Cara Menggunakan Biji Adas Manis dalam Memasak

Adas manis telah digunakan selama berabad-abad untuk menambahkan rasa khas pada minuman keras dan makanan yang dipanggang, dari ouzo Yunani yang disuling tembaga hingga biscotti Italia yang dipanggang dua kali. Terlepas dari sejarahnya yang kaya, ia masih menemukan cara untuk menemukan kembali dirinya sendiri, memberikan kontribusi segar pada koktail usang dan menambahkan kedalaman dan kehangatan yang mengejutkan pada daging dan makanan laut.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Sejarah dan Asal Usul Anise
• Apa itu Anis?
• Profil dan Karakteristik Rasa Adas Manis
• 3 Kegunaan Kuliner untuk Adas Manis
• Dimana Membeli Adas manis?
• Cara Memasak Dengan Adas Manis
• Bagaimana cara menyimpan adas manis?
• Bisakah Anda Mengganti Anise?
• Apa Perbedaan Antara Anise dan Star Anise?
• Apa Perbedaan Antara Adas dan Adas?
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

James mengajari Anda cara membuat karakter, menulis dialog, dan membuat pembaca membalik halaman.

Sejarah dan Asal Usul Anise

Adas manis berasal dari Timur Tengah dan merupakan salah satu rempah tertua yang diketahui. Akar kulinernya dapat ditelusuri kembali ke Roma Kuno, di mana naturalis dan penulis Pliny menulisnya hampir dua ribu tahun yang lalu, Baik itu hijau atau kering, itu diinginkan untuk semua pengawet dan perasa. Adas manis sangat berharga sehingga merupakan salah satu rempah-rempah yang digunakan oleh orang Romawi untuk membayar pajak, dan pada tahun 1305 Raja Edward I memungut pajak impor. Pada awal sejarah Amerika Serikat, penjajah Virginia masing-masing diharuskan menanam enam biji adas manis.

Apa itu Anis?

Adas manis atau adas manis, nama latinnya Pimpinella anisum , adalah ramuan tahunan berbunga di keluarga peterseli. Tinggi tanaman mencapai sekitar 18 inci dan menghasilkan dedaunan berbulu dan bunga putih. Setelah berbunga, buah matang selama sekitar dua bulan sebelum seluruh tanaman dipanen, dikeringkan, dan dirontokkan untuk memisahkan buah dari dedaunan. Adas manis adalah schizocarp, artinya ketika buahnya matang, mereka meludah menjadi bagian berbiji tunggal. Setiap biji adas manis adalah setengah dari buah adas manis. Bijinya adalah bagian dari tanaman adas manis yang paling sering digunakan untuk keperluan kuliner, tetapi batang dan daunnya juga bisa dimakan mentah atau dimasak.

Profil dan Karakteristik Rasa Adas Manis

Biji adas manis berkisar dalam warna dari coklat pucat hingga abu-abu kehijauan. Bijinya berbentuk seperti bulan sabit kecil bergerigi dan sering memiliki sedikit batang yang masih menempel. Meskipun biji adas sangat mirip dengan biji adas, ukurannya jauh lebih kecil. Adas manis dikenal dengan rasa manis alami dan rasa licorice yang tidak salah lagi.

Adas manis memiliki profil aroma dan rasa yang mirip dengan akar licorice, adas, adas bintang, dan jintan. Ini karena semua ini, meskipun berasal dari tanaman yang berbeda, mengandung senyawa organik yang sama yang disebut lubang kecil , memberi mereka rasa manis dan aromatik yang khas. Sementara anethole hanya sedikit larut dalam air, sangat larut dalam etanol. Inilah sebabnya mengapa beberapa minuman rasa adas manis menjadi buram ketika dicampur dengan air, sebuah fenomena yang disebut efek ouzo.

3 Kegunaan Kuliner untuk Adas Manis

Meskipun adas manis menjadi pusat perhatian di banyak kue kering dan minuman, itu juga cocok, bila diaplikasikan dengan tangan ringan, untuk hidangan gurih. Ini sangat cocok dengan makanan laut, dan kadang-kadang digunakan dalam sosis Italia dan kari India.

apa yang ditunjukkan atau diceritakan oleh konteks historis tulisan itu kepada Anda?

1. Makanan yang dipanggang . Adas manis biasanya digunakan dalam makanan yang dipanggang seperti biscotti dan pizzelle Italia, springerle Jerman, dan pfeffernüss.
2. Minuman beralkohol . Adas manis juga digunakan untuk membumbui minuman keras dari seluruh dunia, seperti absinth, anisette, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki, dan ouzo.
3. Penyedap rasa alami . Adas manis kadang-kadang digunakan sebagai salah satu perasa dalam root beer.

