Cara Membuat Shawarma: Resep Shawarma Ayam Panggang Mudah

Anda mungkin tidak memiliki akses ke meludah berputar di rumah, tetapi Anda dapat mengasinkan paha ayam dan memanggangnya untuk pengalaman shawarma ayam yang beraroma.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Shawarma?
• Sejarah Singkat Shawarma
• 3 Jenis Daging yang Digunakan untuk Shawarma
• Cara Melayani Shawarma
• Resep Shawarma Ayam Panggang
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Yotam Ottolenghi

Koki pemenang James Beard Award, Yotam Ottolenghi, mengajari Anda resep masakan Timur Tengah lezat yang dilapisi dengan warna dan rasa.

Apa Itu Shawarma?

Shawarma adalah gaya memasak Timur Tengah yang melibatkan penumpukan irisan daging yang diasinkan di atas rotisserie vertikal. Lapisan luar daging yang dikaramelisasi dicukur dan disajikan di atas nasi atau roti lapis. kata shawarma berasal dari bahasa arab shawirma , yang berasal dari bahasa Turki berputar , 'untuk memutar.'

Sejarah Singkat Shawarma

Spit vertikal muncul di Kekaisaran Ottoman pada abad kesembilan belas dan tetap lazim di Turki, di mana ia dikenal sebagai doner kebab. Doner kebab tersebar di seluruh Levant dan Jazirah Arab, yang sekarang dikenal sebagai shawarma. Penafsiran Yunani tentang doner kebab adalah gyro, disajikan di atas roti pita dengan saus tzatziki . Di Mexico, pendeta taco al menampilkan irisan daging babi yang dimasak di atas rotisserie vertikal yang sama.

3 Jenis Daging yang Digunakan untuk Shawarma

Kunci untuk menyempurnakan shawarma adalah memilih potongan daging berlemak yang tidak akan mengering saat dimasak dalam waktu lama. Pilihan ideal meliputi:

1. domba : Domba dan kambing adalah daging shawarma tradisional. Untuk makan malam gaya shawarma di rumah, cobalah memanggang bahu domba yang diasinkan.
2. Ayam : Ketika berbicara tentang shawarma ayam, paha adalah taruhan terbaikmu ; dada ayam akan menjadi kering.
3. Turki : Di Israel, beberapa penjual shawarma membuatnya dengan kalkun. Irisan daging kalkun gelap dilapisi dengan lemak domba di atas panggangan vertikal.

Cara Melayani Shawarma

Shawarma sangat beraroma sehingga berdiri di berbagai sisi, dan berpadu sempurna dengan pati. Pertimbangkan untuk menyajikan shawarma dengan:

1. Roti, nasi, atau kentang goreng : Shawarma enak di roti pipih, seperti roti pita atau roti gunung Lebanon. Ini juga cocok dengan pilaf nasi, untuk alternatif bebas gluten, dan kentang goreng, untuk pengalaman makanan jalanan larut malam.
2. Sayuran : Campurkan shawarma dengan irisan selada, kol, asinan kubis, atau acar mentimun asin. Tambahkan bumbu segar seperti basil dan dill atau bawang merah iris tipis yang direndam dalam jus lemon, sumac, dan garam.
3. Bumbu : Harissa (bumbu cabai merah Afrika Utara) , tzatziki (saus yoghurt), saus tahini , hummus, dan saus bawang putih semuanya berpadu sempurna dengan shawarma.

Resep Shawarma Ayam Panggang

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 sendok teh biji ketumbar utuh (atau ketumbar tanah)
• 1 sendok teh biji jintan utuh (atau jintan tanah)
• sendok teh fenugreek
• 2 sendok teh lada hitam (atau lada hitam bubuk)
• 1 buah kapulaga
• 2 cengkeh utuh
• 1 sendok teh paprika
• 2 sendok teh kunyit bubuk
• sendok teh cabai rawit giling
• sendok teh kayu manis bubuk
• sendok teh bubuk bawang putih (atau 4 siung bawang putih, cincang)
• 1 sendok teh garam halal
• 1 sendok makan jus lemon segar
• 1 cangkir yogurt Yunani polos
• 2 pon paha ayam tanpa kulit tanpa tulang
• 1 bawang kuning besar, iris tipis
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 4 roti pipih hangat seperti roti pita, untuk disajikan (opsional)
• 1 cangkir saus tzatziki atau yogurt, untuk disajikan (opsional)
• cangkir harissa atau saus pedas lainnya, untuk disajikan (opsional)
• 1 cangkir kubis parut atau selada gunung es, untuk disajikan (opsional)
• 2 tomat Roma, diiris, untuk disajikan (opsional)
• cangkir herba segar, seperti peterseli, ketumbar, mint, dan dill, untuk disajikan (opsional)

1. Tumis bumbu utuh. Dalam wajan kering besar di atas api sedang, panggang biji ketumbar, biji jintan, fenugreek, dan merica hitam sampai harum, hati-hati jangan sampai bumbunya gosong. Pindahkan ke mangkuk kecil agar dingin. Setelah dingin, giling dalam penggiling bumbu atau menggunakan lesung dan alu.
2. Buat bumbu marinasinya. Dalam mangkuk besar, gabungkan semua bumbu dengan garam, jus lemon, dan yogurt. Tambahkan paha ayam dan irisan bawang bombay dan aduk untuk melapisi. Tutup, dan dinginkan semalaman.
3. Panggang ayam. Panaskan oven hingga 435 derajat Fahrenheit. Susun ayam dan bawang bombay dalam satu lapisan di atas loyang berlapis perkamen. Panggang sampai daging empuk dan termometer yang dimasukkan ke dalam potongan terbesar menunjukkan 160 derajat Fahrenheit, sekitar 30–45 menit.
4. Dinginkan dan potong ayam. Menggunakan penjepit, pindahkan ayam ke loyang bersih atau piring tahan panas. Dinginkan ayam sampai cukup dingin untuk dipotong. Potong-potong seukuran gigitan. Simpan irisan ayam dalam lemari es hingga siap digunakan.
5. Renyah ayamnya. Panaskan minyak zaitun di atas wajan atau wajan besi cor di atas api sedang-tinggi sampai berkilauan. Tambahkan potongan ayam dalam satu lapisan dan masak, aduk beberapa kali, sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah, sekitar 5-10 menit. Sajikan hangat dengan pilihan lauk dan bumbu pilihan Anda.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.