Apa itu Sumac? Pelajari Cara Menggunakan Sumac Dengan Tips dan 8 Resep Sumac

Dengan rona merah tua dan rasa jeruk khas, sumac adalah salah satu rempah-rempah Timur Tengah yang paling mudah dikenali. Meskipun sumac belum menjadi bahan rumah tangga di setiap dapur Amerika, bumbu unik dan eksotis ini telah lama dipuji di seluruh dunia karena rasanya yang berani dan khasiatnya yang menyehatkan.

Selain sejarah kulinernya yang kaya, yang berasal dari luar kekaisaran Romawi, manfaat kesehatan dari rempah-rempah kuno ini pertama kali didokumentasikan ribuan tahun yang lalu dalam teks pengobatan Yunani, yang mencatat kualitas antiseptik sumac. Saat ini, bahan serbaguna ini digunakan di seluruh dunia untuk meningkatkan dan melengkapi rasa dari segala sesuatu mulai dari daging panggang yang lezat, hingga sayuran segar, hingga makanan penutup yang lembut.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Sumac?
• Seperti Apa Tampilan dan Rasa Sumac?
• Darimana Sumac Berasal?
• Apa Berbagai Jenis Sumac?
• Apa Perbedaan Antara Bubuk Sumac Tanah dan Sumac Utuh?
• 4 Cara Menggunakan Sumac
• Apa yang Bisa Anda Gantikan dengan Sumac Spice?
• 8 Ide Resep untuk Sumac

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Sumac?

Terbuat dari buah kering dan giling dari bunga sumac liar, sumac adalah bumbu pedas dengan rasa asam dan asam yang mengingatkan pada jus lemon. Rempah-rempah yang harum ini digunakan untuk mencerahkan gosok kering, campuran rempah-rempah seperti za'atar, dan dressing. Sumac juga biasa digunakan sebagai hiasan, untuk menambahkan sedikit warna berani atau sedikit keasaman ke piring sebelum disajikan.

Seperti Apa Tampilan dan Rasa Sumac?

Sumac memiliki rasa yang biasanya disamakan dengan kegetiran lemon, meskipun bumbunya memiliki profil buah yang lebih ringan yang menyeimbangkan keasaman. Beberapa ciri khas rempah sumac antara lain:

• Nada merah keunguan yang dalam.
• Penggilingan kasar, bukan bubuk halus.
• Rasa asam, asam.

Darimana Sumac Berasal?

Tanaman sumac adalah semak liar yang terutama tumbuh di wilayah Mediterania, membentang dari Italia ke Yunani ke Lebanon. Sementara sumac paling umum digunakan di Timur Tengah, dan dapat ditemukan dibudidayakan di tempat-tempat seperti Turki dan Iran, bunga sumac terutama tumbuh di daerah beriklim sedang dan subtropis di Afrika dan Amerika Utara.

Meskipun tempat pasti asal tanaman liar ini tidak diketahui, sumac telah digunakan untuk tujuan pengobatan dan kuliner di sekitar Eropa, Afrika, dan Timur Tengah sejak abad pertengahan, dan sering digunakan di dapur Romawi sebagai sumber keasaman sebelum zaman kuno. kedatangan lemon ke daerah tersebut. Di Amerika Utara, sumac secara historis telah digunakan oleh penduduk asli Amerika untuk membuat minuman penyembuhan dan campuran merokok untuk tujuan upacara.

Apa Berbagai Jenis Sumac?

Beberapa pasar Timur Tengah menyediakan berbagai rempah sumac yang tersedia dari sekitar 150 varietas tanaman sumac, termasuk staghorn sumac, littleleaf sumac, Sisilia sumac, winged sumac, dan sourberry sumac. Dua bentuk sumac memasak yang paling umum, biasanya ditemukan di campuran bumbu sumac, adalah:

• Sumac harum (alias Lemon sumac)
• Sumac halus (alias Scarlet sumac)

Meskipun semua sumac yang dijual untuk dikonsumsi aman untuk dimakan, ada juga bentuk tanaman beracun yang ditemukan di alam liar, yang dapat dikenali dari buah beri putih dan daunnya yang terkulai, berbeda dengan buah merah berani yang dapat dimakan.

Apa Perbedaan Antara Bubuk Sumac Tanah dan Sumac Utuh?

Mayoritas sumac yang ditemukan di toko kelontong dan pasar digiling dari buah kering dari semak sumac dan dijual sebagai bubuk kasar. Meskipun dimungkinkan untuk membeli buah sumac utuh di beberapa bagian dunia, jarang ditemukan buah beri ini di sebagian besar wilayah.

4 Cara Menggunakan Sumac

Mengingat rasa pelengkapnya, sumac dapat digunakan untuk meningkatkan berbagai macam hidangan. Sementara sumac paling sering digunakan dalam masakan Timur Tengah, bumbu serbaguna ini memiliki potensi kuliner yang luas:

1. Ini adalah bahan standar dalam za'atar, campuran rempah-rempah Mediterania populer yang digunakan untuk melengkapi segalanya mulai dari pita hingga daging domba.
2. Ini biasanya ditaburkan di atas berbagai hidangan — seperti daging, salad, roti, dan makanan penutup — sebagai hiasan warna-warni, dan untuk memberikan sentuhan keasaman jeruk.
3. Ini dapat digunakan sebagai pengganti jus lemon atau cuka, dan memiliki rasa yang tidak terlalu menyengat dan kuat dibandingkan dengan rekan asamnya.
4. Ini dapat digunakan sebagai bagian dari olesan daging atau bumbu perendam, untuk meningkatkan lemak alami dengan rasa yang cerah.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Apa yang Bisa Anda Gantikan dengan Sumac Spice?

Mengingat rasa asam dan asamnya, sumac paling baik diganti dengan kulit lemon, bumbu lada lemon, jus lemon, atau cuka. Namun, masing-masing pengganti ini memiliki rasa asam yang lebih kuat daripada sumac dan karenanya harus digunakan dengan hemat sebagai pengganti rempah-rempah. Paprika dapat bertindak sebagai pengganti sumac secara visual saat menghiasi hidangan, berkat warna merahnya yang berani.

8 Ide Resep untuk Sumac

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

1. Za'atar Pitas Homemade - Roti Pita di atasnya dengan campuran rempah-rempah Timur Tengah yang populer terdiri dari sumac, thyme, marjoram, wijen, oregano, dan garam.
2. Kabob berbumbu sumac - Kabob ayam direndam dalam sumac, minyak zaitun, bubuk bawang putih, jus lemon, garam, dan merica yang dimasak di atas panggangan.
3. Musakhan - Hidangan nasional Palestina yang terdiri dari roti Taboun berlapis bawang, minyak zaitun, ayam panggang sumac, irisan almond, dan bumbu tambahan.
4. Sumac Hummus - Hummus buncis tradisional dihiasi dengan sumac untuk rasa asam.
5. Salad Sumac Mentimun - Mentimun cincang, feta, dan mint yang dibalut dengan minyak zaitun, cuka anggur merah, sumac, garam, dan merica.
6. Fattoush Salad - Hidangan tradisional Lebanon dari pita panggang, campuran tomat hijau, mentimun, dan rempah-rempah yang dilemparkan ke dalam vinaigrette sumac.
7. Tahdig Persia dengan Sumac - Hidangan nasi Persia klasik dengan bagian bawah yang renyah, dibumbui dengan sumac dan kunyit. Pelajari cara membuat tahdig di sini .
8. Sumac Lamb Chops - Daging domba panggang yang dilumuri bumbu za'atar dan dibalut dengan a saus yogurt mentimun dan sumak.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.