Teh adas manis dianggap membantu pencernaan, meredakan kram perut, dan merangsang nafsu makan. Adas manis bersifat karminatif, mengeluarkan gas secara alami dari lambung dan usus. Biji yang dipanggang terkadang dikunyah setelah makan di India dan Afghanistan untuk menyegarkan napas. Biji adas manis sering digunakan dalam permen rasa licorice seperti kacang jeli hitam dan ditambahkan ke beberapa obat untuk menutupi rasa tidak enak dari obat lain.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Menulis

Mengajarkan Penulisan Skenario

Mengajar Menulis untuk Televisi

apa perbedaan antara suasana hati dan nada

Mengajarkan Menulis Drama

Dimana Membeli Adas manis?

Biji adas manis dapat ditemukan utuh atau digiling di bagian bumbu di supermarket. Beli dari pasar dengan omset tinggi untuk memaksimalkan kesegaran. Adas tanah harus memiliki warna cokelat hangat. Biji adas manis paling baik dibeli utuh daripada digiling karena bumbunya cepat kehilangan aroma dan rasanya begitu digiling. Minyak adas manis disuling dengan uap dari biji adas manis dan dapat ditemukan di beberapa pasar khusus. Ini dapat digunakan sebagai minyak esensial atau sebagai penyedap.

Cara Memasak Dengan Adas Manis

Berpikir Seperti Pro

James mengajari Anda cara membuat karakter, menulis dialog, dan membuat pembaca membalik halaman.

Karena potensinya, adas manis harus digunakan dengan hemat. Ini cocok dengan makanan laut, daging, buah, dan cokelat. Adas manis menyatu dengan baik dengan rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya seperti jintan, cengkeh, fuli, pepperberry merah muda, dan tarragon. Biji adas manis utuh bekerja dengan baik di campuran seperti dukkah Mesir atau masala garam India karena saat Anda mengunyahnya, bijinya melepaskan lapisan kerumitan baru ke piring. Bijinya bisa dipanggang ringan dalam wajan kering untuk mengeluarkan rasanya; memanggang juga akan membantu membuat biji utuh lebih mudah digiling. Meskipun daun dan batangnya dapat digunakan dalam sup dan salad, biji adas manis, ekstrak adas manis, dan minyak adas manis sejauh ini merupakan bahan yang paling sering disebut dalam resep karena paling mudah tersedia.

Bagaimana cara menyimpan adas manis?

Biji adas manis tidak boleh terkena panas atau dingin yang ekstrim dan harus disimpan jauh dari cahaya. Bumbu harus disimpan dalam wadah kedap udara yang tertutup rapat untuk menjaga kelembapan dan menjaga kesegarannya. Biji adas manis harus dibeli dalam jumlah kecil dan sering diisi ulang untuk memastikan rasa puncak.

Bisakah Anda Mengganti Anise?

Pengganti terbaik untuk adas manis adalah adas bintang. Satu polong adas bintang setara dengan setengah sendok teh biji adas manis. Jika Anda tidak memiliki adas bintang, biji adas, meskipun sedikit lebih berkayu dan kurang manis daripada adas manis, adalah pengganti yang dapat diterima. Biji jintan dapat digunakan sebagai pengganti biji adas manis tetapi lebih cocok untuk hidangan gurih.

Apa Perbedaan Antara Anise dan Star Anise?

Pilihan Editor

Meskipun nama mereka mirip dan beberapa tumpang tindih dalam rasa, adas manis dan adas bintang tidak berhubungan karena mereka berasal dari keluarga tumbuhan yang sama sekali berbeda. Adas bintang adalah polong biji berbentuk bunga dari semak cemara di keluarga magnolia. Adas bintang lebih tajam dan kuat daripada biji adas manis dan sering digunakan dalam masakan Cina. Adas bintang adalah bahan dalam lima bumbu Cina Chinese .

Apa Perbedaan Antara Adas dan Adas?

Adas adalah umbi dengan daun seperti dill . Adas kadang-kadang disebut adas manis. Adas manis dan adas adalah spesies yang berbeda dari keluarga tanaman yang sama. Adas memiliki rasa yang lebih manis dan lebih lembut daripada adas manis. Umbi adas digunakan sebagai sayuran, daunnya sebagai ramuan, dan bijinya sebagai bumbu.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.