Panduan Masakan Tradisional Lebanon: 24 Makanan Lebanon

Makanan Lebanon mengingatkan kita pada kaleidoskop elemen sensorik: Dari aromatik, parfum tajam dari kayu manis, jinten, thyme, dan daging panggang hingga nada segar yang menyegarkan dari herba hijau, lemon zesty, dan bawang putih. Dengan pops cerah dari jeruk sumac, za'atar yang bersahaja, dan manisnya bunga dari makanan penutup yang dicampur dengan madu emas melengkapi masakan yang beraroma.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Masakan Lebanon?
• 9 Bahan Tradisional Lebanon
• 15 Hidangan Tradisional Lebanon
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Yotam Ottolenghi

Koki pemenang James Beard Award, Yotam Ottolenghi, mengajari Anda resep masakan Timur Tengah lezat yang dilapisi dengan warna dan rasa.

Apa itu Masakan Lebanon?

Masakan Lebanon mengacu pada semua tradisi kuliner Lebanon yang kaya, sebuah wilayah yang kaya akan cita rasa dan teknik Levant. Meskipun resep Lebanon memang menampilkan banyak daging (biasanya ayam, domba, dan kadang-kadang daging sapi atau ikan), banyak hidangan juga vegan, berkat kecintaan negara itu terhadap biji-bijian, kacang-kacangan, dan sayuran segar. Banyak resep berpusat di sekitar konsep mezze, gaya makan yang menyusun seluruh makanan melalui penyebaran piring-piring kecil.

9 Bahan Tradisional Lebanon

Sebagian besar hidangan Lebanon berasal dari bahan dasar sederhana dan berkualitas yang dimasak dengan cara langsung, seperti memanggang, menggoreng, atau memanggang. Kombinasi rempah-rempah, bumbu seperti tahini , dan pemanis aromatik seperti air mawar mengangkat bahan-bahan tersebut ke dimensi baru.

1. sumac adalah bumbu pedas dengan rasa asam, asam mengingatkan pada jus lemon. Rempah-rempah yang harum ini digunakan untuk mencerahkan gosok kering, campuran rempah-rempah seperti za'atar, dan dressing. Sumac juga biasa digunakan sebagai hiasan, untuk menambahkan sedikit warna berani atau sedikit keasaman ke piring sebelum disajikan.
2. Za'atar adalah campuran rempah-rempah Timur Tengah yang secara tradisional terdiri dari za'atar tanah—thyme liar asli Mediterania timur—biji wijen, sumac kering, dan garam. Resep sering menggantikan za'atar tanah yang sulit didapat dengan ramuan serupa, seperti thyme atau oregano yang dijinakkan. Za'atar digunakan sebagai bumbu untuk daging , sayuran panggang, dan saus, atau sebagai hiasan pada roti dan keju lunak seperti labneh.
3. Peterseli berasal dari Mediterania timur, dan akibatnya, ramuan berumput yang agak pahit — biasanya varietas daun keriting — digunakan secara bebas di seluruh masakan Lebanon, terutama di tabbouleh.
4. Air mawar adalah air yang dibumbui dengan saripati kelopak mawar yang disuling. Air mawar modern dibuat melalui proses yang disebut distilasi uap, di mana kelopak mawar direndam dalam air untuk mengekstrak minyak esensialnya.
5. Air bunga jeruk dibuat menggunakan metode yang sama seperti air mawar tetapi memiliki bunga jeruk yang harum dan kuat. Bahan ini paling sering dikaitkan dengan makanan penutup Lebanon, yaitu baklava. Air bunga jeruk juga merupakan bahan utama café blanc Lebanon—air panas dengan air bunga jeruk, dan gerimis madu.
6. Molase delima adalah pengurangan kental jus delima segar. Molase delima adalah bumbu manis dan asam yang digunakan untuk menambah kecerahan dan keasaman pada sejumlah hidangan—dapat diaduk menjadi semur gandum utuh, disiram di atas kebab dan sayuran panggang seperti terong, atau digunakan dalam bumbu perendam.
7. Tahini pasta terbuat dari biji wijen yang digiling. Tahini dapat dicampur dengan bahan lain seperti bawang putih dan minyak zaitun untuk membuat saus tahini yang gurih dan lembut, atau bahkan ditambahkan ke hidangan manis untuk menyeimbangkan rasa dan menambah nutrisi.
8. pohon willow adalah pemandangan umum di samping banyak hidangan Lebanon seperti kafta, shawarma, dan falafel. Dua yang paling umum adalah toum , saus bawang putih dengan konsistensi krim aioli, dan tarator , itu yogurt mentimun berbau bawang putin juga dikenal sebagai tzatziki . Labneh adalah yogurt kental dan tegang yang kadang-kadang disebut sebagai keju krim ala Lebanon. Biasanya dimakan sebagai saus dengan bermacam-macam roti, dilumuri dengan minyak zaitun dan dihiasi dengan za'atar atau mint, atau dalam sandwich.
9. Kacang-kacangan dan biji-bijian seperti gandum bulgur, buncis, lentil adalah bagian penting yang mengandung protein dari makanan Lebanon. Bulgur, biji-bijian utuh yang terdiri dari biji gandum yang sudah dimasak, dikeringkan, dan digiling (menir) ditemukan dalam hidangan daging seperti kibbeh dan salad seperti tabbouleh, sedangkan buncis yang tak ternilai muncul di falafel, salad, dan hummus. Lentil adalah komponen kunci dari mujadara.

