Cara Membuat Isi Daun Anggur: Resep Klasik Dolmas

Dolma adalah pemandangan umum di setiap penyebaran mezze tradisional. Meskipun membuat dolma mungkin tampak seperti bentuk seni yang mengintimidasi, sebenarnya cukup mudah sehingga benar-benar layak untuk dicoba di rumah—hasilnya biasanya jauh lebih baik daripada yang Anda temukan di toko bahan makanan biasa.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Dolma?
• Apa yang Masuk ke Dolmas?
• Resep Dolmas Klasik
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Yotam Ottolenghi

Apa Itu Dolma?

Dolmas, juga dikenal sebagai daun anggur isi, mengacu pada keluarga makanan pembuka isi yang disajikan di seluruh masakan Balkan, Mediterania, dan Timur Tengah. Jenis dolma yang paling akrab dengan selera Barat kemungkinan besar adalah dolmade gaya Yunani, Lebanon warak enab , atau Turki kawat —nasi lembut yang dibumbui dengan daging atau sayuran yang dibungkus dengan daun selentingan asin yang diawetkan. Beberapa variasi dolma menggunakan sayuran isi (seperti Syria boneka aleppo , yang menampilkan terong), makanan laut isi (seperti kerang isi Turki, boneka kerang ), dan jeroan (seperti Armenian isian limpa , limpa isi).

Apa yang Masuk ke Dolmas?

Tergantung di mana Anda berada di dunia, daun anggur isi menyajikan nasi sederhana dan pilaf bawang yang mencakup daging (biasanya daging sapi giling atau domba giling), sayuran, atau keduanya—dimasak dalam kaldu hingga lunak. Sajikan isi daun anggur dengan saus yogurt seperti tzatziki , saus tomat, feta segar , atau dengan gerimis minyak zaitun yang sehat.

Resep Dolmas Klasik

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 toples daun anggur
• 3-4 sendok makan minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi
• 1 bawang kuning sedang, potong dadu
• sendok teh jinten tanah
• sendok teh allspice atau kayu manis
• 1 cangkir nasi putih gandum panjang yang belum dimasak
• 3 cangkir kaldu ayam atau sayuran
• cangkir rempah segar cincang seperti peterseli, marjoram, atau oregano
• Jus lemon segar, dari sekitar 3 lemon
• Garam halal dan lada hitam
• Kacang pinus panggang (opsional)
• 3 sendok makan kismis kering (opsional)

1. Keluarkan daun anggur dengan hati-hati dari stoples, dan bilas masing-masing. Buang batangnya dengan pisau pengupas, keringkan dengan handuk kertas, dan sisihkan.
2. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay, jinten, dan allspice, dan bumbui dengan garam dan merica. Masak sampai bawang mulai melunak dan menjadi karamel. Tambahkan bumbu cincang, dan nasi, dan aduk hingga tercampur. Tumis untuk memanggang butiran beras dengan ringan, 3-5 menit.
3. Tambahkan setengah dari kaldu, dan didihkan. Kecilkan api, tutup, dan masak sampai nasi menyerap sebagian besar cairan dan hampir tidak al dente, sekitar 10 menit. Tambahkan jus lemon, dan rasa untuk bumbu. Aduk kacang pinus panggang dan kismis, jika menggunakan. Angkat dari api dan sisihkan.
4. Untuk merakit dolma, letakkan setiap daun anggur rata di atas talenan atau permukaan kerja yang bersih. Tempatkan sesendok horizontal campuran nasi di sepertiga bagian bawah daun. Lipat tepi kiri dan kanan di atas isian, lalu gulung dari bawah ke atas, hati-hati agar tetap kencang. Tempatkan setiap sisi jahitan dolma yang sudah jadi ke dalam wajan besar yang dalam atau panci lebar. Ulangi dengan sisa daun anggur.
5. Saat wajan penuh, gerimis dolma yang sudah dirakit dengan minyak zaitun dan perasan jus lemon, lalu taburi dengan sisa kaldu. Didihkan dengan api kecil, tutup, dan biarkan masak selama 45 menit. Tambahkan lebih banyak kaldu atau air jika bagian atas dolma mulai mengering.
6. Keluarkan dolma secara perlahan dengan penjepit atau sendok berlubang dan pindahkan ke piring saji. Gerimis dengan lebih banyak minyak zaitun dan jus lemon sesuai keinginan, dan sajikan pada suhu kamar atau sedikit dingin.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.