Cara Membuat Baklava: Resep Baklava Flaky Sempurna

Baklava adalah kue manis dan bersisik yang sering diisi dengan kacang cincang dan rempah-rempah. Baklava telah dipanggang selama hampir 1.000 tahun dan dikaitkan dengan hari libur.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Baklava?
• Bagaimana Sejarah Baklava?
• Seperti Apa Rasa Baklava?
• 5 Bahan Baklava Penting
• Resep Baklava Flaky Sempurna
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Yotam Ottolenghi

Koki pemenang James Beard Award, Yotam Ottolenghi, mengajari Anda resep masakan Timur Tengah lezat yang dilapisi dengan warna dan rasa.

Pelajari cara membuat baklava buatan sendiri, hidangan penutup Timur Tengah dan Yunani yang populer.

Apa itu Baklava?

Baklava adalah kue kering yang terbuat dari lapisan tipis, adonan phyllo bersisik yang diolesi dengan mentega cair dan dipanggang, kemudian direndam dalam sirup gula panas (baik sirup sederhana atau sirup madu). Tambalan umum termasuk kenari cincang, pistachio, hazelnut, dan almond. Baklava Turki terkadang termasuk keju atau custard. Perasa umum termasuk bubuk kayu manis di Yunani dan air mawar dan kapulaga di Iran. Baklava dikaitkan dengan perayaan seperti Ramadhan, Rosh Hashanah, Purim, pernikahan, dan Nowruz.

Bagaimana Sejarah Baklava?

Penyebutan tertulis pertama baklava berasal dari Turki abad ke-15, yang saat itu merupakan bagian dari Kekaisaran Ottoman, tetapi kue-kue serupa yang terbuat dari lapisan filum telah ada di Turki sejak abad kesebelas. Sepertinya tradisi Turki membuat kue kering dengan adonan phyllo (disebut adonan filo dalam bahasa Turki dan tepi dalam bahasa Yunani) digabungkan dengan tradisi Arab yang merendam kue kering dalam sirup dan preferensi Iran untuk isian kacang. Saat ini, kue-kue itu umum di seluruh Timur Tengah, Afrika Utara, dan Balkan, dengan masing-masing wilayah menyajikan sajiannya sendiri.

apa arti kastil dalam catur

Seperti Apa Rasa Baklava?

Baklava memiliki rasa dan tekstur yang unik. Adonan phyllo yang diolesi mentega menjadi renyah di oven, tetapi perendaman dalam sirup gula membuatnya tetap lembab. Untuk baklava terbaik, buatlah segar dan sajikan dengan sirup gula secukupnya untuk meresap melalui lapisan phyllo. Baklava seharusnya memiliki sedikit rasa pahit dari kacangnya, dan Anda bisa memberinya wewangian dengan bunga jeruk atau air mawar dan rempah-rempah seperti kayu manis dan cengkeh.

5 Bahan Baklava Penting

Baklava memiliki empat komponen utama — adonan phyllo, kacang, mentega, dan sirup sederhana — tetapi ada banyak ruang untuk bermain-main dengan rasa.

1. Adonan filo : Adonan phyllo dibuat dengan meregangkan adonan berbahan dasar gandum menjadi lapisan setipis kertas.
2. Gila : Campuran kacang baklava dapat mencakup kenari, almond, pistachio, hazelnut, dan bahkan pecan (interpretasi Amerika). Saat membuat campuran kacang, beberapa pembuat roti menambahkan bumbu seperti kayu manis, cengkeh, atau kapulaga.
3. mentega : Pembuat roti profesional lebih suka menggunakan mentega murni untuk baklava mereka, tetapi mentega tawar biasa bisa digunakan untuk sebagian besar juru masak rumahan. Jika Anda kebetulan memiliki mentega atau ghee yang diklarifikasi , Anda dapat menggunakan itu.
4. sirup manis : Baklava mungkin awalnya dibuat dengan sirup berbahan dasar madu karena gula rafinasi tidak tersedia secara luas. Saat ini, pilihan termudah adalah membuat sirup sederhana, meskipun Anda bisa menambahkan madu untuk menambah rasa. Beberapa pembuat roti memilih untuk menambahkan air mawar atau air bunga jeruk ke dalam sirup.
5. Jus lemon : Jus lemon dalam sirup gula mencegahnya mengkristal pada suhu kamar.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak Timur Tengah Modern

Mengajarkan Memasak I

cara menulis busur karakter

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Resep Baklava Flaky Sempurna

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 pon kacang seperti kenari, pecan, almond, pistachio, hazelnut atau campurannya
• 1 cangkir gula, dibagi menjadi cangkir dan cangkir
• 1 sendok teh kapulaga bubuk
• 1 cangkir mentega tawar (atau mentega atau ghee yang diklarifikasi)
• 1 pon paket phyllo sheets, dicairkan di lemari es semalaman
• cangkir madu
• 1 sendok teh air mawar (opsional)
• 1 sendok teh jus lemon segar

1. Panaskan oven hingga 325 derajat Fahrenheit. Dalam food processor, giling kacang dengan cangkir gula dan kapulaga sampai dicincang halus.
2. Lelehkan mentega atau ghee dalam panci kecil dengan api kecil.
3. Buka adonan phyllo beku dengan hati-hati, sisakan lembaran plastik di antara lapisan. Tutup adonan dengan handuk yang sedikit lembab untuk mencegah lembaran phyllo mengering.
4. Dengan menggunakan sikat kue, sikat perlahan loyang berukuran 9 kali 13 inci dengan mentega cair. Letakkan lembar pertama adonan phyllo ke dalam loyang, potong dengan gunting jika perlu. Gunakan sikat kue untuk melapisi dengan lembut mentega cair. Tutup dengan lapisan lain dan ulangi proses mentega. Lanjutkan melapis sampai Anda memiliki 5 lapisan adonan phyllo.
5. Oleskan setengah campuran kacang dengan lembut di atas lapisan atas adonan phyllo yang diolesi mentega dalam lapisan yang rata, berhati-hatilah untuk tidak menekan terlalu keras pada lapisan adonan phyllo. Ulangi dengan 5 filum lagi dan lapisan kacang kedua. Atas dengan sisa lembaran phyllo, olesi di antara setiap lapisan.
6. Dengan menggunakan pisau tajam, potong baklava dalam-dalam dalam bentuk yang Anda sukai, seperti jajaran genjang atau berlian. Ini akan membuatnya lebih mudah dipotong setelah dipanggang. Taburi sedikit dengan sedikit air dingin untuk membantu adonan phyllo mempertahankan bentuknya.
7. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah, sekitar 30–35 menit.
8. Sementara itu, buat sirup manisnya. Dalam panci kecil, campurkan madu, cangkir gula, cangkir air, air mawar, dan jus lemon di atas api sedang-tinggi. Aduk sampai gula benar-benar larut dan campuran menjadi sirup, sekitar 5 menit. Angkat dari api dan biarkan agak dingin.
9. Gerimiskan sirup yang masih hangat ke seluruh baklava panas, lalu kembalikan loyang ke oven selama 5 menit lagi. Keluarkan dari oven, tutup dengan serbet, dan biarkan dingin pada suhu kamar selama minimal 4 jam.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.