15 Hidangan Tradisional Lebanon

Berikut adalah beberapa hidangan kanon Lebanon yang paling terkenal:

1. Bola goreng terbuat dari buncis adalah campuran kacang arab atau kacang fava yang digoreng, bawang bombay, bawang putih, dan rempah-rempah seperti jinten, ketumbar, dan kapulaga. Ini adalah salah satu makanan jalanan paling populer di seluruh Timur Tengah, di mana sering disajikan dalam pita dengan tumpukan mentimun, tomat, acar sayuran, dan tahini atau saus pedas.
2. hummus adalah lemon, hidangan berbau bawang putin dari buncis tumbuk dan tahini paling sering dimakan sebagai saus dan disajikan dengan roti pita atau sayuran. Hummus Lebanon sering ditaburi dengan sayuran dan sumac, dan satu hummus gaya Lebanon, hummus awarma, menampilkan kacang pinus dan daging cincang di atasnya.
3. gemuk adalah salad hijau cincang dengan segelintir sayuran segar seperti tomat, mentimun, dan lobak bercampur dengan potongan roti pita panggang yang menyerupai panzanella. Fattoush biasanya disajikan dengan saus tajam yang dibuat dengan molase sumac dan delima.
4. Tabbouleh adalah salad Timur Tengah yang terdiri dari rempah segar yang dicincang halus, tomat, daun bawang, dan gandum bulgur yang retak. Tabbouleh adalah makanan pokok mezze yang menyegarkan diperkirakan berasal dari daerah yang saat ini terdiri dari Suriah dan Lebanon. Secara umum, versi Lebanon cenderung lebih banyak menggunakan ramuan, dengan beberapa resep menghilangkan bulgur sama sekali.
5. Warak enab, juga dikenal sebagai dolma atau daun anggur isi , telah menjadi hidangan pokok di seluruh Timur Tengah selama berabad-abad. Pembuka isi memiliki fitur hashweh , atau isian, dari daging, nasi, sayuran matang, atau kombinasinya, dibungkus dengan daun selentingan asin yang diawetkan.
6. Peluit , salah satu roti Lebanon paling populer di dunia, adalah roti pipih beragi yang terkenal dengan kantong dalamnya yang bengkak . Roti pita sering disajikan dengan baba ganoush, falafel, hummus, dan berbagai macam mezze.
7. Manakish adalah roti pipih tipis yang dapat dilipat dengan lekukan halus yang dibuat untuk menampung tetesan za'atar dan minyak zaitun atau labneh.
8. kafta , juga dikenal sebagai kardigan di luar Lebanon, kebab panggang berbentuk oval ini akan akrab bagi pecinta bakso: Dibumbui dengan bumbu, bawang merah, dan rempah-rempah, kafta paling sering dibuat dari daging sapi giling, meskipun bisa juga dibuat dengan ayam atau domba. Kafta dapat disajikan dalam pita dengan semua bahan pelengkapnya, di atas nasi pilaf, atau sebagai bagian dari mezze spread.
9. Kibbeh adalah kombinasi dari gandum bulgur retak dan campuran kafta yang dibumbui. Kroket daging isi ini bisa digoreng atau dipanggang dan disajikan bersama yogurt atau saus tahini, dan berbagai macam salad dan lauk pauk. Dijuluki hidangan nasional Lebanon, ada juga versi mentah yang dicintai, kibbeh nayeh , hidangan dengan semangat steak tartare yang sama yang disajikan dengan roti pipih.
10. Shawarma adalah salah satu hidangan paling populer di masakan Timur Tengah. Kecerdasan shawarma domba atau ayam terkenal di seluruh dunia; panggang lambat di atas ludah yang berputar dan tegak, shawarma (nenek moyang orang Meksiko Pendeta , berkat gelombang imigran Lebanon yang tiba di negara itu pada akhir abad kesembilan belas) diiris tipis sesuai pesanan dan disajikan sebagai sandwich dengan berbagai topping segar.
11. Mujadara adalah campuran lentil dan nasi (terkadang gandum bulgur), di atasnya dengan bawang karamel ringan. Variasi mujadara adalah pemandangan umum di Timur Tengah, dan itu dianggap sebagai makanan kenyamanan dasar; di Lebanon, secara tradisional disajikan dengan sesendok yogurt.
12. Baba Ganoush , juga dikenal sebagai baba ghanouj, adalah a Saus terong panggang Lebanon disajikan sebagai hidangan pembuka, atau mezze, di restoran Timur Tengah dan Mediterania di seluruh dunia. Terong yang dimasak dipadukan dengan tahini, minyak zaitun, dan bumbu lainnya seperti bawang putih, za’atar, dan sumac. (Terong adalah bahan utama dari dua mezz Lebanon andalan lainnya: Mutabbel , terong tumbuk dengan biji tahini dan delima, dan makdou , terong isi minyak dengan kenari dan paprika merah.)
13. Alkohol adalah minuman keras sulingan rasa adas manis buram yang dikenal sebagai minuman keras nasional Lebanon. Arab untuk keringat, arak diencerkan dengan dua bagian air dan disajikan di atas es bersama mezze tradisional.
14. Baklava adalah kue kering yang terbuat dari lapisan adonan phyllo yang tipis dan bersisik diolesi dengan mentega cair dan dipanggang, lalu direndam dalam sirup gula panas (baik sirup sederhana atau sirup madu). Salah satu manisan Lebanon yang paling terkenal dan dicintai, makanan penutup yang renyah ini biasanya dibuat di seluruh Timur Tengah, Afrika Utara, dan Balkan, dengan masing-masing wilayah menyajikan sajiannya sendiri.
15. Kanafeh : Manisan Lebanon lainnya yang populer adalah kanafeh, yang dibuat dengan potongan adonan phyllo (memberikan tekstur seperti bihun) yang direndam dalam sirup gula yang sama harumnya dan dilapisi dengan keju lunak.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak Timur Tengah Modern

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.