hingga harum, lalu gunakan spatula wajan untuk mendorong aromatik ke sisi wajan (agar tidak gosong).
4. Tambahkan jamur dan tumis sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 1 menit. Tambahkan paprika, wortel, dan bok choy dan tumis sampai empuk, sekitar 1-2 menit.
5. Tambahkan saus tumis dan aduk untuk melapisi. Tumis sekitar 1 menit lagi, lalu angkat dari api dan hiasi dengan bagian hijau dari daun bawang, biji wijen, dan kacang mete. Sajikan dengan nasi.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.