Koki di seluruh dunia menggunakan peterseli untuk menambahkan herba dan warna ke berbagai masakan dan piring. Berasal dari Mediterania, tanaman peterseli kaya vitamin C umumnya digunakan dalam masakan Italia, Yunani, dan negara-negara Eropa dan Timur Tengah lainnya.
Dua jenis peterseli paling populer — daun datar dan peterseli keriting — sepenuhnya unik dalam rasa, dan akan memiliki efek yang sangat berbeda pada hidangan apa pun. Bergantung pada rasa dan efek visual yang ingin dicapai oleh seorang juru masak, penting untuk mengetahui perbedaan antara dua bahan umum ini dan kapan harus membiarkan keduanya bersinar.
Langsung Ke Bagian To
- Apa Perbedaan Antara Peterseli Daun Datar dan Peterseli Keriting?
- Memasak Dengan Peterseli Daun Datar
- Memasak Dengan Peterseli Keriting
- Apakah Peterseli Kering Terbuat Dari Peterseli Datar atau Keriting?
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
cara menjadi pesulap untuk pemulaBelajarlah lagi
Apa Perbedaan Antara Peterseli Daun Datar dan Peterseli Keriting?
Meskipun mereka berasal dari keluarga yang sama— Umbelliferae , atau wortel, keluarga—peterseli Italia (atau daun datar) dan peterseli keriting memiliki penampilan dan rasa yang berbeda. Ada beberapa varietas peterseli lainnya—Hamburg dan peterseli Jepang—tetapi kultivar yang kurang dikenal ini jarang digunakan untuk tujuan kuliner.
Meskipun susunan esensial dari varietas daun datar dan daun keriting peterseli relatif sama, perbedaan rasa disebabkan oleh keseimbangan senyawa menthatriene, phellandrene, myristicin, dan myrcene, yang umum di banyak tumbuhan berdaun dan ada. dalam kedua bentuk peterseli. Keseimbangan senyawa rasa ini berbeda antara peterseli pipih dan keriting, memberi peterseli daun datar rasa yang jauh lebih kuat daripada rekannya.
peterseli Italia ( Asclepias ) diidentifikasi dengan:
- Daun lebar dan rata
- Rasa yang berani dan aromatik
- Warna mulai dari hijau tua hingga hijau terang, berdaun hijau
Daun peterseli keriting ( Asclepias Neapolitan ) itu dikenal sebagai:
- Daun keriting, keriting lebih tebal
- Warna hijau cerah
- Rasa yang diredam mengingatkan pada rumput, yang semakin pahit seiring waktu
Memasak Dengan Peterseli Daun Datar
Peterseli daun datar adalah ramuan serbaguna yang dapat digunakan sebagai bumbu selama proses memasak dan sebagai hiasan. Sementara peterseli kering dapat, dan harus, dimasukkan selama proses memasak untuk memberikan rasa waktu untuk melepaskan ke dalam piring, daun peterseli cincang segar paling baik ditambahkan di akhir memasak, karena panas yang berlebihan akan mengurangi rasa segar herba herba.
Beberapa opsi yang memungkinkan untuk memasak dengan peterseli daun datar termasuk saus hijau yang semarak, seperti chimichurri dan gremolata Italia; hidangan daging, seperti schnitzel ; dan roti dan makanan yang dipanggang dengan ramuan herbal.
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Thomas Keller Mengajarkan Teknik MemasakMemasak Dengan Peterseli Keriting
Mengingat rasanya yang sangat ringan yang sering kali tidak terdeteksi, peterseli keriting terutama digunakan sebagai hiasan dekoratif, memberi warna pada hidangan hidangan. Gunakan peterseli segar keriting untuk menghias hidangan cokelat dan krem, seperti sup, panggang , dan piring keju atau charcuterie untuk efek visual yang menyenangkan.
Pilihan lain untuk menggunakan peterseli keriting adalah memasukkannya ke dalam garni buket tradisional Prancis—seikat rempah segar yang diikat menjadi satu dan diturunkan ke piring selama memasak. Atau, gunakan ramuan ringan ini untuk membuat tabbouleh tradisional Timur Tengah dengan bulgur, tomat, daun bawang, jus lemon, kulit lemon, dan minyak zaitun ; rasa peterseli yang lembut akan bekerja dengan baik dalam hidangan yang sehat dan halus ini.
apakah matahari Anda adalah tanda utama Anda?
Apakah Peterseli Kering Terbuat Dari Peterseli Datar atau Keriting?
Peterseli kering terutama dibuat dengan varietas dengan rasa yang lebih kuat, peterseli daun datar. Meskipun beberapa campuran dapat mengandung kombinasi keduanya, rasa peterseli keriting yang diredam tidak menjadikannya ramuan masakan kering yang cocok.
